2 Parcial de LEM Reologia y Textura

Estudia la respuesta de un material cuando se le aplica un [blank_start]esfuerzo[blank_end] y a su vez una [blank_start]deformación[blank_end].

¿Para unos fluidos es importante la viscosidad?

Regla de oro Si yo necesito, una sustancia viscosa...

La [blank_start]reologia[blank_end] y la [blank_start]textura[blank_end] van de la mano. Forma parte del control de calidad.

Fluido Newtoniano son fludios de [blank_start]poca[blank_end] viscosidad sin particulas [blank_start]solidas[blank_end].

Antes se le conocia como dilatante, ahora lo llaman [blank_start]espesante a la cizalla[blank_end].

Antes lo llamaban pseudo plásticos ahora, [blank_start]adelgazante a la cizalla[blank_end].

La velocidad de cizalla no le afecta, si se acera a [blank_start]n=1[blank_end]: pero si sí le afecta se puede controlar con un [blank_start]espesante[blank_end].

Fluidos No [blank_start]newtonianos[blank_end]. *Plasticos Los casos prácticos son los siguientes Bingham Hersohell Bulkley (HB) [blank_start]Casson[blank_end]

Para parametros reologicos necesitamos [blank_start]datos[blank_end] especificos. "curva de flujo"

La viscosidad aumenta con el paso del tiempo. [blank_start]Anti-tixotropico[blank_end]

La viscosidad disminuye al aumentar el tiempo. [blank_start]Tixotropico[blank_end]

La velocidad de cizalla si se aplica a [blank_start]solidos[blank_end]. A los fluidos se le aplica [blank_start]fuerza de cizalla[blank_end].

De lo anterior son algunos ejemplos: Plastilina. Se le aplica un [blank_start]esfuerzo[blank_end] y se deforma. Botella de agua. Fluye el agua de un lado a otro y se le conoce como [blank_start]velocidad de cizalla[blank_end].

Clasificación reologica de los materiales. Plásticos: Si se le aplica una [blank_start]fuerza[blank_end] ya no regresara a su forma [blank_start]original[blank_end]. Todos los alimentos que no son [blank_start]fluidos[blank_end]: son sólidos no [blank_start]ideales[blank_end].

No newtonianos Plasticos: [blank_start]B[blank_end], [blank_start]HB[blank_end], [blank_start]Casson[blank_end] No plásticos: [blank_start]Adelgazante a la cizalla[blank_end], espesantes a la cizalla.

No newtonianos dependientes del tiempo: [blank_start]Tixotropicos[blank_end], [blank_start]Reopecticos[blank_end] ("anti-tixotropicos"). No dependientes del tiempo: Plásticos, [blank_start]Adelgazantes a la cizalla[blank_end], espezantes a la cizalla.

Reologia. Respuesta a [blank_start]fuerzas[blank_end] mecánicas se apoya de la [blank_start]Reometria[blank_end]. Importancia de la reologia Productos en fase liquido. [blank_start]Control[blank_end] de calidad. Operaciones unitarias.

"% De torque mayor o igual a [blank_start]10[blank_end] y menor o igual a [blank_start]90[blank_end]". solo en Viscosimetros Brookfield se considera esto.

[blank_start]Textura[blank_end] Se define por todos los atributos mecánicos geométricos y superficiales de un producto perceptibles por medio de receptores mecánicos.

Pruebas [blank_start]Fundamentales[blank_end] Funciones que dependen del material y "[blank_start]no[blank_end]" del instrumento y el método. Variables [blank_start]conocidas[blank_end] y controladas. Instrumentos sofisticados y [blank_start]costosos[blank_end].

Pruebas [blank_start]Imitativas[blank_end] [blank_start]Imitan[blank_end] las operaciones [blank_start]humanas[blank_end] para juzgar su comportamiento mecánico. Imposibilitan el análisis teórico de los resultados. Influyen [blank_start]dimensiones[blank_end], orientación, dispositivos de procedimiento. Untometros, Fannografo y amilografo.

