Prüfungsfragen Koch/ Köchin

Question	Answer
Nenne sie drei Lebensmittel, die besonders anfällig für Salmonellen sind.	Geflügel, Eier, Hackfleisch und aus diesen Produkten hergestellte Lebensmittel wie z.B. Mayonnaise, Eiersalat,...
Bei welcher Temperatur werden Salmonellen abgetötet? Sterben sie auch durch "Einfrieren"?	Salmonellen sterben durch ca. 10 Minuten erhitzen bei ca. 78 Grad. Bei höheren Temperaturen verringert sich die Zeit des Erhitzens. Durch Einfrieren werden die Bakterien nicht abgetötet.
Gehört eine Erkrankung durch Salmonellen zu den meldepflichtigen Krankheiten?	In Deutschland gehören Salmonellen zu den sogenannten Meldepflichtigen Erkrankungen (§6 bzw. §7 des Infektionsschutzgesetzes).
Wieso ist Hackfleisch so stark für Mikroorganismen anfällig?	Aufgrund der vergrößerten Oberfläche und der teilweise zerstörten Zellmembranen ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich.
Nenne sie den Fettgehalt von Schweinehack, Rinderhack und gemischtem Hackfleisch.	Schweinehackfleisch max. 35% Fett, Rinderhack max. 20 % Fett. Daraus gemischtes Hackfleisch darf max. 30% Fett enthalten.
Sie haben am 7. August 3,5 kg Hackfleisch hergestellt. Bei welcher Temperatur sollte das Hackfleisch gelagert werden und bis wann muss es verbraucht sein?	Das Hackfleisch sollte gekühlt bei höchstens 4 Grad gelagert werden. Das rohe Hackfleisch muss am Herstellungstag, also am 7. August, verbraucht werden. Soll es am nächsten Tag verwendet werden, muss es am 7. August durch erhitzt werden.
Beim Aufräumen im Lager sehen sie eine Dose mit Bohnen, bei der sich der Deckel nach oben gewölbt hat. Was hat das zu bedeuten?	Man spricht von einer Bombage. Die Dose darf nicht mehr verwendet werden (Botulinumtoxin).
Sie haben auf einem Weißbrot einen grünen, pelzigen Belag entdeckt.	Es handelt sich wahrscheinlich um Schimmel.
Sie haben auf einem Weißbrot einen grünen, pelzigen Belag entdeckt. Dürfen Sie nach Entfernen des Belages das Weißbrot weiter verwenden?	Vom schädlichen Schimmelpilz befallene Lebensmittel sind zu entsorgen. Für das bloße Auge unsichtbar hat sich in der Regel das Myzel des Pilzes in der gesamten Portion ausgebreitet und eventuell Mykotoxine erzeugt.
Sie haben auf einem Weißbrot einen grünen, pelzigen Belag entdeckt. Was sind Staphylokokken?	Staphylokokken sind sporenbildende Bakterien. Sie werden durch Erhitzen abgetötet, allerdings sondern Staphylokokken ein Gift ab, das hitzebeständig ist. Dominierende Symptome einer Staphylokokken-Vergiftung sind Erbrechen, Übelkeit Durchfall und Kreislaufsymptome. Bereits äußerst geringe Toxinmengen können hierfür ausreichen. Sie kommen in (eitrigen) Wunden vor.
Wer ist für die Überwachung der Unfallverhütungsvorschriften zuständig?	Die Berufsgenossenschaft.
Welche Form und Farbe haben Verbotszeichen?	Verbotszeichen sind rund und weiß mit einem roten Rand. Im Mittelpunkt steht ein Piktogramm, welches rot durchgestrichen ist.
Image: Gehoerschutz.gif (image/gif)	Es ist ein Gebotszeichen: Gehörschutz tragen.
Image: 703_0_w08 (image/jpeg)	Es ist ein Warnzeichen: Warnung vor elektrischer Spannung.
Image: p04.gif (image/gif)	Verbotszeichen: Nicht mit Wasser löschen.
Der Lieferant stellt 3 Säcke Kartoffeln vor die Kellertür. Die Tür ist als Fluchtweg gekennzeichnet. Welche Form und Farbe hat das Schild?	Es ist grün und rechteckig.
Der Lieferant stellt 3 Säcke Kartoffeln vor die Kellertür. Die Tür ist als Fluchtweg gekennzeichnet. Es ist viel zu tun. Können die Kartoffelsäcke dort stehen bleiben?	Nein, der Weg muss frei zugänglich sein. Die Kartoffelsäcke müssen umgehend entfernt werden.
Ein Küchenhelfer hat sich verbrannt und wendet sich an Sie. Er hat sich an der Hand verbrannt und seine Haut ist gerötet. Was ist zu tun?	Die Hand in kaltes Wasser tauchen, bis der Schmerz aufhört. Dann bei leichten Verbrennungen Brandsalbe auftragen.
Darf ein Brand mit der Fritteuse mit Wasser gelöscht werden?	Auf keinen Fall! Schon geringe Mengen an Wasser können zu einer Explosion führen und umstehende Mitarbeiter gefährden, sowie das ausbreiten des Feuers beschleunigen.
Sie sehen, wie ein Kollege sein Filetiermesser zur Reinigung durch den Abwäscher in die mit Wasser gefüllte Spüle legt. Was ist dazu zu sagen?	Der Spüler könnte in das Wasser greifen und sich an dem Messer verletzen. Es sollten deshalb auf keinen Fall Messer einfach in eine mit Wasser gefüllte Spüle gelegt werden.
Nährstoffe sind wesentliche Inhaltsstoffe in der Nahrung. Nenne sie Nährstoffe, die hauptsächlich zur Energiegewinnung benötigt werden.	Hauptsächlich Kohlenhydrate und Fette werden zur Energiegewinnung benötigt.
Welche Aufgaben erfüllen Eiweißstoffe in der Ernährung?	Aufgenommenes Eiweiß wird hauptsächlich in körpereigenes Eiweiß umgewandelt. Es dient als Baustoff. Als Energielieferant wird es nur genutzt, wenn Kohlenhydrate und Fette nicht ausreichen oder wenn zu viele Eiweißstoffe aufgenommen werden.
Calcium, Kalium, Eisen, Natrium und Jod gehören zu den Mineralstoffen. In welchen Lebensmitteln kommen sie vor und welche Aufgaben erfüllen sie im menschlichen Körper?	Calcium => Milch, Käse, Mandeln => Blutgerinnung, Zähne, Knochen --- Kalium => Kartoffeln, Obst, Vollkornerzeugnisse => Erregbarkeit von Nerven und Muskelzellen Eisen => Grüne gemüsearten, Leber, Eigelb => Bestandteil Hämoglobin für Sauerstofftransport --- Natrium => Wurstwaren, Fleisch, Fisch => Regelung Wasserhaushalt --- Jod => Seefisch, Eier, Milch => Bestandteil des Schilddrüsenhormons
Wie lassen sich Vitaminverluste in der Küche vermeiden? Nennen sie 3 Maßnahmen.	- Lebensmittel kühl und dunkel lagern - Am besten möglichst schnell und frisch verarbeiten. - Kurze Garzeiten um hitzeempfindliche Vitamine zu schonen. - Dämpfen ist besser als kochen (wasserlösliche Vitamine).
Nennen sie 3 fettlösliche Vitamine. Wo kommen diese Vitamine vor und welche Mangelerscheinungen können auftreten.	Vitamin A => Butter, Käse, Speiseöl => Nachtblindheit, Schleimhauterkrankungen --- Vitamin D => Milch, Fisch Eidotter => Knochenerweiterung, fehlerhafte Zahnstellung --- Vitamin E => Sojabohnen, Speiseöl, Getreidekeime => Blutarmut, Muskelschwäche, Störung der Nervenfunktion
Was sind Monosaccharide?	Monosaccharide sind Einfachzucker, z.B. Traubenzucker, Fruchtzucker und Schleimzucker. Sie bestehen aus nur einem zuckermolekül und sind Bausteine der Zwei- und Mehrfachzucker.
Warum sind ungesättigte Fettsäuren wichtig für den menschlichen Körper? Nennen sie Produkte mit einem hohen Gehalt von ungesättigten Fettsäuren.	Einige mehrfach gesättigten Fettsäuren können vom Körper nicht selber hergestellt werden. Sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie kommen vor in: -Nüssen, Saaten und daraus hergestellte Öle - Keimling von Getreide und daraus hergestellte Öle - Fischöl
Welche Aufgaben haben Ballaststoffe? Welche Lebensmittel sind ballaststoffreich?	Aufgaben von Ballaststoffen: - anhaltendes Sättigungsgefühl - Bindung und Ausschleusung von Cholesterin und Gallensäure und dadurch Senkung des Cholesterinspiegels - Steigerung der Dickdarm-Mobilität (Bewegungsvermögen) - Verhütung einer Reihe von chronischen Darmerkrankungen Ballaststoffreiche Lebensmittel sind Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, gemüse, Obst und Salate
100g Schweinefilet enthält 0 g Kohlenhydrate, 2 g Fett und 22 g Eiweiß. berechnen Sie den Energiegehalt für eine Portion Schweinefilet von 180 Gramm.	Fett: 100g Schweinefleisch = 2 g Fett 180 g Schweinefleisch x g Fett 2 g Fett x 180 g Schweinefleisch / 100 g Schweinefleisch = 3,6 g Fett Eiweiß: 100 g Schweinefleisch = 22 g Eiweiß 180 g Schweinefleisch = x 22 g Eiweiß x 180 g Schweinefleisch / 100 g Schweinefleisch = 39,6 g Eiweiß 3,6 Gramm Fett x 37 KJ = 133,2 KJ 39,6 Gramm Eiweiß x 17 KJ = 673,2 KJ, plus die 133,3 KJ = 806,4 KJ
Ein Mann verzehrt pro Tag 65 Gramm Butter mit einem Fettgehalt von 82%. Der Tagesbedarf an Fett beträgt 60 Gramm. Wie viel % des Tagesbedarfs an Fett werden durch den Butterkonsum gedeckt?	100% = 60 Gramm 82 %= x x =60 Gramm x 82% / 100% = 49,2 Gramm Fett 60 Gramm Fett = 100% 49,2 Gramm Fett = x x = 100% x 49,2 Gramm / 60 Gramm = 82% des Tagesbedarfs
Wie alt darf ein Kalb höchstens sein, bevor es geschlachtet wird?	Ein Kalb darf maximal 8 Monate alt sein, wenn es geschlachtet wird.
In welche Teile wird eine Kalbskeule zerlegt?	Oberschale, Große Nuss, Kleine Nuss, Frikandeau und Haxe
Benennen sie die Fleischteile des dargestellten Rindes.	1. Rinderhals, Kamm oder Nacken 2. Querrippe 3. Rinderbrust 4. Hochrippe 5. Vorderrippe oder hohes Roastbeef 6. Rostbraten oder flaches Roastbeef (5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück) 7. Filet 8. Spannrippe 9. Dünnung 10. Schulter, Bug oder Schaufel 11. Oberschale, Unterschale und Nuss 12. Flanke 13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz 14. Hesse oder Wade
Was ist eine Chateaubriand und aus welchem Fleischteil wird es hergestellt?	Ein Chateaubriand ist eine doppelte Filetschnitte und wird aus dem Filet hergestellt. Es wiegt ca. 400 Gramm und wird für 2 Personen gereicht.
