Ciencias de los Alimentos

Ciencias de los Alimentos

1. Conceptos básicos

   • Nutrición
     • Proceso involuntario
       • Integra los nutrientes en procesos metabólicos
   • Nutrientes
     • Sustancias
       • Transportadas por medio de los alimentos
         • Macronutrientes
         • Micronutrientes
   • Alimentación
     • Acto voluntario
       • De Ingerir alimentos
   • Alimento
     • Mezcla de sustancias
       • Añade al organismo materiales y energia para procesos biologicos

2. Energía

   • Defininción
     • Capacidad de un cuerpo para ejecutar un trabajo
   • Medidas
     • Kilocaloria
       • 1 Kcal = 4,184 KJ
     • Kilojoule
       • 1kcal = 4.184 KJ
   • Balance energético
     • Balance entre el ingesto de energía y su requerimiento

3. Evolución histórica de la alimentación

   • 1. El humano parte siendo recolector de frutos, brotes verdes y vegetales además de carroñeros
   • 2. Comienzan a utilizar fuego, incorporan proteínas y almidones a su dieta
   • 3. Se empiezan a criar los animales para alimento
   • 4. Los alimentos se conservan con métodos de secado, ahumado y salado
   • 5. Se incorpora la maquina a vapor (revolución industrial)
   • 6. En siglo XX se detecta desnutrición infantil en Chile
   • 7. Más de 60% de la población tiene exceso de peso en Chile

4. Proteinas

   • Definición
     • biomoléculas constituidas por aminoácidos (C; H; N; O)
   • Fuentes
     • Carnes rojas,blancas, huevo, legumbres y lácteos
   • Clasificación según
     • Composición quimica
       • Holoproteínas
         • Constituidas solamente por aminoácidos (no de origen proteico)
       • Héteroproteinas
         • compuestas por una cadena de aminoácidos y componentes no proteico
     • Nivel estructural
       • Estrutura primaria
         • Sucesión de aminoácidos dictada por el gen
       • Estructura secundaria
         • Estructura como una helice
       • Estructura terciaria
         • Estructura secundaria que se dobla sobre si misma
   • Funciones
     • Plástica
       • Resistencia y flexibilidad
     • Catalizadora
       • Acelera procesos químicos
     • Transportadora
       • Transporta moléculas a través de la membrana celular
     • Inmunitaria
       • Defiende al organismo
     • Contráctil
       • Fundamental para músculos
     • Energética
       • Produce energía