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PROTEÍNAS

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• Legenda: MARÍA EMILIA CRESPO 3BGU

LOCALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• La proteína es el único macronutriente que contiene nitrógeno, lo que le convierte en esencial para el crecimiento
• Las proteínas podemos encontrar en alimentos como carne, pescado, leche, huevos, queso y fuentes vegetales como legumbres y arroz
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ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

• ESTRUCTURA PRIMARIA:
• Formado por un secuencia de aminoácidos
• Recubren la piel de los animales, en plumas, escamas, pelos, uñas, lana, cuero y músculos
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• ESTRUCTURA SECUNDARIA:
• Resultan del enrollamiento de polipéptidos producidos por enlaces de hidrógeno
• se forman entre los grupos -N-H y -C=O
• Son reguladoras en acciones bioqu[imicas
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• ESTRUCTURA TERCIARIA:
• Tienen forma tridimensional de los polipéptidos
• Estas estructuras son globulares o fibrosas
• Poseen varias regiones helicoidales
• son transportadoras de sustancias o desperdicios
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• ESTRUCTURA CUATERNARIA:
• Es resultado de las interacciones de enlaces entre las subunidades diferentes
• constan de más de una cadena polipeptídica
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POR SU FORMA SE CLASIFICAN EN:

• FIBROSAS: Son alargadas, semejantes a hilos sin radicales, insolubles en agua. forman la piel, músculos, cabello, seda y lana
• MIOGLOBINA : Se localiza en los músculos, recibe oxigeno para luego usarlo cuando se realiza ejercicios
• VASOPROSINA : Excretada por la glándula pituitaria, ayuda a regular la presión sanguínea arterial
• ENZIMAS : Disocian los polipéotidos, interviene en los procesos digestivos
• HEMOGLOBINA : Esta presente en los glóbulos rojos que transporta oxígeno de los pulmones a las células y CO2 a los pulmones
• BRANDIQUIMIA : Se encuentra en el plasma sanguineo, interviene en la regulación de la presión
• COLÁGENO: Forma ´parte de los huesos, cartílagos y tendones
• LISOZIMA : presente en la clara del huevo, disocia a los polisacáridos
• HORMONALES : Insulina: excretada por el páncreas, se requiere para el metabolismo de glucosa
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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• DESNATURALIZACIÓN: Es la pérdida de la conformación estructural natural. El cambio de PH produce cambios en las interacciones electroestáticas entre las cargas de de los radicales de los aminoácidos . El cambio de temperatura puede romper puentes de hidrógeno o facilitar la formación. Si el cambio de la estructura es reversible , el proceso de denomina RENATURALIZACIÓN
• SOLUBILIDAD: Los radicales de los aminoácidos permiten interaccionar a las proteínas con el agua. si abundan radicales hidrófobos la proteína será poco soluble en agua y si hay más radicales hidrófilos la proteína será más soluble al agua
• ESPECIFICIDAD: Es consecuencias de la estructura tridimensional de la proteína. La especificidad es de acuerdo a la función, si desempeña un función que depende de la estructura hace referencia a la síntesis de proteínas exclusiva de cada especie
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VALOR BIOLÓGICO

• EL VALOR BIOLÓGICO DE LA PROTEÍNA ES LA FRACCIÓN DE NITRÓGENO ABSORBIDO Y RETENIDO POR EL ORGANISMO
• LAS PROTEÍNAS POSEEN VALORES BIOLÓGICOS DEPENDIENDO DE LA FUENTE
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FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS

• Sirven como reserva alimenticia
• constituye el principal componente estructural de las células
• Actúan como catalizadores que aceleran las reacciones químicas
• Son reguladores de funciones
• Las proteínas intervienen contra las infecciones cuando actúan como anticuerpos
• algunas pueden transportar sustancias
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IMPORTANCIA BIOLÓGICA

• Cuando son ingeridas y desdobladas se utilizan para formar aminoácidos que son incorporados en diferentes tejidos animales y vegetales
• Las proteínas son consideradas como los principales principios nutritivos del ser vivo, además participan en la determinación de rasgos genéticos
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