Quiz
Test Leche
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Perguntas do quiz (72)
1La β Lactoglobulina se encuentra en el requesón.
- AVerdadeiro
- BFalso
2El requesón es muy bajo lactosa y en proteínas.
- AVerdadeiro
- BFalso
3Está prohibido añadir leche en polvo para elaborar quesos fundidos.
- AVerdadeiro
- BFalso
4La cuajada es bastante pobre en Ca
- AVerdadeiro
- BFalso
5Los citratos son sales que se encuentran en la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
6El CLA es un ácido graso cuya fuente principal es la leche de rumiantes, de gran importación por su beneficio para la salud
- AVerdadeiro
- BFalso
7La leche contiene todos los aa esenciales, aunque es ligeramente deficitaria en aa azufrados
- AVerdadeiro
- BFalso
8La leche procedente de vacas afectadas por mastitis no infecciosa contiene un número considerablemente más bajo de células somáticas que la leche procedente de vacas sanas.
- AVerdadeiro
- BFalso
9El índice de refracción de la leche es 1,348, si esta aguada el índice de refracción será mayor.
- AVerdadeiro
- BFalso
10El método Rose-Glottlied se emplea para la determinación de proteínas.
- AVerdadeiro
- BFalso
11El picnómetro sirve para medir la densidad de la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
12El cloruro de mercurio II es un aditivo permitido como conservante en la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
13Las principales sales fundentes(fundamentales?) para la elaboración de quesos fundidos son fosfatos
- AVerdadeiro
- BFalso
14El queso tiene la misma cantidad de lactosa que la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
15El Kefir no contiene ácido láctico
- AVerdadeiro
- BFalso
16El requesón es rico en Vitamina C
- AVerdadeiro
- BFalso
17La leche filante es apta para el consumo
- AVerdadeiro
- BFalso
18La adición de bicarbonatos en la leche puede provocar la aparición de microorganismos.
- AVerdadeiro
- BFalso
19La leche puede transmitir enfermedades como la listeriosis
- AVerdadeiro
- BFalso
20La leche es muy rica en metionina
- AVerdadeiro
- BFalso
21El citrato de calcio colabora en la formación de micelas de caseína
- AVerdadeiro
- BFalso
22La leche esterilizada por método tradicional se produce por isomerización parcial de la lactosa a lactulosa
- AVerdadeiro
- BFalso
23La lisozima forma parte de las proteínas del suero lacteo
- AVerdadeiro
- BFalso
24La actividad lipasa en la leche ocurre con la presencia de Streptococcus sp.
- AVerdadeiro
- BFalso
25Los microorganismos del yogurt son Lactobacillus delbrueckii spp bulgaricus y Streptococcus thermophilus
- AVerdadeiro
- BFalso
26La renina es uno de los componentes del cuajo enzimático
- AVerdadeiro
- BFalso
27Los yogures pasteurizados después de la fermentación no cumplen los requisitos establecidos para el yogurt
- AVerdadeiro
- BFalso
28Una leche desnatada en polvo tendrá como máximo 5% de agua
- AVerdadeiro
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29La leche maternizada suele tener como origen la leche de cabra o de arroz
- AVerdadeiro
- BFalso
30La leche UHT tiene una duración de unos 6 meses
- AVerdadeiro
- BFalso
31La leche desnatada ha de contener como máximo un 30% de grasa
- AVerdadeiro
- BFalso
32La administración de grandes cantidades de corticosteroides al ganado origina las denominadas “hemorragias del sacrificio”
- AVerdadeiro
- BFalso
33El (exe…/metro) nos señala el aguado de la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
34El método Dumas permite estimar el nitrógeno total de un alimento
- AVerdadeiro
- BFalso
35Los quesos azules son de pasta prensada cocida
- AVerdadeiro
- BFalso
36La leche es rica en Vitamina B2
- AVerdadeiro
- BFalso
37La reacción de Foling-Cicocalteau sirve para detectar la presencia de tirosina
- AVerdadeiro
- BFalso
38El dióxido de carbono de Kefir se produce por la degradación de la caseina mediante la acción proteolítica que ejercen las levaduras
- AVerdadeiro
- BFalso
39Los grados Dornic miden la acidez de la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
40En el análisis de cenizas en leche se adicionan 5ml de acetato de magnesio para evitar la volatilización de sales
- AVerdadeiro
- BFalso
41En la determinación de urea en leche se desprende amoníaco.
