Segurança Alimentar

Página 1

Controle de temperatura

Tal como acontece com a natureza de qualquer negócio de alimentos, a ameaça que existe em relação à intoxicação alimentar seja para você ou para os clientes é real. Você precisa estar ciente de que as bactérias sobrevivem e podem se multiplicar sob certas condições de temperatura, geralmente podem dobrar em número a cada 10 a 20 minutos. Para reduzir a contaminação dos alimentos, você deve poder cozinhar os alimentos adequadamente, armazená-lo corretamente e limpar o ambiente de trabalho com freqüência.

Examine as entregas para qualquer dano, contaminação e também para a temperatura correta

Todos os ecrãs de frigoríficos devem ler uma temperatura superior a 0 ° C a menos de 5 ° C

Recomendou que você grave as temperaturas duas vezes ao dia

Qualquer comida gelada que tenha sido aberta deve ser rotulada com uma data de uso de três dias

Ao armazenar alimentos cozidos e alimentos crus, coloque o cozido acima do cru para evitar a contaminação cruzada

Página 2

Higiene Alimentar

Evite o seguinte em torno de alimentos. Nunca:

Coma ou mastique qualquer alimento em uma área de preparação de alimentos

Escolha seu nariz ou arranhe sua cabeça

Tossir ou espirrar sobre os alimentos (se você se certificar de espirrar ou tossir no interior do cotovelo)

Manusear alimentos quando você acabou de tocar seu rosto, nariz ou cabeça

Manipulação segura de alimentos:

Os utensílios que são utilizados para servir alimentos devem ser tocados apenas quando necessário

Armazene produtos crus e prontos para consumo separadamente

Não permita que esses produtos entrem em contato

Use utensílios separados para produtos em bruto e prontos para consumo

Esteja ciente dos alérgenos alimentares que existem no seu ambiente de trabalho

Use um sistema de codificação de cores para diferentes tipos de alimentos, tanto para preparação como para servir

Esteja ciente das formas adequadas para armazenar diferentes tipos de alimentos, e. Itens congelados devem estar no congelador a mais de -18 ° C

Quando embalagem apropriada e etiqueta de alimentos, p.ex. Abrindo tomates, lembre-se de recarregar e colocar um rótulo sobre eles com data aberta e data de uso

Página 3

Higiene alimentar

Produtos quimicos:

Esteja ciente de todos os diferentes produtos químicos utilizados no ambiente de trabalho e como eles podem potencialmente contaminar alimentos. Há muitas maneiras pelas quais você pode evitar a contaminação:

Siga as instruções descritas no rótulo químico

Nunca usou recipientes que são usados para armazenar alimentos de qualquer tipo para armazenamento de produtos químicos

Certifique-se de desinfetar as superfícies quando os alimentos não estão presentes

Armazene produtos químicos em uma sala separada ou pressione fora das áreas de alimentação

Princípios adicionais:

Isso é semelhante à informação conforme descrito na seção de higiene pessoal. No entanto, lembretes são importantes, pois qualquer coisa pode facilmente encontrar o caminho para os alimentos:

Lembre-se de manter todos os alimentos cobertos e rotulados quando armazenados

Não use jóias, qualquer coisa relacionada com as unhas ou cílios falsos

Lave todos os itens da salada completamente antes da preparação dos alimentos e verifique-o várias vezes

Ao armazenar entregas de alimentos, certifique-se de que todos os itens são lugares em prateleiras e não o chão

Use luvas de vinil ao preparar comida