Nennen sie die Garstufen für ein Filetsteak vom Rind in deutscher, englischer und französischer Sprache.	=> Stark blutig - rare - bleu => Blutig - Medium rare - Saignant => Rosa - Medium - A point => Durchgebraten - Well done - Bien cuit
Aus welchem Fleischteil wird ein Porterhouse Steak geschnitten und welches sind die besonderen Kennzeichen?	Das Porterhouse Steak wird aus dem Roastbeef geschnitten und enthält einen Filet- und Knochenanteil. Im Vergleich zum T-Bone-Steak ist der Filetanteil größer. Es ist ca. 3 - 5 cm dick und ein Gewicht von 600 g ist üblich.
Für welche Zubereitungsarten wird das Fleisch aus der Schulter am meisten verwendet?	Die Schulter wird meist zum Schmoren und Kochen verwendet, da sie einen höheren Bindegewebeanteil hat und somit zäher ist als z.B. die Keule. Verwendung für Gulasch, Ragout oder auch Hackfleisch.
Aus welchen Fleischteilen besteht ein Schwein?	Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden: 1. Schweinskopf (auch Maske) wird zu Sülze oder Wurst verarbeitet 2. Schweinsbacke 3. Rückenspeck oder fetter Speck 4. Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen 5. Brust oder Dicke Rippe 6. Stielkotelette 7. Lendenkotelett oder Lummerkotelett (6 und 7 werden zusammen Schweinerücken (Karee) genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück) 8. Filet 9. Schweinebauch (Der odere Teil ist Schälrippe, der untere das Bauchfleisch, aus dem durchwachsener Speck hergestellt wird) 10. Bauchlappen (vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet) 11. Schweineschulter oder Vorderschinken 12. Schinken (Er kann in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt werden) 13. Eisbein oder Haxe 14. Spitzbein 15. Schweineschwanz
Was ist PSE-Fleisch?	Das Fleisch ist minderwertig und schrumpft beim Braten zusammen. Das Fleisch ist hell (P ale), weich (S oft), und wässrig (E xudative).
Was sind die Hauptmerkmale von "Szegediner Gulasch"?	Der Ansatz (Gulasch vom Schwein) wird zusammen mit Sauerkraut gegart, sowie mit Kümmel gewürzt. Das Gericht wird mit Sauerrahm vollendet.
In welche Teile wird ein Lamm zerlegt?	Keule, Rücken, Kamm, Hals, Bug oder Schulter, Brust und Dünnung
Wie alt darf ein Lamm höchstens sein?	Ein Lamm darf höchstens 12 Monate alt sein.
Nennen sie die Bezeichnung beim Huhn: - Stubenkücken - Hähnchen - Poularde - Suppenhuhn	Stubenkücken: Alter 3 - 5 Wochen, Gewicht unter 750 Gramm Hähnchen: Alter ca. 6 Wochen, Gewicht ca. 1 kg Poularde: Masthühner, noch vor der Geschlechtsreife geschlachtet, Alter 10 - 12 Wochen, Gewicht ca. 2 kg Suppenhuhn: Huhn nach der Legeperiode, Gewicht ca. 1,5 kg, Verwendung meist für Frikassee, Brühe und Salat
Beschreiben sie kurz die Handelsklassen "Extra, A und B" bei Geflügel.	Extra: Nur für Kapaun und Poularde. Besonders gut geformtes Geflügel. Wird für Schauplatten verwendet A: Vollfleischig, Fett gleichmäßig verteilt, keine Verletzung, kein Frostbrand B: Fleischig, Fett ungleich verteilt, kleinere Verletzungen, geringer Frostbrand
Warum erfordert die Arbeit mit Geflügel besondere Anforderungen an die Hygiene?	Auf der Geflügelhaut können sich Salmonellen befinden. Salmonellen können schwere Krankheitsverläufe auslösen. Maßnahmen: - Tiefgefrorenes Geflügel ausgepackt im Kühlschrank auftauen, dabei möglichst darauf achten, dass das Geflügel nicht in der Auftauflüssigkeit liegt - Langsames Auftauen schont die Zellen und verlangsamt die Vermehrung von Krankheitserregern - Aufgetautes Geflügel gründlich waschen - Arbeitsplatz und Hände gründlich reinigen (desinfizieren)
Erklären sie die Fachbegriffe "Court-Bouillion" und "ziselieren".	- Court Bouillon: Fischfond, gewürzt mit Wurzelgemüse, Lorbeer und Pfefferkörner - Ziselieren: Die Haut des Fisches leicht (am dicken Rückenfleisch) einschneiden, damit beim Braten und grillen die Hitze leichter und gleichmäßiger wirkt. Zusätzlich können Würzmittel leichter eindringen.
Welche Fische fallen unter den Begriff "Salmoniden"?	Es sind Lachs und lachsartige Fische. Sie haben zwischen der Rücken- und der Schwanzflosse eine "Fettflosse", z.B. Lachs, Forellenarten (Bachforelle, Regenbogenforelle), Äsche, Felchen
Fische werden nach Herkunft in Salzwasser- und Süßwasserfische unterschieden. Nenne Sie 3 weitere Unterscheidungsmöglichkeiten und geben Sie jeweils drei Beispiele.	- nach der Qualität in Edelfische (Lachs, Steinbutt, Heilbutt, Seezunge) und Konsumfische (Hering, Makrele, Rotbarsch, Dorsch, Seelachs) - Nach dem Fettgehalt in Fettfische (Aal, Lachs, Thunfisch, Forelle, Karpfen) und Magerfische (Hecht, Scholle, Steinbutt) - nach der Körperform in Rundfische (Forelle, Aal, Lachs, Dorsch, Hecht) und Plattfische (Scholle, Steinbutt, Heilbutt, Flunder, Seezunge)
Wie ist Fischfleisch für die Ernährung zu beurteilen?	Fischfleisch enthält hochwertiges Eiweiß und Fett, das reich an essenziellen Fettsäuren ist. Zusätzlich sind Vitamine (A und D) und das wichtige Jod enthalten
Beschreiben Sie die Zubereitung von Seezunge Colbert.	Die Seezunge von der dicken Seite aus der Länge nach einschneiden und Filets zur Seite umlegen. Gräten an Seite, Kopf und Schwanz einschneiden und dann die Seezunge panieren. Nach dem Frittieren die Geräte herausnehmen und die Seezunge mit Scheiben von Colbertbutter belegen.
Beschreiben Sie kurz die wesentlichen Merkmale von: - Schillerlocke - Bückling - Matjeshering - Graved Lachs	- Schillerlocke: In Streifen geschnitten und geräucherter Bauchlappen vom Dornhai - Bückling: Mit Kopf heiß geräucherte Heringe - Matjeshering: Heringe vor der Fruchtbarkeit, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Sie werden im Frühsommer gefangen. Herstellungsdauer: ca. 8 Wochen - Graved Lachs (eingegrabener Lachs): Geheiztes Lachsfilet, das ursprünglich in Skandinavien eingegraben wurde. Wird häufig als Vorspeise mit süßem Senf-Dill Sauce serviert.
Was sind Präserven?	Präserven sind Lebensmittelkonserven, deren Inhalt ohne Sterilisation haltbar gemacht wurde. Sie sind nur begrenzt haltbar und kühl zu lagern. Das Haltbarkeitsdatum ist Tag genau angegeben.
Nenne 5 Austernarten und ihr Herkunftsland.	Imperial: Holland Sylter Royal - Deutschland Natives, Colchester, Helford - England Marennes, Belon - Frankreich Limfjord - Dänemark
Von welchem Fisch stammt Beluga Kaviar und was bedeutet der Zusatz "Malossol"?	Beluga Kaviar ist der Rogen vom weiblichen Stör. Malossol bedeutet, dass der Kaviar mild gesalzen ist (unter 3%).
Von welchem Fisch stammt "Deutscher Kaviar"?	Deutscher Kaviar stammt von Seehasen.
Zum Kaviar werden Blinis angeboten. Erklären Sie dem Gast, was das ist.	Blinis sind kleine Buchweizenpfannkuchen, die mit echtem Kaviar und Schmand angeboten werden.
Auf welche Weise dürfen in der Küche lebende Hummer getötet werden und warum wird der Hummer beim Kochen rot?	In Deutschland müssen Hummer kopfüber in kochendes Wasser gegeben werden. Die obere Schicht mit den dunklen Farbpigmenten wird dabei zerstört. Hervortritt die untere Schicht, die den Hummer rot werden lässt.
Was besagt die "3-S-Regel" bei der Zubereitung von Fisch?	- Säubern: Fisch unter fließend Wasser säubern - Säuern: Mit Zitronensaft beträufeln - Salzen: Erst kurz vor der Zubereitung salzen
Nennen sie 4 Nationalsuppen mit dem entsprechenden Herkunftsland.	Minestrone - Italien Klare Ochsenschwanzsuppe - England Mulligatawny - Indien Zwiebelsuppe - Frankreich Bortschsch - Russland Gazpacho - Spanien Clam chowder - USA
Was bedeuten die folgenden Fachbegriffe? - Bouquet Garni - Etamine - Roux - Bouillon	- Bouquet Garni: gemüsebündel, meist Möhren, Sellerie und Lauch, zur Geschmacksverbesserung bei der Herstellung der Brühen - Etamine: Passiertuch, z.B. zum Passieren einer Bouillon - Roux: Mehlschwitze zum Binden von Suppen und Saucen - Bouillon: Rinderbrühe, hergestellt aus Rinderknochen und Rindfleisch
Was ist der Unterschied zwischen einer Fleischbrühe und einer Kraftbrühe (Consommé)?	Die Kraftbrühe wird mit Hilfe von Klärfleisch geklärt. Dadurch verstärkt sich der Geschmack und die Farbe wird klar. Klärfleisch besteht aus grob zerkleinertem Rindfleisch (Rinderhesse), das mit Wasser, Eiweiß und Gemüse vermengt und kalt gestellt. Dadurch laugen die Inhaltsstoffe aus. Nun wird die kalte Brühe mit dem Klärfleisch vermengt und langsam erhitzt. Bei ca. 70 grad gerinnt das Eiweiß, bindet die Schwebeteilchen in der Brühe und steigt nach oben. Zum Schluss wird die Brühe durch ein Passiertuch (evtl. mit Petersilie und Kerbel) gegeben.
