Quiz
CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE III COMPLETO
Perguntas do quiz (55)
1¿En qué principio se establece un sistema de documentación y registro?
- APrincipio 7.
- BPrincipio 5.
- CPrincipio 4.
- DPrincipio 6.
2¿Cómo se nombra al proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva?:
- AAPPCC o análisis de peligros y puntos de la Comisión del Códex.
- BAPPCC o análisis de peligros y puntos críticos de control.
- CAPPCC o análisis de peligros y puntos conectados de control.
- DAPPCC o análisis de peligros y probabilidades críticas de calentamiento.
3¿Cuál es la diferencia entre riesgo y peligro?:
- AEl peligro es siempre un agente biológico mientras que el riesgo es un agente químico o físico.
- BEl riesgo es la probabilidad de que se produzca el peligro.
- CEl peligro es la probabilidad de que se produzca el riesgo.
- DSon sinónimos, no hay diferencia entre ambos conceptos.
4¿En qué principio se determinan los puntos críticos de control (PCC)?:
- APrincipio 3.
- BPrincipio 4.
- CPrincipio 1.
- DPrincipio 2.
5¿En qué principio se establece un sistema de vigilancia para cada PCC?:
- APrincipio 3.
- BPrincipio 2.
- CPrincipio 1.
- DPrincipio 4.
6¿Qué fases se deben seguir para realizar la evaluación de un riesgo?:
- AIdentificar el peligro, caracterizar el riesgo y comunicarlo a la población para tomar medidas preventivas.
- BIdentificar y caracterizar el peligro, evaluar la exposición y caracterizar el riesgo.
- CIdentificar el peligro, gestionar la exposición y comunicar el riesgo.
- DIdentificar el peligro y comunicar el riesgo, para posteriormente llevar a cabo su gestión.
7En cuanto al flujograma, indique la afirmación incorrecta:
- AEl diagrama de flujo para el HACCP debe ser necesariamente idéntico al flujograma del Control de Operaciones de las Buenas Prácticas.
- BDebe incluir todas las etapas del proceso.
- CNo necesita ser complejo.
- DUn flujograma de bloques es suficiente para describir el proceso.
8En la aplicación del sistema HACCP:
- AEl diagrama de flujo no tiene por qué cubrir todas las fases de la operación.
- BLo ideal es crear un equipo especializado en microbiología.
- CDeberá formularse una descripción completa del producto.
- DNo es necesario tener en cuenta grupos vulnerables de población con respecto al uso al que ha de destinarse.
9En las hojas para el control de puntos críticos, no encontramos:
- AAcciones correctivas.
- BVerificación mediante, por ejemplo, calibración de instrumentos.
- CMonitoreo
- DPosibles efectos adversos frente a la salud de la población general.
10En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:
- AJustificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.
- BVías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.
- CIdentificación de peligros.
- DMedidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.
11¿A qué se denomina alimento alterado?:
- AAquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.
- BAquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.
- CAquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.
- DAquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.
12¿Cuál de ellos es el símbolo de una sustancia de peligro para la salud?:
- ABomba explotando.
- BSigno de exclamación.
- CCalavera y tibias cruzadas.
- DLlama sobre un círculo.
13¿Cuál es el símbolo de una sustancia comburente?:
- AMedio ambiente.
- BLlama sobre un círculo.
- CBomba explotando.
- DSigno de exclamación.
14¿Qué es una mufla?:
- AHorno que se utiliza para la determinación de cenizas incinerando una muestra de alimento.
- BAparato que se utiliza en el laboratorio de análisis para la determinación de humedad en los alimentos.
- CDispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio utilizando vapor de agua a elevadas presiones y temperaturas.
- DAparato mecánico usado como auxiliar para pesar, ya que su precisión es menor que la balanza analítica.
15El agua oxigenada se considera un conservante:
- ADe moderada toxicidad.
- BInadmisible por su toxicidad.
- CRevisable
- DNo tóxico.
16En cuanto a los medios de transporte, seleccione la incorrecta:
- ALos productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte.
- BSerá obligatorio instalar un termógrafo cuando no se transporten productos ultracongelados, o cuando realicen distribución local.
- CLa legislación de la UE en materia de higiene alimentaria se aplica a lo largo de la cadena de producción y comercialización de alimentos, hasta la entrega al consumidor final .
- DSe aplicarán procedimientos adecuados para evitar que los animales puedan acceder a cajas de los vehículos donde se transportan productos alimenticios.
17En los pescados, la trimetilamina (TMA) es un indicador de:
- AFrescura
- BToxicidad.
- CHigiene
- DEvidencia de roturas en cadena de frío.
18En los productos cárnicos, la determinación de colágeno es un indicador de:
- ACalidad
- BFrescura
- CMal uso de antibióticos.
- DTerneza/dureza.
19Los conservantes de toxicidad moderada:
- ADeberán ser estudiados en cuanto a su empleo y los posibles indicios de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.
- BSe deberá regular la ingesta máxima diaria admisible.
