segundo parcial

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legislación Legislación Quiz on segundo parcial, created by Rocío Celeste Bernal Gómez on 11/05/2016.
Rocío Celeste Bernal Gómez
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Rocío Celeste Bernal Gómez
Created by Rocío Celeste Bernal Gómez over 8 years ago
14
1

Resource summary

Question 1

Question
Selecciona uno de los siguientes grupos de alimentos en los que No se requerirá la declaración de fecha de caducidad o consumo preferente.
Answer
  • Vinagre; Sal de calidad alimentaria; Azúcar sólido; Goma de mascar
  • Leche Néctar Aceite vegetal Yogurt
  • Galletas soda Mayonesa The Jugos naturales
  • Sardina enlatada Aceitunas Jamón ahumado salchichas

Question 2

Question
Selecciona la norma que habla sobre: Bienes y servicios de cereales y sus productos así como harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales:
Answer
  • NOM-245-SSA-2000
  • NOM-147-SSA1-1996
  • NOM-037-SSA1-1998
  • NOM-125-SSA-1996

Question 3

Question
Son metabolitos secundarios producidos por hongos aspergillus flavus, aspergillus parasiticus y aspergillus nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluidos el hombre.
Answer
  • Levaduras.
  • Microtoxinas.
  • Fitotoxinas.
  • Aflatoxinas.

Question 4

Question
Indica el límite máximo de humedad permitido por la legislación alimentaria en cereales:
Answer
  • 10
  • 15
  • 20
  • 25

Question 5

Question
¿Cuáles son los metales pesados que tienen un límite máximo de 0.5 y 0.1 mg/kg, según la NOM-147-SSA1-1996 de bienes y servicios de cereales?
Answer
  • Mercurio y plata.
  • Plomo y cadmio.
  • Xenón y manganeso
  • Magnesio y plomo.

Question 6

Question
Es el principal cereal utilizado para la elaboración de la malta en la elaboración de cerveza:
Answer
  • arroz
  • centeno
  • cebada
  • maíz

Question 7

Question
Indica cuales son las gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación:
Answer
  • verduras
  • Los cereales.
  • frutas
  • hortalizas

Question 8

Question
Son los cereales empleados en la panificación:
Answer
  • trigo, espelta y centeno.
  • cebada, sorgo y trigo.
  • trigo, centeno y cebada.
  • centeno, arroz y trigo.

Question 9

Question
¿Cuál es la norma para alimentos, cereales pre cocidos para infantes y niños de corta edad, hojuelas y/o granulados de harina de maíz con chocolate?
Answer
  • Nom-247-ssa1-2008.
  • Nom-245-ssa-2000.
  • Nom-037-ssa1-1998.
  • Nmx-f-350-s-1980

Question 10

Question
Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.
Answer
  • Real decreto de España.
  • Real decreto 1094/1987, de 26 de junio.
  • Real decreto 1112/1996.
  • Real decreto del 26 de junio.

Question 11

Question
Los granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas de un solo cotiledón tales como trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada, se les conoce como:
Answer
  • Hortalizas
  • Verduras
  • Cereales
  • Granos maduros

Question 12

Question
se obtiene de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, sano y seco del género triticum, l; de las especies t. Vulgare, t. Compactum y t. Durum o mezclas de éstas, limpio, sano en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
Answer
  • Harina de trigo
  • Pastas
  • Sémolas y semolinas
  • Harina de cereales

Question 13

Question
Selecciona uno de los cuadros donde se dan las especificaciones sanitarias sobre los límites máximos permitidas de materia extraña en los cereales
Answer
  • 30 fragmentos de insectos, Un pelo de roedor y 1 gr de excretas en 50 gr de producto
  • No más de 50 fragmentos de insectos, No más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
  • No más de 30 fragmentos de insecto, No más de un pelo de roedor en 50 gr de producto.
  • No más de 100 fragmentos de insectos, Dos pelos de roedores y exentos de excretas en 50 gramos de producto.

Question 14

Question
¿Cuál es el límite máximo de aflatoxinas en los cereales en µg / kg?
Answer
  • 20
  • 15
  • 10
  • 5

Question 15

Question
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina a, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
Answer
  • Codex stan 174-1989.
  • Cac/gl 4-1989.
  • Codex stan 199-1995.
  • Cac/rcp 51-2003.