- AVerdadeiro
- BFalso
42La espectrofotometría de infrarrojos sirve para la determinación de grasa en leche.
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- BFalso
43Si la vaca toma medicamentos estos no repercuten habitualmente en el sabor de la leche.
- AVerdadeiro
- BFalso
44Por hacer un queso de pasta hilada hay que eliminar Ca.
- AVerdadeiro
- BFalso
45Es completamente falso que, si una vaca come ajo, la leche sabrá a ajo.
- AVerdadeiro
- BFalso
46Las leches fermentadas se digieren mejor que la leche
- AVerdadeiro
- BFalso
47Los quesos con corteza lavada se voltean con frecuencia durante su curación.
- AVerdadeiro
- BFalso
48La gastricina es una proteinasa microbiana.
- AVerdadeiro
- BFalso
49Los quesos azules tienen bajos niveles de nitrógeno soluble.
- AVerdadeiro
- BFalso
50La enzima más utilizada en la coagulación del queso es la renina.
- AVerdadeiro
- BFalso
51En la leche, la lactosa esta unida a la α-lactoalbúmina.
- AVerdadeiro
- BFalso
52El calostro es la leche que se genera inmediatamente después del parto
- AVerdadeiro
- BFalso
53En la leche predominan los ácidos grasos monoinsaturados sobre los saturados.
- AVerdadeiro
- BFalso
54La leche es deficitaria en cobre
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- BFalso
55Los prebióticos favorecen la absorción del calcio.
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- BFalso
56La leche enriquecida con calcio es un alimento funcional.
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- BFalso
57Las leches fermentadas son bifidobacterias disminuyen el colesterol plasmático al disminuir la absorción intestinal.
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- BFalso
58El kéfir puede contener levaduras
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59La leche roja puede ser provocada por la acción de Serratia.
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- BFalso
60La leche y los derivados lácteos son deficitarios en lisina.
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- BFalso
61La cuajada es bastante pobre en Ca.
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- BFalso
62El requesón es muy bajo en lactosa y en proteínas
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- BFalso
63Está prohibido añadir leche en polvo para elaborar quesos fundidos.
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- BFalso
64La β lactoglobulina se encuentra en el requesón.
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65En la caseína tiene la propiedad de precipitar fácilmente a pH inferiores a 4,6 y temperaturas de más de 20ºC.
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- BFalso
66La leche UTH enriquecida con calcio no es un alimento funcional.
- AVerdadeiro
- BFalso
67La lactosa dificulta la absorción del calcio de la leche.
- AVerdadeiro
- BFalso
68Los quesos semiduros contienen mas agua que los quesos semiblandos.
- AVerdadeiro
- BFalso
69Un queso es más consistente a mayor contenido de calcio y proteínas y sodio.
- AVerdadeiro
- BFalso
70El ácido láctico es uno de los componentes nitrogenados de la leche.
- AVerdadeiro
- BFalso
71Las proteínas de la leche son de alto valor biológico.
- AVerdadeiro
- BFalso
72Los quesos frescos son muy ricos en caseína
- AVerdadeiro
- BFalso
Informações
- Descrição
- Bromatologia Quiz sobre Test Leche, criado por Natalia Hurtado Ros em 30-03-2022.
- Autor
- Natalia Hurtado Ros
- Idioma
- Español
- Visualizações
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- Etiquetas
- Avaliação
- Ainda sem avaliações Avalie este quiz