Pruebas [blank_start]Empíricas[blank_end] No son reproducibles. Instrumentos [blank_start]sencillos[blank_end] y [blank_start]economicos[blank_end]. Arroja un solo dato ([blank_start]Dureza[blank_end], [blank_start]Fuerza[blank_end], Tiempo, [blank_start]Velocidad[blank_end] y Altura) Variables No [blank_start]conocidas[blank_end] Ni [blank_start]controladas[blank_end]. Ejemplos de estos son los [blank_start]Penetrometros[blank_end], Gelometro Bloom.

Equipo para medir textura [blank_start]Dinanometro Digital[blank_end] Penetrometro que opera bajo el principio de area de penetracion [blank_start]constante[blank_end] (velocidad variable). Mide la Fuerza (Compresión o [blank_start]tension[blank_end]). Protocolo de prueba: Materiales solidos y semisolidos con [blank_start]geometria[blank_end] definida. Los resultados que nos da es la [blank_start]Dureza[blank_end] y su Formula es: D=[blank_start]F[blank_end]/[blank_start]A[blank_end]

Otro equipo para medir la textura: [blank_start]Penetrometro[blank_end] Universal de precisión. Fundamento: Opera bajo el principio de [blank_start]peso[blank_end] constante. Mide: La [blank_start]distancia[blank_end] en compresión. Principio: Deja caer la aguja o cono por acción de la [blank_start]gravedad[blank_end]. Resultados: Se calcula el área de contacto entre la muestra y el dispositivo en un [blank_start]tiempo[blank_end] establecido..

Viscosimetro de Brookfield con adaptador Helipath. Mide: La [blank_start]resistencia[blank_end] que opone el material al movimiento en espiral de una aguja en el seno de un liquido. Consistencia = [blank_start]LF[blank_end]/[blank_start]N[blank_end] Lecturas mayores a 10 y menores a 90.

Consistometro Bostwick Mide: La [blank_start]distancia[blank_end] que el material recorre en una superficie nivelada en un [blank_start]tiempo[blank_end]. V= [blank_start]d[blank_end]/[blank_start]t[blank_end] C= [blank_start]1[blank_end]/[blank_start]v[blank_end] Resultados Medir la [blank_start]distancia[blank_end] que recorrió la muestra en un [blank_start]tiempo[blank_end] dado.

Texturometro Lloyd TA500 Medicion de [blank_start]textura[blank_end] en alimentos. Pruebas [blank_start]empiricas[blank_end] e [blank_start]imitativas[blank_end]. Distancia de [blank_start]penetracion[blank_end] compresion o tension Utiliza un [blank_start]programa[blank_end] de computadora para [blank_start]reconocer[blank_end] los datos y gráficas.

Adhesividad [blank_start]Trabajo[blank_end] necesario para vencer fuerzas [blank_start]atractivas[blank_end] entre los alimentos y otros materiales que entra en contacto. Pruebas de [blank_start]adhesividad[blank_end] Baja a una velocidad especifica hasta una superficie aplicando una fuerza al material por un tiempo, se retira a una [blank_start]distancia[blank_end] especifica.

Análisis de Perfil de Textura ([blank_start]TPA[blank_end]) Para [blank_start]alimentos[blank_end] sólidos, semisolidos y fluidos . Prueba que mide fuerza de [blank_start]compresion[blank_end]

Propiedades mecánicas: [blank_start]Reologia[blank_end] y [blank_start]Textura[blank_end] ¿Que son las propiedades mecánicas? Respuesta que tiene el [blank_start]material[blank_end] y se clasifican en 2 Textura y Reologia. Textura: Pruebas [blank_start]destructivas[blank_end] y [blank_start]deformaciones[blank_end] grandes. Reologia: Pruebas No destructivas y [blank_start]utilizan[blank_end] fuerza de cizalla y velocidad de cizalla [blank_start]pequeñas[blank_end].