- CHan de ser completamente prohibidos.
- DNo se podrán emplear.
20Un matraz Erlenmeyer se considera:
- AMaterial volumétrico.
- BMaterial de uso específico.
- CMaterial básico de laboratorio.
- DUtensilio de soporte.
21¿Cuál de los siguientes no se considera un error usual en el laboratorio?
- ACalibración diaria de los instrumentos.
- BMala elección del método analítico.
- CErrores personales de mala praxis.
- DMal mantenimiento de los instrumentos.
22¿Cuál es la Norma Une relativa a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración?
- ALa UNE-EN ISO/IEC 20333.
- BLa UNE- NTP 582.
- CLa UNE-EN ISO/IEC 17025.
- DLa UNE- NTP 333.
23¿En qué tipo de cromatografía la separación se realiza en función del tamaño?:
- ACromatografía de intercambio iónico.
- BCromatografía de adsorción.
- CCromatografía de afinidad.
- DCromatografía de exclusión.
24¿Qué es la estufa?
- AEs un equipo de calentamiento eléctrico en el que la temperatura de trabajo no es controlable.
- BEs un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas entre 30-300 ºC.
- CEs un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas de hasta 1.200 ºC
- DEs un equipo de calentamiento eléctrico que contiene agua hirviendo.
25¿Qué instrumento toma medidas indirectas?
- AEspectrofotómetro.
- BPipetas electrónicas.
- CManómetros.
- DCalibradores de caudal.
26¿Qué sensibilidad tiene una balanza analítica?:
- ADe 0,01 a 0,001 mg.
- BDe 0,1 mg.
- CDe 0,001 a 0,0001 mg.
- DDe 0,1 a 0,01 mg.
27¿Qué sensibilidad tiene una balanza técnica?:
- ADe 0,001 a 0,0001 g.
- BDe 0,1 g.
- CDe 0,01 a 0,001 g.
- DDe 0,1 a 0,01 g.
28¿Qué técnica se debe usar para medir el pH de forma muy precisa?
- AELISA
- BpH-metro.
- CIndicadores.
- DCromatografía
29¿Qué tipo de técnica es la técnica ELISA?
- ATécnica de radioinmunoensayo.
- BTécnica de inmunoprecipitación o inmunoblotting.
- CTécnica de aglutinación.
- DTécnica de fluorescencia y citometría de flujo.
30De forma general, las técnicas cromatográficas pueden clasificarse en:
- ACromatografía de capa fina y en columna.
- BCromatografía en columna y anacrónica.
- CCromatografía en columna y de compuestos polares.
- DCromatografía anacrónica y en capa fina.
31Mantenimiento y calibrado no es lo mismo: el mantenimiento es el conjunto de operaciones que establecen la relación existente entre los valores indicados por un instrumento y los valores de referencia, mientras que el calibrado es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo esté en perfectas condiciones de uso.
- AVerdadeiro
- BFalso
32 La diferencia entre riesgo y peligro es que el peligro es el agente biológico, químico o físico presente en un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud, y el riesgo es la probabilidad de que ocurra ese peligro.
- AVerdadeiro
- BFalso
33 El Principio 6 del sistema de HACCP establece el límite o límites críticos para cada PCC (punto crítico de control).
- AVerdadeiro
- BFalso
34El símbolo de una sustancia inflamable es una llama sobre un círculo.
- AVerdadeiro
- BFalso
35 Dentro de los conservantes empleados en alimentos existen aquellos de moderada toxicidad, cuyo uso no está permitido.
- AVerdadeiro
- BFalso
36 Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.
- AVerdadeiro
- BFalso
37El autoclave es un aparato del laboratorio que se utiliza para realizar la determinación de proteínas de los alimentos.
- AVerdadeiro
- BFalso
38 Las sustancias llamadas indicadores varían irreversiblemente de color en función del pH del medio.
- AVerdadeiro
- BFalso
39Se pueden emplear ciertos compuestos químicos como indicadores para determinar la vida útil de los alimentos, como la aparición de ácidos glucónicos, que indican la existencia de Pseudomonas en un alimento.
- AVerdadeiro
- BFalso
40 La identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo son los pasos que se siguen durante el proceso de “Gestión” en un Análisis de riesgos.
- AVerdadeiro
- BFalso
41 El sistema de HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) consiste en siete principios:
- APrincipio 2: realizar un análisis de peligros.
- BPrincipio 7: establecer un límite o límites críticos.
- CPrincipio 1: realizar un análisis de peligros.
- DPrincipio 2: establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
42Dentro del laboratorio existe material de uso específico:
- AMechero bunsen: para medir la temperatura de las sustancias. En un extremo tiene un pequeño depósito de mercurio comunicado a un capilar muy fino que sube al aumentar la temperatura.
- BCrisol: para transferir soluciones acuosas entre recipientes o filtrar sólidos en suspensión usando una hoja de papel filtro.
- CCápsula de porcelana: recipiente semiesférico de fondo plano usado para evaporar líquidos y fundir sólidos con bajas temperaturas de fusión.