Question 16

Question
Es la norma que establece los productos cárnicos troceados y curados, cárnicos curados y maduros, cárnicos curados y maduros y las disposiciones y especificaciones sanitarias
Answer
  • NOM-145-SSA1-1995
  • NOM-123-SSA-1843
  • NOM-342-FAO-1993
  • NOM-145-FAO1-1995

Question 17

Question
En los productos cárnicos, debe señalar el día, mes y año, identificación del lote, no debe consumirse crudo y debe consumirse cocido
Answer
  • envase
  • Bolsa
  • Etiqueta
  • Embalaje

Question 18

Question
Nombre que se le da al material resistente, que ofrece una protección adecuada a los envases, facilita su manipulación, almacenamiento y distribución:
Answer
  • contenedor
  • empaque
  • paquete
  • embalaje

Question 19

Question
Indica la norma que establece los productos y servicios cárnicos procesados, las especificaciones sanitarias y los métodos de prueba.
Answer
  • NOM-145-SSA1-1995
  • NOM-123-SSA-1843
  • NOM-213-SSA1-2002
  • NOM-145-FAO1-1995

Question 20

Question
Es el porcentaje de humedad que tienen los productos cárnicos cocidos y crudos:
Answer
  • más de 35%
  • menos de 30%
  • mas de 25%
  • menos de 10%

Question 21

Question
¿A qué temperatura máxima es el centro térmico de los productos cárnicos cocidos y crudos?
Answer
  • 3 c°
  • 4 c°
  • 7 c°
  • 5 c°

Question 22

Question
¿Cómo debe ser la iluminación del área de trabajo?
Answer
  • natural o artificial en todas las áreas
  • Natural en una sola área
  • Artificial, tenue y uniforme
  • No debe estar tan iluminada

Question 23

Question
Se debe inspeccionar durante la recepción, a fin de eliminar todos los residuos no aptos para el consumo humano:
Answer
  • recipientes
  • insumos
  • materia prima
  • área de trabajo

Question 24

Question
Es la temperatura máxima de descongelación de la materia prima:
Answer
  • 10
  • 7
  • 5
  • 4

Question 25

Question
¿A qué temperatura se debe mantener la materia prima perecedera durante su almacenamiento?
Answer
  • 3 °C
  • mayor a -4 °C
  • no mayor a 7 °C
  • -5 °C

Question 26

Question
Es la temperatura mínima que deben alcanzar los productos cocidos en su centro térmico:
Answer
  • 30
  • 40
  • 60
  • 70

Question 27

Question
Las unidades de refrigeración deben mantener una temperatura de refrigeración _______________ en forma constante y deben contar con termómetros visibles.
Answer
  • menor a -3 °C
  • menor a 4 °C
  • no mayor a 7 °C
  • mayor a -5 °C

Question 28

Question
Establece las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio animal y su industrialización.
Answer
  • NOM-008-ZOO-1994
  • NOM-020- FAO-1993
  • NOM-008-FAO-1994
  • NOM-008-SSA-1994

Question 29

Question
Son al menos dos establecimientos denominados rastros registrados
Answer
  • Cámara de refrigeración y área de sacrificio
  • Área de crianza y área de iluminación
  • Área de sacrificio e iluminación
  • Cámara de refrigeración y área de crianza

Question 30

Question
Artículo de control sanitario que indica: “no se podrá vender leche ultra pasteurizada y esterilizada en envases retornables”.
Answer
  • 33
  • 46
  • 45
  • 36

Question 31

Question
Productos que son derivados de la leche:
Answer
  • Crema, helado, jocoque.
  • Requesón, suero, casinetas.
  • leche, crema, suero.
  • suero, jocoque, helado.

Question 32

Question
Indica la norma oficial mexicana de bienes y servicios de quesos: frescos, madurados y procesados.
Answer
  • NOM-121-SSA1-1994
  • NOM-181-SCFI-2010
  • NOM-110-SSA1-1994.
  • NOM-036-SSA1-1993.

Question 33

Question
Selecciona la norma que indica “el sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo-método de prueba”.
Answer
  • ROY-NMX-F-708-COFOALEC-2004.
  • ROY-NMX-F-709-COFOALEC-2004.
  • MX-F-701-COFOCALEC-2004.
  • MX-F-711-COFOCALEC-2004.