Was ist das Merkmal der folgenden Kraftbrühen? - Consommé celestine - Consommé aux profiteroles - Consommé royale - Consommé double - Consommé de poisson	- Consommé celestine: Kraftbrühe mit Pfannkuchenstreifen - Consommé aux profiteroles: Kraftbrühe mit Windbeuteln - Consommé royale: Kraftbrühe mit Eierstich - Consommé double: Doppelte Kraftbrühe - Consommé de poisson: Fischkraftbrühe
Warum sollte eine Fischbrühe nicht länger als 20 Minuten kochen?	Weil Fischgräten eine feinere Struktur haben als Knochen, braucht eine Fischbrühe nicht so lange zu kochen. Sie würde sonst leimig schmecken.
Was ist der entscheidende Unterschied zwischen Pasteten und Galantinen?	Pasteten sind in Teig eingeschlossen. Galantinen sind eingeschlossen in ausgebeinten Tierkörpern, z.B. Geflügel
Nennen Sie die Bestandteile der Cumberlandsauce. Wozu wird sie gereicht?	Zutaten: Streifen von Orangenschalen, Orangen- und Zitronensaft, Rotwein, Johannesbeergelee, Cayennepfeffer, englischer Senf Sie wird zu kalten Gerichten von Wild, Geflügel, Pasteten, Terrinen und Galantinen gereicht
Was ist ein "Amuse gueule"?	Amuse geuele ist ein appetitanregendes, kleines und somit mundgerechtes Häppchen, das zumeist kostenfrei und vor der kalten Vorspeise im Rahmen des Menüs serviert wird.
Nennen sie 3 Ableitungen der Mayonnaise und deren Ergänzungen.	- Chantillysauce: geschlagene Sahne und Zitronensaft - Remouladensauce: Feingehackte Würzgurken, Sardellen, Kapern, Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon) - Andalusische Sauce: Tomaten, Tomatenmark, feine, rote Paprikastreifen, pikant abgeschmeckt - Tartarensauce: hartgekochte, gehackte Eier, Schnittlauch
Nennen sie 4 Regionalsuppen mit dem entsprechenden Bundesland.	Hamburg: Hamburger Aalsuppe Bayern: Leberknödelsuppe Baden-Württemberg: Flädlesuppe, Riebelsuppe Berlin: Erbsensuppe
Was ist unter Finger-Food zu verstehen?	Kleine Speisen, die mit Fingern gegessen werden. Sie werden gerne auf Stehempfängen angeboten, da kein Besteck benötigt wird
Welche Anforderungen werden an kalte Vorspeisen gestellt?	- Kalte Vorspeisen sollten den Appetit anregen und nicht zu sättigend sein - Die Portion darf nicht zu groß sein - Sie soll mit den nachfolgenden Speisen harmonieren
Beim Reh ändert sich mit dem Alter die Bezeichnung. Nennen Sie die verschiedenen Bezeichnungen inkl. Altersangabe der weiblichen Tiere.	Erstes Jahr: Kitz Zweites Jahr: Schmalreh ab dann: Ricke, Reiß
Welche Tiere werden Schwarzwild genannt und wie sind die altersgemäßen Bezeichnungen?	Wildschweine werden als Schwarzwild bezeichnet. Frischlinge - junge Tiere bis zu einem Jahr Überläufer - Tiere im zweiten Jahr Bache/ Keiler - ältere Tiere
Weshalb werden bestimmte Teile vom Wild vor dem Braten gespickt?	Wild ist oft von feiner Struktur mit wenig Fettanteil. Durch das Spicken soll das Austrocknen von fettarmen Randschichten verhindert werden
Wie ist die Bezeichnung für einen Hirsch im zweiten Jahr?	Männlicher Hirsch: Spießer Weiblicher Hirsch: Schmaltier
Wie lautet der Fachausdruck für das Binden (in Form bringen) von Geflügel?	Bridieren
Vergleichen sie helles Geflügelfleisch und dunkles Geflügelfleisch aus ernährungsphysiologischer Sicht.	- Helles Geflügelfleisch (z.B. Huhn) ist zart, reich an Eiweiß und hat einen geringen Fettgehalt. Es ist gut als Schonkost und für Diäten einzusetzen. - Dunkles Geflügelfleisch (z.B. Ente, Gans) hat mehr Mineralstoffe. Der Fettgehalt ist höher, tritt jedoch beim Braten zum großen Teil aus.
Nennen Sie die Ergänzungen folgender Ableitungen der Braunen Grundsauce (Demiglace): Robertsauce, Jägersauce, Bordolaise Sauce, Bigaradesauce, Provinzialische Sauce.	- Robertsauce: Weißwein-Zwiebel-Reduktion, Senf - Jägersauce: Weißwein, Pilze und gehackte Petersilie - Bordolaise Sauce: reduktion aus Schalottenwürfeln, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeer; Einlage: Rindermarkwürfel - Bigaradesauce: blanchierte Orangenschale in feinen Streifen, Orangensaft, Sherry, Bratsatz von Wild oder Ente - Provinzalische Suace: feingehackte Zwiebel, Olivenöl, Tomatenfleischwürfel, Knoblauchzehen, Weißwein, Tomatensauce, Petersilie
Womit werden weiße Saucen in der Regel gebunden? Bitte nennen Sie auch den französischen Fachausdruck.	- Mehlschitze - Roux blanc - Mehlbutter - Beurre manié
Aus welcher Sauce wird die "Mornaysauce" abgeleitet und wofür wird sie verwendet?	Die Mornaysauce ist eine Ableitung der Bechamelsauce. Es wird Käse (Parmesan) eingerührt und sie wird mit einer Liason (Eigelb-Sahne-Gemisch) vollendet. Die Mornaysauce wird meist zum Überbacken verwendet.
Nennen Sie 4 Ableitungen inkl. französischer Bezeichnung der Sauce Hollandaise und ihre Ergänzungen.	- Chronosauce - Sauce Choron: Tomatenpüree - Malteser Sauce - Sauce Maltaise: Saft und Schale einer unbehandelten Blutorange - Schaumsauce - Sauce Mousseline: Zitronensaft, geschlagene Sahne - Foyotsauce - Sauce Foyot: Berner Sauce mit aufgelöstem Fleischextrakt - Dijonsauce - Sauce Dijon: Französischer Senf und geschlagene Sahne
Aus welchen Gängen könnte ein 5-Gänge-Menu bestehen? Mit welchem Gang würden Sie bei der Speisezusammenstellung beginnen?	Zum Beispiel: Kalte Vorspeise - Suppe - Warme Vorspeise - Hauptgang - Dessert Bei der Speisenzusammenstellung wird mit dem Hauptgang begonnen.
Ein Gast wünscht sich folgendes 4-Gang-Menu: 1. Lauchcremesuppe, 2. Pochierte Schollenfilets in Weißweinsauce, 3. Schweinemedaillons, Kartoffelkroketten, Lauchgemüse in Rahm, 4. Rote Grütze mit Vanillesauce Welche fachliche Fehler können sie entdecken?	- Wiederholung Lauch (2x): Suppe und Gemüse zum Hauptgang - zu viel Sahne (4x) und dadurch schwer: Suppe, Fischgericht, Hauptgang und Dessert - Fehler in der Reihenfolge: Beim Hauptgang müssen die "Kartoffelkroketten" nach dem Gemüse genannt werden - Farblose Zusammenstellung: Bis auf die "Rote Grütze" alles sehr hell
Ein Gast wünscht sich folgendes 4-Gang-Menu: 1. Lauchcremesuppe, 2. Pochierte Schollenfilets in Weißweinsauce, 3. Schweinemedaillons, Kartoffelkroketten, Lauchgemüse in Rahm, 4. Rote Grütze mit Vanillesauce Begründen sie, warum die Zusammenstellung eines Menüs auch die Jahreszeit zu berücksichtigen ist.	- Viele Rohstoffe sind zu bestimmten Zeiten (Erntezeit bei Gemüse) am schmackhaftesten und auch noch preiswerter. - In der warmen Jahreszeit werden eher leichtere Gerichte als im Winter verlangt
Nennen sie 6 Beispiele für saisonbedingte Rohstoffe und die dazugehörigen Zeitrahmen.	- Spargel: April bis Juni; Ende des Spargelstechens ist traditionell "St. Johanni" am 24. Juni - Erdbeeren: Mai bis Juni - Karpfen: von Spetember bis April, beliebtes Gericht zu Sylvester - Lamm: besonders beliebt zur Osterzeit - Muscheln: von September bis April (in den Monaten mit "r") - Pflaumen: Von Mitte August bis Mitte September - Kirschen: Juni bis August, Sauerkirschen bis September
Der Gast wünscht zu dem Schollenfilet einen kräftigen Rotwein. Was halten sie davon?	Ein Rotwein passt nicht zu den zarten Schollenfilets. Hier wäre ein leichter Weißwein zu empfehlen.
Erklären Sie kurz die Bezeichnung auf einer Milchpackung: - Pasteurisiert - Ultrahocherhitzt - Homogenisiert	Pasteurisiert: Die Milch wird auf ca. 75 Grad erhitzt. Dadurch werden Krankheitskeime zerstört und die Milch ist ca. 1 Woche haltbar. Ultrahocherhitzt: Die Milch wird für wenige Sekunden auf bis zu 140 Grad erhitzt, danach sofort runtergekühlt. Dadurch ist die Milch wesentlich länger haltbar. Homogenisiert: Die Durchmesser der Fettkügelchen in der Milch wird verkleinert. Dadurch rahmt die Milch nicht mehr auf.
Nennen sie 4 Hartkäse und das entsprechende Herkunftsland.	Parmesan, Pecorino: Italien Emmentaler, Greyezer: Schweiz Cheddar, Chester: England Manchego: Spanien
Auf einem Stück Käse von 250 Gramm steht die Angabe 40 % Fett in Tr. . Wieviel Fett enthält dieses Stück Käse, wenn der Wasseranteil 45 % beträgt?	100% = 250 Gramm 55% = X 250 Gramm x 55% / (X= 100%) X = 137,5 Gramm Trockenmasse –- 100% = 137,5 Gramm 40% = Gramm 137,5 Gramm x 40 % / (X=100%) X = 55 Gramm Fett
Sie schlagen ein Ei auf. Wie sollte ein frisches Ei aussehen?	Das Dotter ist hoch gewölbt und das Eiweiß läuft nicht stark auseinander. Ältere Eier lassen sich deshalb auch schwerer in Eigelb und Eiklar trennen.
Wie schwer sind Eier der Gewichtsklasse L?	Eier der Gewichtsklasse L wiegen zwischen 63 Gramm und 72 Gramm.
Was ist das Besondere an "Parboiled Reis"?	Der Rohreis wird zunächst eingeweicht und dann mit heißem Dampf und Druck behandelt. Dadurch werden Vitamine und Mineralstoffe in den Kern gepresst und bleiben nach dem Schleifen des Rohkerns erhalten.
Wann wird bei der Herstellung einer Bayrischen Creme die geschlagene Sahne untergezogen?	Wenn die Masse anfängt zu stocken, ist die Sahne unterzuziehen.
Beschreiben Sie kurz die Herstellung einer Weinschaumsoße.	Weißwein, Eigelb, Zitronensaft und Zucker werden im Wasserbad aufgeschlagen. Hierbei ist auf die Hitze zu achten, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Sauce wird warm serviert.