- DDesecador: recipiente usado para triturar, machacar y moler sustancias sólidas granuladas, ayudado por una mano o pistilo.
43Los equipos de medición utilizados para obtener resultados en el laboratorio pueden ser de dos tipos:
- ADe medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida indirecta (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).
- BDe medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida inversa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).
- CDe medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida indirecta (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).
- DDe medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida inversa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).
44¿Cuál es el símbolo de una sustancia con toxicidad aguda (mortal en caso de ingestión, contacto con la piel o inhalación) ?
- ACalavera y tibias cruzadas.
- BSigno de exclamación.
- CBomba explotando.
- DPescado y árbol muerto.
45¿Qué es una bureta?
- AUn recipiente de vidrio transparente o de color que cuenta con un gotero enroscado en su parte superior.
- BUn utensilio de porcelana utilizado para fundir, quemar y calcinar sustancias.
- CUn tubo de vidrio largo que tiene una llave de paso en su parte inferior para verter cantidades variables de líquidos.
- DTambién denominado frasco lavador, es un recipiente de plástico con pico largo que se utiliza para contener algún solvente para lavar diferentes materiales.
46La diferencia entre una estufa y una mufla es:
- ALa estufa alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la mufla hasta 1.200 °C.
- BLa mufla contiene un depósito metálico con agua hirviendo y la estufa no.
- CLa estufa es un equipo de calentamiento eléctrico y la mufla no.
- DLa mufla alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la estufa hasta 1.200 °C.
47 ¿Qué afirmación no es correcta sobre AL/EL plan de mantenimiento y calibración de los equipos del laboratorio?
- APara calibrar un instrumento es necesario disponer de uno de mayor precisión, que proporcionará el valor verdadero.
- BDeben cumplir los requisitos que marcan las Normas ISO 9001-17025.
- CLa calibración es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctiva o preventiva.
- DEl mantenimiento es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctivo o preventivo.
48Informar a la población o a los grupos afectados sobre los resultados del proceso de análisis de riesgos forma parte de:
- ALa identificación del peligro.
- BLa gestión de los riesgos.
- CLa comunicación de los riesgos.
- DLa determinación de la exposición.
49 Señala la afirmación incorrecta sobre la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte alimentario:
- ALos receptáculos o contenedores de los vehículos estarán en todo momento en condiciones adecuadas de limpieza.
- BSe aplicarán productos autorizados que cumplan su legislación de aplicación.
- CSe efectuará por personal idóneo con procedimientos adecuados, observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante.
- DSe realizará una limpieza eficaz entre las cargas cuando se hayan transportado en el mismo vehículo los mismos productos alimenticios.
50Indica que NO es necesario en un flujorama:
- ALas etapas de almacenaje o consumo de los productos.
- BComprobación in-situ de su exactitud.
- CSi existen etapas eventuales.
- DEl nombre del encargado de cada etapa.
51Para realizar los análisis se pueden usar técnicas químicas simples:
- ASe puede medir el pH, los electrodos sensitivos y la cromatografía (sólo la de capa fina).
- BPara medir el pH se pueden usar dos métodos: mediante indicadores y por balanza selectiva.
- CEl método de los electrodos sensitivos se basa en la diferencia de potencial entre dos disoluciones.
- DLa cromatografía en columna no se utiliza mucho por su alto coste económico.
52Señala la afirmación incorrecta sobre las técnicas inmunológicas para el análisis:
- ALas técnicas de aglutinación, las técnicas de fluorescencia y citometría de flujo, las técnicas de radioinmunoensayo y las de inmunoprecipitación pertenecen a este tipo.
- BLa técnica ELISA es una técnica de fluorescencia.
- CLas técnicas de aglutinación consisten en cuantificar el aglutinado celular o bacteriano formado al unirse a anticuerpos específicos.
- DSe basan en la especificidad de las reacciones antígeno-anticuerpo.
53Algunos compuestos químicos que se emplean como indicadores para determinar y predecir la vida útil de los alimentos son (indica la incorrecta):
- AÁcido glucoso: proviene de Campylobacter.
- BCompuestos volátiles: derivados de actividad microbiana o reacciones químicas.
- CÁcidos glucónicos y 2-oxoglucónico: proceden del metabolismo de la glucosa.
- DAminas biógenas: producidas por ciertas enterobacterias y bacterias lácticas.
54En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:
- AMedidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.
- BIdentificación de peligros.
- CVías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.
- DJustificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.
55Señala la afirmación incorrecta respecto a los sistemas de vigilancia para los PCC:
- ALos procesos deberán corregirse cuando los resultados de la vigilancia indiquen una tendencia a la pérdida de control en un PCC.
- BLa vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus límites críticos.
- CTodos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.
- DLos datos obtenidos gracias a la vigilancia deberán ser evaluados por una persona designada.
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- COMPLETO CON LAS PREGUNTAS DEL EXAMEN
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- Criado em 16 mai 2022 · atualizado em 16 mai 2022
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