Question 34

Question
Legislación aplicada a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee destinadas a elaboración ulterior o a uso culinario. Esta legislación se establece en la norma del Codex para:
Answer
  • materias grasas lácteas para untar Codex Stan 253-2006
  • Los productos a base de grasa de la leche Codex Stan 280-1973
  • las leches evaporadas Codex Stan 281-1971
  • la mantequilla (manteca) Codex Stan 279-1971

Question 35

Question
Codex Stan ________. Ésta norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional.
Answer
  • 281-1971
  • 279-1971
  • 288-1976
  • 289-1995

Question 36

Question
La norma Codex Stan _________ se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria y el caseinato alimentario, destinados al consumo directo o a ulterior elaboración.
Answer
  • 279-1971
  • 288-1976
  • 290-1995
  • 290-1994

Question 37

Question
El queso ___________ es un queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o anaranjado y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar), suave y cerosa.
Answer
  • Cheddar
  • Aldea
  • Mozzarella
  • danbo

Question 38

Question
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves.
Answer
  • cheddar
  • mozzarella
  • danbo
  • edam

Question 39

Question
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos.
Answer
  • Gouda
  • danbo
  • havardi
  • edam

Question 40

Question
Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, que es obtenida por la separación física de la leche.
Answer
  • Nata.
  • Quesos.
  • Yogurth.
  • Sueros.

Question 41

Question
Productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero o del suero ácido
Answer
  • Nata.
  • Polvos de suero.
  • Quesos.
  • Productos a base de caseína.

Question 42

Question
El qué queso ________________ es blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche?
Answer
  • de bola.
  • Codex Stan 283
  • de suero.
  • sopero.

Question 43

Question
Tipo de queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978), su color varía de marfil a amarillo claro o amarillo y una textura elástica pero no pegajosa que se puede rebanar, con agujeros ocasionados por el gas, de mate a brillantes, de distribución regular y de escasos a abundantes, de un tamaño que oscila entre cereza y nuez:
Answer
  • Eemmental
  • Stan.
  • Mozarella.
  • Parmesano.

Question 44

Question
Queso blando no madurado y sin corteza (Codex Stan 273-1968):
Answer
  • Contaje
  • Mozarela
  • Queso crema.
  • Queso de bola.

Question 45

Question
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “Para efectos de este reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan comprendidos los siguientes: crema, dulce de leche, grasa butírica, jocoque”
Answer
  • 40
  • 50
  • 60
  • 70

Question 46

Question
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “son los derivados de la leche: caseína de grado alimentario, requesón y suero”
Answer
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43

Question 47

Question
El artículo ____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece “la leche cruda, después de la ordeña, se deberá filtrar y depositar en tanques provistos con sistema de refrigeración o enfriamiento. Cuando no se cuente con sistemas de refrigeración, la leche cruda deberá expenderse en un lapso no mayor de seis horas después de la ordeña”.
Answer
  • 42
  • 41
  • 43
  • 45

Question 48

Question
El Artículo ____ establece “cualquier animal que haya estado sujeto a tratamiento con medicamentos deberá ordeñarse por separado y su leche no deberá destinarse para consumo humano, hasta que haya transcurrido el período de eliminación conforme a la dosificación, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, para asegurar la excreción de dichas sustancias”.
Answer
  • 50
  • 51
  • 55
  • 65

Question 49

Question
Son los artículos del reglamento de control sanitario de productos y servicios que tratan sobre “establecimientos que procesan la leche”
Answer
  • 52, 53, 54,55 y 56
  • 51, 52, 53,54 y 55
  • 54, 55, 56 y 57
  • 53, 54, 55, 56 y 57

Question 50

Question
Indica la norma oficial mexicana de “productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba”
Answer
  • NOM-116-SSA1
  • NOM-243-SSA1-2010
  • NOM-002-SCFI.
  • NOM-091-SSA1.