Was ist "Kaiserschmarrn"? Beschreiben sie kurz die Herstellung.	Kaiserschmarrn ist eine Süßspeise aus Österreich. Ein Pfannkuchenteig mit Rosinen wird mit Eischnee aufgelockert und in der Pfanne mit Butte goldgelb gebraten. Dann wird er mit 2 Gabeln in Stücke zerrissen, auf einem Teller angerichtet und mit Puderzucker bestäubt.
Welches ist der Hauptbestandteil von Curry?	Curry ist eine Gewürzmischung. Ihr Hauptbestandteil ist Kurkuma.
Welche Aufgabe hat das Röstgemüse bei der Herstellung einer braunen Grundsauce?	Durch das Gemüse wird der Geschmack gesteigert und das Anrösten die Farbe verbessert.
Was ist eine "Deutsche Sauce"?	Die Deutsche Sauce ist eine helle Kalbsgrundsauce (velouté de veau) ergänzt mit Kalbsfond, Champignonfond, Eigelb, Zitronensaft, weißem Pfeffer, Sahne und Butter.
Welches ist das Merkmal der "Mornaysauce" und wozu wird diese Sauce verwendet?	Die Mornaysauce (sauce mornay) wird von der Béchamelsauce abgeleitet. In die heiße Sauce wird Käse (z.B. Parmesan) eingerührt. Die Sauce wird mit Eigelb und Sahne legiert. Verwendet wird sie zum Überbacken von Nudelgerichten, Gemüse, Eiern und weiteren Speisen.
Sie sollen Windbeutel herstellen. Beschreiben Sie die Herstellung von Brandmasse.	- In einem Topf Wasser mit Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. - Wenn das Wasser kocht, das gesamte Mehl dazu geben und gleichmäßig rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet (abbrennen). - Denn Brandteig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. - Nach und nach die Eier zugeben und rühren. - Fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. - Windbeutel auf ein gefettetes Blech spritzen und in Ofen backen.
Für seine Geburtstagsfeier hat sich Herr Haase ein 3-Gang-Menu gewünscht. Als Hauptgang ist „Forelle blau“ mit Dillkartoffeln und einem Eisbergsalat in Joghurtdressing bestellt. Woran können Sie erkennen, dass die Forelle frisch ist. Nennen sie 4 Merkmale.	- Die Außenhaut des Fisches darf nicht schmierig sein - Das Fischfleisch gibt auf Druck nach und kehrt sofort zurück - Die Augen sind klar und prall. - Der Geruch ist frisch, nicht fischig. - Die Kiemen sind hellrot und liegen fest an.
Für seine Geburtstagsfeier hat sich Herr Haase ein 3-Gang-Menu gewünscht. Als Hauptgang ist „Forelle blau“ mit Dillkartoffeln und einem Eisbergsalat in Joghurtdressing bestellt. Soll die Forelle für diese Zubereitungsart geschuppt werden?	Nein, weil sonst die Schleimschicht entfernt wird. Die Schleimschicht ist für das „Blau werden“ der Forelle verantwortlich.
Für seine Geburtstagsfeier hat sich Herr Haase ein 3-Gang-Menu gewünscht. Als Hauptgang ist „Forelle blau“ mit Dillkartoffeln und einem Eisbergsalat in Joghurtdressing bestellt. Mit welchem Garverfahren sollte die Forelle zubereitet werden?	Die Forelle sollte pochiert werden. Kurz unter dem Siedepunkt ist ein besonders schonendes Garen möglich (garziehen).
Für seine Geburtstagsfeier hat sich Herr Haase ein 3-Gang-Menu gewünscht. Als Hauptgang ist „Forelle blau“ mit Dillkartoffeln und einem Eisbergsalat in Joghurtdressing bestellt. Als Suppe möchte Herr Haase eine Samtsuppe Dubarry. Was kennzeichnet diese Suppe?	Es ist eine legierte Suppe. Der Geschmacksgeber ist Blumenkohl. Der samtartige Charakter wird durch die Liason erreicht, d.h. die Suppe wird am Schluss mit einem Gemisch aus Sahne und Eigelb verfeinert. Danach darf sie nicht mehr kochen.
Für seine Geburtstagsfeier hat sich Herr Haase ein 3-Gang-Menu gewünscht. Als Hauptgang ist „Forelle blau“ mit Dillkartoffeln und einem Eisbergsalat in Joghurtdressing bestellt. Ein Gast möchte kein Joghurtdressing. Er wünscht eine Vinaigrette. Beschreiben Sie kurz die Herstellung.	- Salz in 1 Teil Essig auflösen - 2 Teile Öl dazu rühren (zu einer Emulsion) - mit Zucker abrunden - häufig werden auch Kräuter hinzugefügt (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
Für ein Geschäftsessen für 12 Personen werden Medaillons vom Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen, Kartoffelkroketten und sauce hollandaise gewünscht Ein Medaillon wiegt vor dem Braten 200 g. Es wird mit 7% Bratverlust gerechnet. Wie schwer ist das Medaillon nach dem Braten.	Dreisatz: 100% = 200g 93% = x 200g x 93% / (x= 100%) x = 186 g
Für ein Geschäftsessen für 12 Personen werden Medaillons vom Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen, Kartoffelkroketten und sauce hollandaise gewünscht Beschreiben Sie in Stichworten die Herstellung von Kartoffelkroketten.	- Kartoffeln waschen und kochen, dann schälen und passieren - Passierte Kartoffeln mit Eigelb, Salz und Muskatnuss vermischen - Kartoffelmasse (mit Spritzbeutel) zu Walzen von ca. 1,5 cm Durchmesser ausspritzen - Die Walzen in ca. 4 cm große Stücke teilen - Mit Mehl, Ei und Panierbrot panieren - Im Fettbad bei ca. 160 – 180 Grad ausbacken
Für ein Geschäftsessen für 12 Personen werden Medaillons vom Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen, Kartoffelkroketten und sauce hollandaise gewünscht Für die sauce hollondaise wird eine Reduktion hergestellt. Welche Zutaten werden dafür benötigt. Womit wird die Sauce gewürzt.	Reduktion: Essig, Wasser, Pfefferkörner, Schalotten Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Welches sind die wichtigsten Garnituren? Nach Bäckerinart	Bestandteile: Rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Jus geschmort Anwendung: Gerichte vom Lamm, Hammel und Schwein
Welches sind die wichtigsten Garnituren? Nach Gärtnerin	Bestandteile: mit frischem Gemüse umlegt Anwendung: Fisch, Gemüse
Welches sind die wichtigsten Garnituren? Orly	Bestandteile: Bierteig, Tomatensauce Anwendung: Fisch, Gemüse
Wie lautet die französische Übersetzung für folgende Kartoffelzubereitungen? Nennen Sie die Grundmasse, aus der sie hergestellt werden (z.B. passierte Kartoffeln mit Eigelb). - Herzoginkartoffeln - Bernykartoffeln - Lorettekartoffeln - Kartoffelkrapfen - Kartoffelpüree	- Herzoginkartoffeln – pommes duchesse – Passierte Kartoffeln mit Eigelb - Bernykartoffeln – pommes berny – Passierte Kartoffeln mit Eigelb - Lorettekartoffeln – pommes lorette – Passierte Kartoffeln mit Brandteig - Kartoffelkrapfen – pommes dauphine – Passierte Kartoffeln mit Brandteig - Kartoffelpüree – pommes des pommes de terre – Passierte Kartoffeln mit Milch
Aus welchen Zutaten darf Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot bestehen?	Das Bier darf nur aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser hergestellt werden.
Nennen Sie 3 deutsche Rebsorten aus denen Weißwein und 2 Rebsorten aus denen Rotwein hergestellt wird.	Weißwein: Riesling, Silvaner, Kerner, Müller-Thurgau Rotwein: Trollinger, Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Portugieser
Nennen sie 7 bestimmte Anbaugebiete für Qualitätsweine in Deutschland.	Baden, Württemberg, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale- Unstrut, Sachsen
Welcher Alkohol wird folgenden Kaffeezubereitungen hinzugefügt? - Irish Coffe - Rüdesheimer Kaffee	- Irish Coffee: Irischer Whiskey - Rüdesheimer Kaffee: Asbach Uralt (Weinbrand)
Ein Gast möchte den Unterschied zwischen Fruchtsaft und Nektar wissen.	Ein Fruchtsaft besteht aus 100% Fruchtsaft und dem entsprechenden Fruchtfleisch. Fruchtnektare haben einen Fruchtsaftgehalt von 25% bis 50%. Der Rest ist Wasser.
Sie sind zum Frühstücksservice eingeteilt. Ein Gast wünscht ein „kontinentales Frühstück“. Was ist darunter zu verstehen.	Ein „kontinentales Frühstück“ ist ein einfaches Frühstück: Kaffee, Tee oder Kakao Brötchen, Brot oder Toast Butter, Konfitüre, Honig
Von welcher Seite werden folgende Arbeiten am Gast vorgenommen? - Suppen einsetzen - Tellergericht einsetzen - Präsentieren und Einschenken von Weinbrand - Salatteller einsetzen - Vorlegen von Speisen	- Suppen einsetzen – von rechts - Tellergericht einsetzen – von rechts - Präsentieren und Einschenken von Weinbrand – von rechts - Salatteller einsetzen – von links - Vorlegen von Speisen – von links
Was ist unter „amerikanischer Service“ zu verstehen?	Die Speisen werden direkt auf dem Teller angerichtet (Tellerservice).
