Defumação
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- A defumação ou fumagem é o processo de expor alguns tipos de alimentos á fumaça proveniente da queima das partes de plantas, com o objetivo de os conversar e o modificar o seu sabor .
- Legenda: Defumação de alimentos
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- O defumador cozinhaem baixas temperaturas e por longos períodos, adicionando sabor e evitando que ela estrague se vc gosta de comida defumada você ira gostar de um defumador elétrico
- Legenda: Defumador elétrico
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- Durante o processo de defumação,um anel rosa se formará logo abaixo da crosta deliciosa da carne . Ele é o resultado de uma reação química que ocorre quando a fumaça penetra.
- Legenda: Anel de fumaça
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- Legenda: Temperos
- É comum usar um desses processos pra adicionar sabor ou umidade a carne antes de defumá-la. Claro que a fumaça em si dará bastante sabor.
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- Você precisará monitorar a temperatura com um termômetro culinário . Aves devem chegar a 75c . Carne de porco e moída devem reagir a 70c de temperatura
- Legenda: Temperatura correta
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- Pode- se água para ajudar a controlar a temperatura dentro de um defumador enquanto a carne cozinha . Na verdade alguns aparelhos são chamados de "Defumadores de água incorporam um líquido no processo
- Legenda: Método úmido ou seco
Informações
- Descrição
- A defumação é método de conservaçãode alimentos que consiste em expor a carne ou derivados da carne a fumaça produzida pela combustão incompleta da Madeira.Além de perder água a carne sofre a ação antimicobriana de alguns compostos presentes na fumaça como ácido metílico
- Criado por
- Gabriella Sena · out 2018
- Atualizado
- 18 out 2018
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