Question 51

Question
La NOM _____________ especifica: “productos y servicios. Mantequilla, cremas, productos lácteos condesados azucarados, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias”
Answer
  • 185-SSA1-2002
  • 186-SSA1-2002
  • 187-SSA1-2002
  • 188-SSA1-2002

Question 52

Question
Establece: “bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias”.
Answer
  • NOM-092-SSA1-1994.
  • NOM-110-SSA1-1994
  • NOM-091-SSA1-1994
  • NOM-130-SSA1-1995

Question 53

Question
Campo de aplicación que se establece en la _______________ para los productos designados “leche” de acuerdo a sus diferentes denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional como extranjera.
Answer
  • NMX-F-026-1997
  • NMX-F-036-1997
  • NMX-F-046-1997
  • NMX-F-056-1997

Question 54

Question
Indica el factor que ocasiona deterioro de los aceites cuando éstos entran en contacto con la atmósfera durante su transporte.
Answer
  • Oxidación
  • Hidrolisis
  • Contaminación
  • Sinéresis

Question 55

Question
Indica el factor que ocasiona deterioros en el aceite durante su transporte, en el cual la descomposición se facilita por la presencia de agua a altas temperaturas.
Answer
  • Oxidación
  • Hidrolisis
  • Contaminación
  • Sinéresis

Question 56

Question
Indica el principal deterioro que afecta a un aceite en su transporte, donde se encuentran residuos, suciedad, o aceites de diferentes tipos.
Answer
  • Oxidación
  • Hidrolisis
  • Contaminación
  • Sinéresis

Question 57

Question
Es un deposito es cilíndrico vertical con techo fijo cuenta con sustentación propia y tiene una forma cónica, se trata de un tipo de almacenamiento _______________________ para aceites
Answer
  • en tierra
  • Cisternas de los Buques
  • de carga a granel
  • en Buques Tanque diversificada

Question 58

Question
La capacidad de carga de las cisternas de los buques tiene un rango de variación de ____________ toneladas.
Answer
  • 2000- 2500
  • 1000-2500
  • 2300-2500
  • 2500-3000

Question 59

Question
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de oliva?
Answer
  • 25
  • 30
  • 38
  • Ambiente

Question 60

Question
¿Cuál es la temperatura máxima de carga de aceite de oliva en °C?
Answer
  • 20
  • 30
  • 38
  • 48

Question 61

Question
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de maíz en °C?
Answer
  • 25
  • 30
  • 38
  • Ambiente

Question 62

Question
¿Cuál es la temperatura máxima (en °C) de almacenamiento del aceite de ricino?
Answer
  • 20
  • 25
  • 30
  • 38

Question 63

Question
¿Qué es la inocuidad?
Answer
  • Característica de calidad
  • Método de calidad
  • Norma de calidad esencial
  • Certificado de calidad

Question 64

Question
¿A qué se refiere calidad?
Answer
  • La forma del alimento desde la cadena productiva
  • fuente de información del alimento
  • Resultado del manejo y fin del alimento
  • Es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial

Question 65

Question
Calidad ______________Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes
Answer
  • inocuidad
  • Nutricional
  • comercial
  • por atributos del valor

Question 66

Question
Se refiere a los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros. En este caso hablamos de la calidad basada en:
Answer
  • los atributos de valor
  • propiedad nutricional
  • característica comercial
  • condición de inocuidad

Question 67

Question
Menciona los 4 tipos de contaminación
Answer
  • Contaminación de alimentos, Patógenos, Química y Biológica.
  • Microorganismos, Químicos, Alteradores y Patógenos.
  • Toxigenicos, Biológicos, Químicos y Naturales.
  • Física, Química, Natural, Biológica

Question 68

Question
Es una obligación para el ________ del registro sanitario cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas etc.
Answer
  • titular
  • dueño
  • cliente
  • socio

Question 69

Question
Cuantas disposiciones están contenidas en este Reglamento (registro sanitario) son aplicables a los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional.
Answer
  • 7
  • 6
  • 8
  • 9

Question 70

Question
Establece las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera
Answer
  • Ámbito de aplicación
  • Campo de producción
  • Sustituto de aplicación
  • Campo de aplicación

Question 71

Question
En que artículo se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario, pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de salud correspondiente
Answer
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Question 72

Question
Es el control que lleva a cabo la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
Answer
  • Haccp
  • Codex
  • Control oficial de alimentos
  • BP

Question 73

Question
Este tipio de control tiene como objetivo es prevenir posibles riesgos para la salud pública, garantizando la lealtad de las transacciones comerciales y proteger los intereses de los consumidores.
Answer
  • códex
  • control oficial de alimentos
  • Haccp
  • BPM