Name der Garnitur: Nach Bäckerinart, á la boulangere	Anwendung: Lamm, Hammel, Schwein Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Jus geschmort
Name der Garnitur: Baden-Baden	Anwendung: Wild Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Wildrahmsauce, halbierte und mit Preiselbeeren (Johannisbeergelee) gefüllte Birnen
Name der Garnitur: Nach Berliner Art, á la berlinoise	Anwendung: Kalbsleber Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Apfelring, Röstzwiebeln, Kartoffelpüree
Name der Garnitur: Nach Bordeauxer Art, á la bordelaise	Anwendung: Rind, Kurzbratfleisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Sauce Bordelaise, blanchiertes Ochsenmark
Name der Garnitur: Doria	Anwendung: Fisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Oval geformte, in Butter gedünstete frische Gurke, Zitrone, Petersilie
Name der Garnitur: Nach flämischer Art, á la flamade	Anwendung: Rind Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Krautköpfchen, Speck, Karotten, weiße Rübchen (Sellerie), Lauch, Brühwurst
Name der Garnitur: Nach Florentiner Art, á la chasseur	Anwendung: Geflügel, Fleisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Wildpilze, Croutons
Name der Garnitur: Nach Gärtnerinart, á la jardinière	Anwendung: Fleisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Bukettweise mit verschiedenen frischen Gemüsen umlegt
Name der Garnitur: Nach Jägerart, á la chasseur	Anwendung: Geflügel, Fleisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Waldpilze, Croutons
Name der Garnitur: Nach Mailänder Art, á la milanaise	Anwendung: Fleisch/ Kalb Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Julienne von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Käse, Tomatensoße
Name der Garnitur: Nach Müllerinart	Anwendung: Fisch, gebraten Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Butter, Petersilie, Zitronenscheiben
Name der Garnitur: Orly	Anwendung: Fisch, Gemüse Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Bierteig, Tomatensoße
Name der Garnitur: Rossini	Anwendung: Rind/ Tournedos Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Gänseleberscheiben, Trüffelscheiben, Croutons, Madeirasoße
Name der Garnitur: Nach Tiroler Art, á la tyrolienne	Anwendung: Kurzbratfleisch Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Gebackene Zwiebelringe in Bierteig, in Butter sautierte Tomatenwürfel
Name der Garnitur: Wellington	Anwendung: Rind, Kalb Wichtigste Bestandteile der Garnitur: Blätterteighülle, Duxelles, Trüffelsauce
Welche Auswirkung hat ein zu großer Lagerbestand?	a) Kapital b) Ein zu großer Lagerbestand führt die verderbliche Waren zu Schwund x c) Ein zu großer Lagerbestand führt zu höheren Einkaufspreis x d) Lagerraum wird benötigt
Nach welcher Formel wir der Meldestand berechnet? a) Anfangsbestand + Endbestand geteilt durch 2 b) Tagesbedarf x Lieferzeit c) Tagesbedarf x Lieferzeit + Mindestbestand d) Tagesbedarf x Lieferzeit – Mindestbestand	c) Tagesbedarf x Lieferzeit + Mindestbestand
Bei der Inventur wurden folgende Werte festgehalten: - Anfangsbestand: 20.000 € - Summe der 12 Monatsbestände: 180.000 € - Warenverbrauch: 172.000 € Ermitteln Sie den durchschnittlichen Lagerbestand	Durchschn. Lagerbestand= Anfangsbestand + 12 Monatsendbestände / 13 = 20.000€ + 180.000€ / 13 = 15.384,62 €
Bei der Inventur wurden folgende Werte festgehalten: - Anfangsbestand: 20.000 € - Summe der 12 Monatsbestände: 180.000 € - Warenverbrauch: 172.000 € Wie hoch ist die Umschlaghäufigkeit?	Umschlaghäufigkeit= Wareneinsatz / Durchschnittlicher Lagerbestand = 172.000 € / 15.384,62€ = 11,18
Bei der Inventur wurden folgende Werte festgehalten: - Anfangsbestand: 20.000 € - Summe der 12 Monatsbestände: 180.000 € - Warenverbrauch: 172.000 € Wie hoch ist die durchschnittliche Lagerdauer?	Durchschn. Lagerdauer = 360 Tage / Umschlaghäufigkeit = 360 Tage / 11,18 = 32,20 Tagesbedarf
Wie hoch darf die Temperatur in Tiefkühlräumen höchstens sein?	-18 Grad
Bei welcher Temperatur/ Luftfeuchtigkeit sollte Gemüse/ Obst gelagert werden? a) Temperaturen um den Gefriertemperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit b) Temperaturen +2 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit c) Temperatur von 6-8 Grad und geringe Luftfeuchtigkeit d) Temperatur von 6-8 Grad und hohe Luftfeuchtigkeit	d) Temperatur von 6-8 Grad und hohe Luftfeuchtigkeit
Bei der Kontrolle eines Lieferanten bemerken Sie, dass die Anzahl der Essigflaschen nicht mit dem Lieferschein übereinstimmt. Was ist zu tun? a) Sie verweigern die Annahme der gesamten Lieferung. b) Sie lassen sich bei der Annahme den Mangel der Menge auf dem Lieferschein bestätigen. c) Sie übersehen den Mangel.	b) Sie lassen sich bei der Annahme den Mangel der Mende auf dem Lieferschein bestätigen.
Der Konditor liefert eine Hochzeitstorte, die für die gestrige Hochzeit gedacht war. a) Sie lehnen die Lieferung ab, da sie an einen bestimmten Zeitpunkt gebunden war (Fixkauf). b) Sie müssen die Lieferung annehmen, da Sie die Hochzeitstore bestellt haben. c) Sie nehmen die Lieferung an, müssen sie aber nicht bezahlen. d) Sie nehmen die Lieferung an und frieren die Torte für die nächste Hochzeit ein.	a) Sie lehnen die Lieferung ab, da sie an einen bestimmten Zeitpunkt gebunden war (Fixkauf).
Wann ist ein versteckter Mängel zu rügen? a) Spätestens 4 Wochen nach Entdeckung des Mangels b) Versteckte Mängel können nicht gerügt werden c) Sofort nach Entdeckung des Mangels, spätestens 6 Wochen nach dem Kauf d) Bei Wareneingang	c) Sofort nach Entdeckung des Mangels, spätestens 6 Wochen nach dem Kauf
Innerhalb welcher Fristen sind offene Mängel zu rügen? a) Ein offener Mangel ist innerhalb von 4 Wochen nach entdeckung zu rügen. b) Ein offener Mangel ist unverzüglich zu rügen. c) Der Mangel braucht nicht gerügt zu werden. Es erfolgt ein entsprechender Abzug vom Kaufpreis. d) Ein offener Mangel ist innerhalb von 14 Tage zu rügen.	b) Ein offener Mangel ist unverzüglich zu rügen.
Welche Aussagen zum Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum sind richtig? a) Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange das Lebensmittel bei sachgemäßer Lagerung mindestens haltbar ist. b) Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum muss das Lebensmittel entsorgt werden. c) Wenn die Ware nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nach Prüfung einwandfrei ist, kann sie verzehrt werden d) Nach Ablauf des Verbrauchsdatums darf die Ware nicht mehr verwendet werden.	a) Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange das Lebensmittel bei sachgemäßer Lagerung mindestens haltbar ist. b) Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum muss das Lebensmittel entsorgt werden. c) Wenn die Ware nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nach Prüfung einwandfrei ist, kann sie verzehrt werden d) Nach Ablauf des Verbrauchsdatums darf die Ware nicht mehr verwendet werden.
Bei der Kontrolle einer Lieferung merken sie, dass statt 6 kg Schweinerücken 16 kg Schweinerücken geliefert wurden. Wie verhalten sie sich? a) Die Lieferung behalten, aber nicht bezahlen b) Die zu viel gelieferte Menge selbst zum Lieferanten bringen c) Die Lieferung behalten und auch bezahlen d) Den Lieferanten informieren und die Schweinerücken bis zur Abholung fachgerecht lagern.	d) Den Lieferanten informieren und die Schweinerücken bis zur Abholung fachgerecht lagern.
Bestand der mindestens im Lager vorhanden sein soll.	Mindestbestand
Bei der Inventur ermittelter Bestand.	Istbestand
Bestand, bei dem die Einkaufsabteilung benachrichtigt wird.	Meldebestand
Laut Buchhaltung vorhandener Bestand	Buchbestand
( ) Zählen, Messen, Wiegen ( ) Vornehmen von Bestandskorrekturen bei Inventurdifferenzen ( ) Erstellung der Inventurbelege ( ) Verteilung der Inventurbelege an die Mitarbeiter/innen ( ) Speichern der Inventurergebnisse im Wirtschaftsprogramm ( ) Eintragung der Ergebnisse in die Inventurbelege	(3) Zählen, Messen, Wiegen (6) Vornehmen von Bestandskorrekturen bei Inventurdifferenzen (1) Erstellung der Inventurbelege (4) Verteilung der Inventurbelege an die Mitarbeiter/innen (5) Speichern der Inventurergebnisse im Wirtschaftsprogramm (2) Eintragung der Ergebnisse in die Inventurbelege
2 Körbe enthalten insgesamt 10,2 kg frischen Spargel. Wie viel Spargel bleibt über, wenn mit ca. 25% Schälverlust zu rechnen ist?	100 % = 10,2 kg 75 % = x 10,2 kg x 75% / x =100 % x = 7,65 kg
2 Körbe enthalten insgesamt 10,2 kg frischen Spargel. Wie viele Portionen erhalten Sie, wenn das Rohgewicht pro Spargel 500 g beträgt?	7,65 kg : 0,5 kg = 15,3 Sie erhalten 15 ganze Portionen.
Aus 5,4 kg Rindfleisch wird Schmorbraten hergestellt. Es ergeben sich 23 Portionen à 180 g. Wie hoch ist der Schmorverlust in %?	23 Portionen x 0,18 kg = 4,14 kg Schmorbraten 5,4 kg Rindfleisch - 4,14 kg Rinderschmorbraten = 1,26 kg Schmorverlust 5,40 kg = 100 % 1,26 kg = x 100% x 1,26 kg / x = 5,4 kg x = 23,33 %
Für ein herbstliches Essen sind 20 Portionen Rehbraten bestellt. Eine Portion Rehbraten soll 180 g wiegen. Wie viel kg bratfertige Rehkeule wird benötigt, wenn mit 24 % Bratverlust gerechnet wird?	20 Portionen x 0,18 kg = 3,6 kg 76 % = 3,6 kg Rehkeule 100 % = x 3,6 kg x 100 % / x = 76 % x = 4,737 kg
Für ein herbstliches Essen sind 20 Portionen Rehbraten bestellt. Der Parierverlust für die Rehkeule beträgt 18 %. Wie viel Rehkeule ist anzufordern?	82 % = 4,737 kg 100 % = x 4,737 kg x 100 % / x = 82 % x = 5,777 kg
Eine Kiste Paprika wiegt brutto 5 kg und kostet 6,99 €. Die leere Kiste wiegt 450 g. Wie teuer ist 1 kg Paprika?	5 kg brutto - 0,450 kg Tara = 4,550 kg netto 4,550 kg = 6,99 € 1,000 kg = x 6,99 € x 1,000 kg / x = 4,550 kg x = 1,54 €
Eine Kiste Paprika wiegt brutto 5 kg und kostet 6,99 €. Die leere Kiste wiegt 450 g. Ermitteln Sie den Anteil der Verpackung in %.	5,000 kg = 100 % 0,450 kg = x 100 % x 0,450 kg / x = 5,000 kg x = 9 %
Für ein Mittagessen für 20 Personen ist ein Roastbeef kalt mit Bratkartoffeln bestellt. Sie rechnen mit 180 Gramm Roastbeef pro Person, die auf einem Teller liegen sollen. Wie viel Roastbeef benötigen Sie, wenn mit 15% Parierverlust und 8 % Bratverlust zu rechnen ist?	180 g x 20 Personen = 3600 Gramm 92 % = 3600 Gramm 100 % = x 3600 Gramm x 100% / x = 92 % x = 3913 Gramm 85 % = 3913 Gramm 100 % = x 3913 Gramm x 100 % / x = 85 % x = 4604 Gramm = 4,604 kg
Für ein Mittagessen für 20 Personen ist ein Roastbeef kalt mit Bratkartoffeln bestellt. Für die Bratkartoffeln (aus Pellkartoffeln) werden 300 Gramm Kartoffeln pro fertige Portion benötigt. Sie rechnen mit 5 % Kochverlust und 20 % Schälverlust. Wie viel rohe kg rohe Kartoffeln müssen Sie verwenden?	300 Gramm x 20 Personen = 6000 Gramm 80 % = 6000 Gramm 100 % = x 6000 Gramm x 100 % / x = 80 % x = 7500 Gramm 95 % = 7500 Gramm 100 % = x 7500 Gramm x 100 % / x = 95 % x = 7895 Gramm =7,895 kg
Wie werden rohe Kartoffeln gelagert? a) nicht hoch aufschütten (max. 40 cm) b) keine Lichteinwirkung c) bei ca. 16 Grad Lagertemperatur d) bei ca. 4 Grad Lagertemperatur	a, b und d
Ihr Fischhändler liefert Ihnen 6 Lachse mit einem Gesamtgewicht von 21 kg. Beim Filetieren rechnen sie mit 40 % Verlust. Wie viel Lachsfilet erhalten sie?	100 % = 21 kg 60 % = x 21 kg x 60 % / x = 100 % x = 12,6 kg
Ihr Fischhändler liefert Ihnen 6 Lachse mit einem Gesamtgewicht von 21 kg. Beim Filetieren rechnen sie mit 40 % Verlust. Wie viele Portionen erhalten Sie, wenn eine Portion 180 g wiegen soll?	12600 Gramm : 180 Gramm = 70 Portionen
Ihr Fischhändler liefert Ihnen 6 Lachse mit einem Gesamtgewicht von 21 kg. Beim Filetieren rechnen sie mit 40 % Verlust. Zusammen mit den Beilagen wird ein Wareneinsatz von 4,25 € ermittelt. Zu welchem Preis würde das Gericht verkauft werden, wenn der Kalkulationsfaktor 4,5 beträgt?	4,25 € x 4,5 = 19,125 = 19,13 €
Für ein Currygeschnetzeltes im Reisrand sollen Sie den Reis kochen. Es wird mit 30 Essen gerechnet und ca. 200 Gramm gekochter Reise pro Person angesetzt. Wie viel Reise müssen Sie kochen? Bedenken Sie, dass auf 1 Teil rohen Reise 2 Teile Wasser kommen.	30 Essen x 200 Gramm = 6000 Gramm gekochter Reis 3 Teile = 6000 Gramm Reis 1 Teil = x x = 2000 Gramm = 2 kg
Für ein Currygeschnetzeltes im Reisrand sollen Sie den Reis kochen. Es wird mit 30 Essen gerechnet und ca. 200 Gramm gekochter Reise pro Person angesetzt. Das Essen wird für 14 € angeboten. Der Materialeinsatz beträgt 3,50 €. Wie hoch ist der Kalkulationsfaktor?	14,00 € : 3,5 € = 4 Der Kalkulationsfaktor ist 4.
