LIOFILIZACION

Karol Vanessa Perdomo
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Karol Vanessa Perdomo
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Description

LIOFILIZACION LIOFILIZACION

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    se llama liofilizacion o criodesecacion es la deshidratacion al vació. es uno de los métodos mas modernos. se trata de una descongelacion rápida seguida de una sublimación del hielo realizada bajo vació, en presencia de frió y en ocasiones de secante
    liofilización o criodesecación

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    El proceso de liofilización era empleados por los Incas. El procedimiento ancestral consistía en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la acción del frío de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de la mañana y la baja presión atmosférica de las elevadas tierras andinas, se producía la sublimación del agua que se había congelado. Este proceso se conoció como liofilización natural.
    HISTORIA

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    Producto Liofilizado
     CARACTERÍSTICAS El producto queda seco, pero es agua lo unico que pierde su sabor permanece , ya que los componentes sapidos cracteristicos del aroma se mantiene, o sea no tenemos alteraciones en el producto todos los gustos y aromas se conservan como si de un producto fresco se tratara

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    congelación inicial
    Es una operacion previa y obligatoria. El tiempo de duración depende de varios factores como la cantidad, concentración y naturaleza propia del  producto. En lineas generales podemos decir que una congelación adecuada es la base de que el producto liofilizado presente optimas condiciones de aspectos, conservacion de sus propiedades originales  y rápida rehidratacionSe busca que el producto ya congelado tenga una estructura sólida sin intersticios en losque haya líquido concentrado para propiciar que todo el secado ocurra por sublimación.

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    Sublimación o desecación primaria
    Sub
    Es la etapa en la que la mayor parte del agua libre pasa a vapor. los parámetros temperatura, presión  y tiempo pueden ser modificados independientemente pero están íntimamente relacionados, no es posible modificar, sin que se afecten los otros. por ,lo que en todo momento deben ser considerados conjuntamente y analizados sus efectos.

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    Desorcion o desecacion secundaria
     Su  misión es eliminar las ultimas trazas de vapor de agua, evaporando el agua no congelada ligada al producto. se lleva a cabo a una temperatura inferior a la de desnaturtalizacion del producto y se logra una humedad final hasta valores inferiores al 1%

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    INDUSTRIA ALIMENTARIA
     VENTAJAS EL PRODUCTO NO SUFRE NINGUNA ALTERACIÓN QUÍMICA NI BACTERIOLÓGICA Y LAS PERDIDAS DE LAS SUSTANCIAS AROMÁTICAS SON NULASCARACTERÍSTICAS ORGANOLECTICAS  SIN ALTERACIONES REDUCCIONES DE PESO DE ACUERDO CON EL ALIMENTO ENTRE 75 Y 96%REDUCCIÓN DEL VOLUMEN DEL 97% EL ASPECTO DEL PRODUCTO ES BUENO PUEDE CONSERVARSE EN TIEMPO PROLONGADO A TEMPERATURA AMBIENTE REBAJA DE LOS COSTOS DE TRANSPORTE REDUCCION DE LOS COSTOS EN FABRICACION DE ENVASES, ASI COMO EL ALMACENAMIENTO
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POSTURA
Mónica Romero