Question 74

Question
Indica la etapa del proceso de alimentos en el que se deberán ofrecer una protección adecuada a los productos para reducir al mínimo la contaminación.
Answer
  • transporte
  • envasado
  • elaboración
  • almacenamiento

Question 75

Question
Señala los principales factores se tienen en cuenta a la hora de planificar las distintas actividades del Control Oficial de los alimentos.
Answer
  • La aparición de nuevos riesgos para la salud
  • Almacenes distribuidores
  • El personal manipulador de alimentos
  • Los medios de conservación

Question 76

Question
Los consumidores en general los destinarios de la publicidad ejercen una presión social que ha dado frutos en forma de denuncias y normas para defender los derechos de los consumidores y se conoce cómo:
Answer
  • Defensa del consumidor
  • Educación del consumidor
  • Participación ciudadana
  • Organismos públicos

Question 77

Question
Establece bases firmes, directas y eficaces para la protección de los consumidores usuarios, Ley general de:
Answer
  • salubridad pública
  • defensa para los clientes
  • salud pública
  • defensa del consumidor

Question 78

Question
Son los artículos de esta ley que tienen por objetivo la defensa de los consumidores y usuarios?
Answer
  • Art. 51, 1 y 2
  • Art. 6, 3, y 4
  • Art. 51, 2, 5
  • Art. 1, 2, y 3

Question 79

Question
Es uno de los signos característicos del sistema democrático que registra un fenómeno de colaboración de los poderes legislativos y ejecutivo y la iniciativa particular se le conoce cómo:
Answer
  • Participación ciudadana
  • Educación del consumidor
  • Presión social
  • Vigilancia y denuncia ciudadana

Question 80

Question
¿Artículo que establece que los poderes públicos garantizaran la defensa de los consumidores y usuarios?
Answer
  • 51
  • 56
  • 5
  • 2

Question 81

Question
Factores que propiciaron el movimiento para la generación de los derechos de los consumidores:
Answer
  • Económicos
  • Climáticos
  • Consumo
  • Racial

Question 82

Question
Entre los años ______ y ______se presentaron ante el Congreso de los Estados Unidos proyectos de ley para la protección de los consumidores
Answer
  • 1879 y 1905
  • 1990 y 2000
  • 1985 y 1990
  • 1890 y 1980

Question 83

Question
El derecho a la _______________ se afirma, que los consumidores deben de ser protegidos contra la información publicitaria y etiquetaje fraudulentos o engañosos y deben escribir información verídica.
Answer
  • información
  • igualdad
  • alimentación
  • justicia

Question 84

Question
Año en que surgió en México la primera organización de consumidores con el nombre de Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor.
Answer
  • 1970
  • 1980
  • 1990
  • 2000

Question 85

Question
Esta asociación trabaja en la defensa de los derechos de las y los consumidores en México, mediante el estudio de productos, servicios y políticas públicas, la vigilancia del desempeño de las empresas, campañas públicas.
Answer
  • El poder del consumidor
  • Profeco
  • Al consumidor
  • Food and water watch

Question 86

Question
A dónde puedo acudir cuando hay quejas de un producto:
Answer
  • Profeco
  • Secretaria de salud
  • La empresa causante del daño
  • Profeco y secretaria de salud

Question 87

Question
Se le conoce como un informe a la administración pública de una mala o negligencia actuación de la entidad o las personas que producen un bien o servicio y sirve para investigar los hechos ocurridos.
Answer
  • Arbitraje de consumo
  • Reclamación
  • Denuncia
  • Solicitud de hechos

Question 88

Question
Se refiere a un caso individual por el consumidor que ha sufrido un problema de consumo con una empresa o profesional para obtener un resarcimiento de los daños sufridos.
Answer
  • Reclamación
  • Solicitud de hechos
  • Arbitraje de consumo
  • Denuncia

Question 89

Question
Son los medios idóneos para la presentación de quejas podrán ser presentadas a elección del consumidor por los siguientes medios:
Answer
  • Oral, escrito, telefónico o Fax, y vía electrónica
  • Únicamente oral y escrito
  • Telefónico, oral y escrito
  • Escrito, oral y por teléfono
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