Eine Auszubildende im ersten Lehrjahr möchte einige Fachbegriffe erklärt haben. Erklären Sie den Begriff Abstechen	Abstechen: Formen von Farcen und Teigen mit Hilfe eines Löffels
Eine Auszubildende im ersten Lehrjahr möchte einige Fachbegriffe erklärt haben. Erklären Sie den Begriff Bardieren	Bardieren: Mit Speckscheiben umwickeln (z.B. Fasanenbrust)
Eine Auszubildende im ersten Lehrjahr möchte einige Fachbegriffe erklärt haben. Erklären Sie den Begriff Bridieren	Bridieren: Geflügel binden, damit es "in Form" bleibt
Eine Auszubildende im ersten Lehrjahr möchte einige Fachbegriffe erklärt haben. Erklären Sie den Begriff Degrassieren	Degrassieren: Fett abschöpfen
Eine Auszubildende im ersten Lehrjahr möchte einige Fachbegriffe erklärt haben. Erklären Sie den Begriff Jus	Jus: Bratensaft
Für ein Menü werden Materialkosten in Höhe von 7,20 € ermittelt. Wie hoch ist der Selbstkostenpreis, wenn mit 120 % Gemeinkosten zu rechnen ist?	Materialkosten 7,20 € + 120 % Gemeinkosten 8,64 € Selbstkostenpreis 15,84 €
Der Bruttoverkaufspreis für ein Gericht beträgt 19,80 €. Wie hoch ist der Nettoverkaufspreis bei einem Umsatzsteuersatz von 19 %?	119 % = 19,80 € 100 % = x 19,80 € x 100 % / x = 119 % x = 16,64 €
Die Materialkosten für einen Hauptgang liegen bei 4,25 €. Der Gesamtaufschlag beträgt 275 %. Wie hoch ist der Inklusivpreis?	Materialkosten (100 %) 4,25 € + Gesamtaufschlag (275 %) 11,69 € Inklusivpreis (375 %) 15,94 €
Die Selbstkosten für ein Gericht betragen 6,45 €. Gewinn: 35 % Umsatzbeteiligung Service: 10 % Errechnen sie den Nettoverkaufspreis.	Selbstkostenpreis 6,45 € + 35 % Gewinn 2,26 € Kalkulierter Preis 8,71 + 10 % Umsatzbeteiligung 0,87 € Selbstkostenpreis 9,58 €
Welche der genannten Kosten fallen unter den Begriff Fixkosten? a) Pacht b) Abschreibung für Geräte c) Materialkosten d) Kosten für Aushilfen	a & b
Welche Aussage zu variablen Kosten ist richtig? a) Die variablen Kosten steigen bei zunehmendem Gästeaufkommen. b) Die variablen Kosten sinken bei zunehmendem Gästeaufkommen. c) Die variablen Kosten bleiben gleich bei zunehmendem Gästeaufkommen. d) Die variablen Kosten spielen im Hotel- und Gaststättenbereich keine Rolle.	a
Für ein Menü für 40 Personen wird ein Materialeinsatz von 480 € ermittelt. Sie sollen die Kalkulation durchführen. Rechnen Sie mit 180 % Gemeinkosten, 30 % Gewinn und 19 % Umsatzsteuer. Wie hoch ist der Selbstkostenpreis?	Materialkosten 480,00 € + 180 % Gemeinkosten 864,00 € Selbstkostenpreis 1344,00 € + 30 % Gewinn 403,20 € Nettoverkaufspreis 1747,20 € + 19 % Umsatzsteuer 331,97 € Inklusivpreis 2079,17 €
Für ein Menü für 40 Personen wird ein Materialeinsatz von 480 € ermittelt. Sie sollen die Kalkulation durchführen. Rechnen Sie mit 180 % Gemeinkosten, 30 % Gewinn und 19 % Umsatzsteuer. Wie hoch ist der Inklusivpreis?	Materialkosten 480,00 € + 180 % Gemeinkosten 864,00 € Selbstkostenpreis 1344,00 € + 30 % Gewinn 403,20 € Nettoverkaufspreis 1747,20 € + 19 % Umsatzsteuer 331,97 € Inklusivpreis 2079,17 €
Für ein Menü für 40 Personen wird ein Materialeinsatz von 480 € ermittelt. Sie sollen die Kalkulation durchführen. Rechnen Sie mit 180 % Gemeinkosten, 30 % Gewinn und 19 % Umsatzsteuer. Wie hoch ist der Kalkulationsfaktor?	Inklusivpreis: Materialkosten = Kalkulationsfaktor 2079,17 : 480 = 4,33
Ein Gast möchte für eine Familienfeier für 10 Personen nicht mehr als 650 € ausgeben. Wie hoch darf der Materialpreis sein, wenn der Kalkulationsfaktor 4,5 beträgt?	650 € : 4,5 = 144,44
Sie erhalten ein Angebot für Backpapier- Rollen. Die Rolle Backpapier kostet 4,50 € netto. Ab 10 Rollen erhalten sie einen Rabatt von 15 %. Bei Zahlung innerhalb von 7 Tagen wird ihnen 3 % Skonto gewährt. Wie teuer ist eine Rolle Backpapier, wenn sie 8 Rollen bestellen und nach 30 Tagen die Rechnung bezahlen?	4,50 €, da weder Rabatt noch Skonto gewährt werden.
Sie erhalten ein Angebot für Backpapier- Rollen. Die Rolle Backpapier kostet 4,50 € netto. Ab 10 Rollen erhalten sie einen Rabatt von 15 %. Bei Zahlung innerhalb von 7 Tagen wird ihnen 3 % Skonto gewährt. Wie teuer ist eine Rolle Backpapier, wenn sie 15 Rollen bestellen und innerhalb von 7 Tagen die Rechnung bezahlen?	4,50 € - 15 % Rabatt = 3,82 €, - 3 % Skonto = 3,71 €
Das Restaurant „Zum Storch“ kalkuliert mit folgenden Werten: 180 % Gemeinkosten 30 % Gewinn 10 % Umsatzbeteiligung 19 % Umsatzsteuer Errechnen Sie den Inklusivpreis, wenn die Materialkosten für einen 3- Gang- Menü 7,25 € betragen.	Materialkosten 7,25 € + 180 % Gemeinkosten 13,05 € Selbstkostenpreis 20,30€ + 30 % Gewinn 6,09 € Kalkulierter Preis 26,39 € + 10 % Umsatzbeteiligung 2,64 € Nettoverkaufspreis 29,03 € + 19 % Umsatzsteuer 5,52 € Inklusivpreis 34,55 €
Das Restaurant „Zum Storch“ kalkuliert mit folgenden Werten: 180 % Gemeinkosten 30 % Gewinn 10 % Umsatzbeteiligung 19 % Umsatzsteuer Wie hoch ist der Kalkulationsfaktor? Rechnen sie mit 3 Stellen hinter dem Komma.	34,55 € : 7,25 = 4,766
Das Restaurant „Zum Storch“ kalkuliert mit folgenden Werten: 180 % Gemeinkosten 30 % Gewinn 10 % Umsatzbeteiligung 19 % Umsatzsteuer Wie hoch ist der Gesamtaufschlag in %?	Materialkosten 7,25 € 100% + Gesamtaufschlag 27,30 € 377 % = Inklusivpreis 34,55€ 477% Der Gesamtaufschlag beträgt 377 %
Eine Köchin verdient zur Zeit 1250 € brutto im Monat. Sie erhält aufgrund ihrer guten Leistungen eine Gehaltserhöhung von 6 %. Wie hoch ist ihr neues Gehalt?	100%=1250,00€ 106 % = x 1250,00€ x 106 % / x = 100 % x = 1325 €
Für ein Extraessen Wird Heilbuttfilet gewünscht. Sie erhalten von Ihrem Fischhändler zwei Angebote: a) 1 Heilbutt im Ganzen zum Gesamtpreis von 77,08 €. Der Heilbutt wiegt 8,2 kg. Es ist mit 40 % Putz- und Filetierverlust zu rechnen. b) Heilbuttfilet zum Preis von 12,40 pro kg Wie viele ganze Portionen können Sie aus dem ganzen Heilbutt herstellen, wenn eine Portion roh 180 Gramm wiegen soll?	100 % = 8,2 kg 60 % = x 8,2 kg x 60 % / x = 100 % x = 4,920 kg 4,920 kg Filet : 0,180 kg (Portion) = 27,333 27 ganze Portionen
Für ein Extraessen Wird Heilbuttfilet gewünscht. Sie erhalten von Ihrem Fischhändler zwei Angebote: a) 1 Heilbutt im Ganzen zum Gesamtpreis von 77,08 €. Der Heilbutt wiegt 8,2 kg. Es ist mit 40 % Putz- und Filetierverlust zu rechnen. b) Heilbuttfilet zum Preis von 12,40 pro kg Welches Angebot hat den günstigeren Preis pro kg?	4,920 kg Filet = 77,08 € 1,000 kg Filet = x 77,08 € x 1,000 kg x = 4920 kg x = 15,67 € für Fisch a) Angebot b) ist günstiger.
Wozu könnten Sie den ,,Putzverlust“, also Z. B. die Gräten verwenden? a) fond blanc de volaille b) fumet de poison c) grand jus d) bouillon	b
Sie werden beauftragt, neue Ware in das Regal einzuräumen. Welche Aussage ist richtig? a) Die neue Ware wird erst eingeräumt, wenn das Regal leer ist. b) Die neue Ware wird ganz nach vorne geräumt. c) Die neue Ware wird hinter die vorhandene Ware eingeräumt. d) Alte und neue Ware werden beim einräumen vermischt.	c
Welches sind geeignete Maßnahmen der Warenpflege? a) Das Aussortieren von verdorbenen Waren b) Anpassen der Lagerkartei an Sollbestand c) Die regelmäßige Kontrolle von empfindlichen Waren d) Die jährliche Inventur	a, c
Eine Lieferung mit Erdbeermarmelade ist am 05.06. bei Ihnen angekommen. 5 Wochen später entdecken Sie, dass sich in den Gläsern Kirschmarmelade befindet. 1516 Gläser wurden falsch etikettiert. Wann müssen Sie den Mangel rügen? a) Nach Eingang der Waren b) Bis 4 Wochen nach Eingang der Sendung c) Unverzüglich nach Entdeckung des Mangels d) Bis zu 2 Wochen nach Entdeckung des Mangels	c
Der Warenverbrauch von Rotwein in der Küche betrug im August 345,00 €. Im September wurde ein Verbrauch von 500,25 laut Lagerkartei festgestellt. Wie hoch ist die Steigerung in %?	500,25 (=3 - 345,00 5 = 155,25 € Steigerung 345 €= 100 % 155,25 € = x 100 % x 155,25 € x = 345 € x = 45 %
Für ein Extraessen werden 52 Portionen tournierte Karotten zu 70 g pro Portion benötigt. Der Tournier— und Schälverlust beträgt 28 %. Beim Dünsten ist mit einem Verlust von 20 % zu rechnen. Wie viel kg Karotten werden benötigt?	52 Portionen x 70 g = 3640 g 80 % = 3640 g 100 % = x 3640 g x 100 % x = 80 % X = 4550 g Karotten tourniert 72 % = 4550 g 100 % = x 4550 g x 100 % / x = 72 % x = 6319 g Karotten roh
Für ein Extraessen werden 52 Portionen tournierte Karotten zu 70 g pro Portion benötigt. Der Tournier— und Schälverlust beträgt 28 %. Beim Dünsten ist mit einem Verlust von 20 % zu rechnen. Wie viel kostet die Beilage pro Portion? Laut Rechnung beträgt der Preis für 1 kg Karotten 1.85 €.	6,319 kg x 1,85 € = 1169 € 11,69 € : 52 Portionen = 0,22 € pro Portionen
Ein Hotel hat seinen monatlichen Umsatz um 7,5 Prozent auf jetzt 75350,00 € steigern können. Wie hoch war der Umsatz vor der Steigerung?	107 % = 75350.00 € x 100 % 75350.00 € x 100 % / x = 107,50 % x = 70093,02 €
Für eine Melonenbowle erhalten Sie 2 Kisten mit je 6 Melonen mit einem Gesamtgewicht von 6 kg. Die Tara je Kiste ist 200 g. Wie viel kg Melone erhalten Sie?	6 kg – 0,4 kg = 5,6 kg Melonen
Wie hoch ist der durchschnittliche Lagerbestand? Rechnen Sie auf der Grundlage von Monatsendwerten.	Anfangsbestand + 12 Monatsendbestände / Durchschnittlicher Lagerbestand (13 Monate) = 58 + 778 / 13 = 64,31
Berechnen Sie die Umschlaghäufigkeit.	Verbrauch / Durchschn. Lagerbestand (also Umschlaghäufigkeit) = 182 / 64,31 = 2,89
Wie hoch ist die durchschnittliche Lagerdauer?	360 / Umschlaghäufigkeit (also Durchschn. Lagerdauer) = 360 / 2,89 = 124,57 Tage
Welche Personengruppe ist beschränkt geschäftsfähig? a) Personen bis zur Vollendung des 7. Lebensjahres b) Personen vor dem 7. Lebensjahr mit ihrem Taschengeld c) Personen, die zwar das 7. Lebensjahr, aber noch nicht das 18. Lebensjahr vollendet haben. d) Personen bis zur Vollendung des 21. Lebensjahres	c
Was bedeutet der Begriff Inflation? a) Die Kaufkraft des Geldes sinkt. b) Die Kaufkraft des Geldes steigt. c) Die Kaufkraft des Geldes bleibt gleich. d) Die Arbeitslosigkeit steigt.	a
Ein Arbeitnehmer erhält einen Bruttolohn von 950,00 Euro. Wovon wird der Beitrag für die gesetzliche Krankenversicherung berechnet? a) Vom Nettolohn b) Vorn Bruttolohn, abzüglich der Werbungskosten c) Vom Bruttolohn, abzüglich der Lohn- und Kirchensteuer d) Vom Bruttolohn	d
Eine Jugendliche muss heute bis 20.00 Uhr arbeiten. Ab wann darf sie morgen wieder beschäftigt werden? a) Ab 6 Uhr b) Ab 7 Uhr c) Ab 8 Uhr d) Ab 10 Uhr	c
In welchem Gesetz sind die Mitbestimmungsrechte des Betriebsrates geregelt? a) Betriebsverfassungsgesetz b) Tarifvertragsgesetz c) Bürgerliches Gesetzbuch d) Jugendarbeitsschutzgesetz	a
Frau Klein ist in der Gemeinschaftsverpflegung beschäftigt. Sie ist schwanger und erwartet im Sommer ihr Kind. Was muss der Arbeitgeber nach dem Mutterschutzgesetz beachten? a) Frau Klein darf in den letzten 8 Wochen vor der Entbindung nicht beschäftigt werden. b) Frau Klein darf in den letzten 6 Wochen vor der Entbindung nicht beschäftigt werden. c) Frau Klein darf während der Schwangerschaft nicht stehend arbeiten. d) Frau Klein darf in den letzten 3 Monaten vor der Entbindung nicht beschäftigt werden.	b
Die Bezeichnung eines Restaurants lautet: "Restaurant Seebrücke, Heinz Müller". Um welche Rechtsform handelt es sich? a) Offene Handelsgesellschaft b) Aktiengesellschaft c) Einzelgesellschaft d) Gesellschaft mit beschränkter Haftung	c
Welches ist keine gesetzliche Sozialversicherung? a) Unfallversicherung b) Krankenversicherung c) Rentenversicherung d) Haftpflichtversicherung	d
Wer bezahlt die Beiträge zur gesetzlichen Krankenversicherung? a] Arbeitgeber und Arbeitnehmer b) Arbeitgeber c) Arbeitnehmer d) Krankenkasse	a
Zwischen welchen Verbfinden finden Tarifverhandlungen statt? a) Zwischen dem Arbeitsamt und den Gewerkschaften b) Zwischen dem Arbeitgeberverband und der Berufsgenossenschaft c) Zwischen dem Arbeitgeberverband und der Gewerkschaft d) Zwischen der Industrie— und Handelskammer und den Gewerkschaften	c
Was bedeutet der Begriff Tarifautonomie? a) Streit zwischen Arbeitgeber und Gewerkschaften b) Der Tarifvertrag wird ohne Mitwirken des Staates abgeschlossen. c) Ein Tarife wird mit Mitwirken des Staates abgeschlossen. d) Der Tarifvertrag ist allgemein gültig.	b
Der Auszubildenden "Paula" wird die Zulassung zur Abschlussprüfung verweigert. Welchen Grund kann das haben? a) Paulas Ausbildungsbetrieb ist in Konkurs gegangen. b) Paula ist schon dreimal durch die Prüfung gefallen. c) Paula ist durch die Zwischenprüfung gefallen. d) Paulas Leistungen im Betrieb sind in der letzten Zeit ziemlich schlecht.	b
Der Chef de partie Robert verdient 2000,00 Euro monatlich. Der Beitragssatz zu seiner Krankenkasse 15,5 %, davon der Arbeitgeber 7,3 %. Welcher Betrag wird ihm monatlich als Krankenkassenbeitrag von seinem Bruttogehalt abgezogen? a) 0,00 € b) 70,00 € c) 146,00 € d) 164,00 €	d
Welches ist die "Zuständige Stelle" für die Berufsausbildung? a) Industrie- und Handelskammer oder Handwerkskammer b) Arbeitgeberverband c) Gewerkschaft d) Berufsschule	a
Herr Müller wohnt in Lübeck und arbeitet als Koch im Hotel "Hanse" in Hamburg. Wo muss er seine Einkommenssteuererklärung einreichen? a) Finanzamt Hamburg b) Bei seinem Arbeitgeber c) Finanzamt Lübeck d) Rathaus Hamburg	c
Wer ist das Staatsoberhaupt in Deutschland? a) Bundeskanzler b) Bundespräsident c) Bundestagspräsident d) Ministerpräsident	b
Welches Ziel hat die Wirtschaftspolitik der Bundesregierung? a) Löhne und Gehälter erhöhen b) Steuern senken c) Steuern erhöhen d) Vollbeschäftigung erreichen	d
Ein Hotel hat einen Wellnessbereich neu eingerichtet. Welches Fachwort beschreibt diese Aktion? a) Umsatz b) Werbung c) Investition d) Hypothek	c
Wer vertritt bei Tarifverhandlungen die Interessen der Arbeitnehmer? a) Die zuständige Gewerkschaft b) Der zuständige Arbeitgeberverband c) Die Handelskammer d) Die Berufsgenossenschaft	a
Welches Produkt ist ein Konsumgut? a) Bierzapfanlage b) Abwaschmaschine c) Graubrot d) Hotelzimmer	c
Der Euro wird aufgewertet. Wie wirkt sich das für deutsche Produkte außerhalb des Euro-Raumes aus? a) Deutsche Produkte werden billiger. b) Deutsche Produkte werden teurer. c) Es gibt keine Auswirkungen. d) Der Export steigt stark an.	b
Der Staat möchte die Konjunktur fördern. Welche Maßnahme ist geeignet? a) Keine Investitionen tätigen, z. B. keine Straßen bauen. b) Einkommenssteuer erhöhen. c) Erhöhung der Investitionen, z. B. Straßen bauen. d) Der Staat hat keine Möglichkeiten die Konjunktur zu fördern.	c
Ein Unternehmen erhält weniger Aufträge und muss Mitarbeiter entlassen. Welcher Fachausdruck passt hierfür? a) Rezession b) Deflation c) Expansion d) Konjunkturerholung	a
Welche Punkte kennzeichnen den Begriff Marktwirtschaft? a) Preise werden durch ein Institut festgelegt. b) Preisbildung durch Angebot und Nachfrage. c) Die Preise werden durch den Staat festgelegt. d) Es wird durch den Staat ein Plan aufgestellt.	b
Die Europäische Zentralbank senkt die Zinsen. Was will sie damit erreichen? a) Investitionen erschweren. b) Die Konjunktur bremsen. c) Die Konjunktur ankurbeln. d) Kredite verteuern.	c
Welche Auswirkungen hat eine sinkende Konjunktur auf den Arbeitsmarkt? a) Der Auftragseingang nimmt zu und es werden viele Einstellungen vorgenommen. b) Die Konjunktur hat keinen auf den Arbeitsmarkt. c) Die Zahl der Arbeitslosen nimmt ab. d) Die Zahl der Arbeitslosen steigt.	d
Was sind Subventionen? a) Ein staatlicher Zuschuss b) Eine zusätzliche Einkommensteuer c) Sie fallen bei der Einreise nach Deutschland an. d) Eine Steuerart, die monatlich ans Finanzamt abgeführt werden muss.	a
In welchem Abstand wird der Betriebsrat a) Alle 4 Jahre b) 3 Jahre c) 2 Jahre d) Der Abstand wird durch die Geschäftsleitung festgelegt.	a
Wer nimmt an der Betriebsversammlung teil? a) Nur die Gewerkschaftsmitglieder des Betriebes b) Nur die Gewerkschaftsmitglieder und die gewählten Betriebsräte c) Alle Mitarbeiter des Betriebes d) Die Geschäftsleitung und der Betriebsrat	c
Einem Arbeitnehmer wird gekündigt ohne den Betriebsrat zu hören. Welche Aussage ist richtig? a) Die Kündigung ist Wirksam. Die Geschäftsführung braucht den Betriebsrat nicht hinzuziehen. b) Die Kündigung ist nicht wirksam. Kündigungen nimmt nur der Betriebsrat vor. c) Die Kündigung ist nicht wirksam, da laut Betriebsverfassungsgesetz der Betriebsrat zu hören ist. d) Die Kündigung ist Wirksam, wenn der Betriebsrat zuvor informiert wurde.	c
Wer vertritt bei Tarifverhandlungen die Interessen der Arbeitnehmer? a) Der Betriebsrat der Unternehmen b) Die zuständige Gewerkschaft c) Die Sozialversicherungsverbände d) Die Berufsgenossenschaft	b
Der Betriebsrat hat Mitbestimmungsrechte. In welchem Fall trifft dies zu? a) Die Bilanz des Unternehmens soll unterschrieben werden. b) Der Gewinn der Gesellschaft soll verteilt werden. c) Ein neuer leitender Mitarbeiter soll eingestellt werden. d) Es sollen betriebliche Weiterbildungsmaßnahmen durchgeführt werden.	d
Die Pausenzeiten sollen gemindert werden. Welches Recht hat der Betriebsrat? a) Der Betriebsrat hat ein Mitbestimmungsrecht. b) Der Betriebsrat hat kein Mitbestimmungsrecht. c) Der Betriebsrat braucht nur informiert zu werden (Informationsrecht). d) Der Betriebsrat bestimmt allein über die Pausenregelung nach dem Alleinvertretungsrecht.	a
Wer wählt die Jugend- und Auszubildendenvertretung? a) Nur Auszubildende und Arbeitnehmer unter 18 Jahren b) Nur Auszubildende und Arbeitnehmer unter 21 Jahren c) Alle Mitarbeiter des Betriebes unter 25 J Jahren d) Alle Auszubildende unter 25 Jahren und die Arbeitnehmer unter 18 Jahren	d
In welchem Fall kann die Maßnahme erst durch Zustimmung des Betriebsrates wirksam werden? a) Es sollen neue langfristige Kredite aufgenommen werden. b) Die Betriebsferien/ Werksferien werden festgelegt. c) Es sollen neue Firmenwagen für die Verkaufsabteilung angeschafft werden. d) Die Bonuszahlungen für die Vorstände / Geschäftsführung werden neu festgelegt.	b
Wie lange dürfen Arbeitnehmer unter 18 Jahren ohne Pause arbeiten? a) 4,5 Stunden b) 3 Stunden c) 4 Stunden d) 6 Stunden	a
Sie möchten in Ihre Personalakte einsehen. Auf welches Gesetz können Sie sich beziehen? a) Bürgerliches Gesetzbuch (BGB) b) Handelsgesetzbuch (HGB) c) Betriebsvereinbarung d) Betriebsverfassungsgesetz	d
In welchem Abstand wird die Vertretung der Jugendlichen und Auszubildenden gewählt? a) Nach Bedarf b) Alle 3 Jahre c) Alle 2 Jahre d) Alle 4 Jahre	c
Wer trägt die Kosten für die Wahl des Betriebsrates? a) Der Staat b) Der Arbeitgeber c) Die Gewerkschaft d) Der Betriebsrat	b
In der beruflichen Ausbildung wird vom "Dualen System" gesprochen. Was ist damit gemeint? a) Der Ausbildungsvertrag wird von 2 Parteien (Auszubildende/r und Betrieb) unterschrieben. b) Die IHK fährt 2 verschiedene Prüfungen durch, die praktische und die schriftliche Prüfung. c) Die Berufsausbildung wird durch die Berufsschule und den Ausbildungsbetrieb durchgeführt. d) Die Zusammenarbeit von Betrieb und Industrie- und Handelskammer oder Handwerkskammer wird als "Duales System" bezeichnet.	c
In der Berufsausbildung sind die Ausbildungsinhalte festgelegt. Wo können Sie diese Inhalte nachlesen? a) Ausbildungsberufsbild und Ausbildungsrahmenplan b) Ausbildungsberufsbild und Ausbildungsvertrag c) Ausbildereignungsverordnung und Rahmenstoffplan d) Ausbildungsrahmenplan und Prüfungsrichtlinien	a
In Ihrem Betrieb soll ein Ausbildungsplatz neu besetzt werden. Der Personalverantwortliche erhält eine Bewerbung von einem jungen Mann ohne Schulabschluss. Darf der Betrieb den jungen Mann auch ohne Schulabschluss ausbilden? a) Nein, eine Ausbildung im Dualen System ist ein Schulabschluss Voraussetzung. b) Nein, da er wahrscheinlich den schulischen Teil nicht schaffen wird. c) Nein, die Berufsschule nimmt ihn ohne Schulabschluss nicht auf. d) Ja, für die Berufsausbildung im "Dualen System" gibt es keinen vorgeschriebenen Schulabschluss.	d
Sie werden beauftragt einer/m Bewerber/in für den Beruf Koch / Köchin einen Personalfragebogen zuzusenden. Welche Frage darin ist nicht zulässig? a) Haben Sie einen Führerschein? b) Liegt eine Schwangerschaft vor? c) Welchen Schulabschluss haben Sie? d) Welche Zensuren haben Sie in den Fächern Mathematik und Physik?	b
Es wird eine neue Auszubildende eingestellt. Jutta Müller ist 19 Jahre und freut sich auf ihre Ausbildung. Der Personalverantwortliche will mit ihr einen Ausbildungsvertrag abschließen. Welche Aussage ist richtig? a) Der Ausbildungsvertrag kommt durch die Unterschrift von Jutta Müller und deren Vertreter des Ausbildungsbetriebes zustande. b) Der Ausbildungsvertrag bedarf der Unterschrift der Eltern von Jutta Müller, da diese sie finanziell unterstützen. c) Der Ausbildungsvertrag bedarf einer besonderen Form, da Jutta Müller schon volljährig ist. d) Ein mündlich geschlossener Ausbildungsvertrag zwischen Jutta Müller und dem Ausbildungsbetrieb wäre unwirksam.	a
Wie lange darf die Probezeit im Berufsausbildungsvertrag nach dem Berufsbildungsgesetz dauern? a) Die Probezeit beträgt 3 Monate. b) Die Probezeit liegt zwischen 1 Monat und 6 Monaten. c) Die Probezeit beträgt 4 Monate. d) Die Probezeit muss zwischen 1 Monat und 4 Monaten liegen.	d
Ist eine Verlängerung der Probezeit möglich? Welche Aussage ist zutreffend? a) Eine Verlängerung ist nicht vorgesehen, da der Auszubildende besonderen Schutz genießt. b) Eine Verlängerung ist möglich, wenn noch nicht absehbar ist, ob der Auszubildende geeignet ist. c) Eine Verringerung ist möglich, wenn der Auszubildende 1/3 der Ausbildungszeit ausfällt, z. B. durch Krankheit. Dies muss vorher vereinbart worden sein. d) Eine Verlängerung ist möglich, wenn beide Parteien dies möchten.	c
Hannelore Haase erhält einen Ausbildungsplatz als Köchin. Sie ist am 26. April 17 Jahre alt geworden. Wie hoch ist ihr Urlaubsanspruch? a) Mindestens 30 Werktage b) Mindestens 25 Werktage c) Mindestens 27 Werktage d) Mindestens 23 Werktage	c
Ein Bewerber möchte seine Ausbildung zum Hotelfachmann verkürzen. In welchem Fall wäre das möglich? a) Mit Abitur wäre eine Kürzung um 12 Monate möglich. b) Mit einem guten Hauptschulabschluss ist eine Kürzung um 9 Monate anzustreben. c) Eine Kürzung der Ausbildungszeit ist generell nicht möglich. d) Eine Kürzung ist nur innerhalb der Ausbildung durch gute Leistungen nach § 45 Berufsbildungsgesetz möglich.	a
Welche Regelung im Ausbildungsvertrag wäre nicht mit geltendem Recht zu vereinbaren und somit nichtig? a) Berechnung des Urlaubes b) Festlegung von Vertragsstrafen bei Verletzung des Ausbildungsvertrages c) Dauer der Probezeit d) Höhe der Ausbildungsvergütung	b
Die Dauer der Ausbildung kann für verschiedene Berufe unterschiedlich sein. Nach welcher Rechtsgrundlage richtet sich die Dauer der Ausbildung? a) Betriebsverfassungsgesetz b) Ausbildereignungsverordnung c) Handelsgesetzbuch d) Ausbildungsordnung	d
Wo finden Sie Regelungen zur Arbeitszeit? a) Tarifvertrag b) Handelsgesetzbuch c) Landesverfassung d) Bürgerliches Gesetzbuch	a
Sonny Sunshine ist 17 Jahre und beginnt eine Ausbildung als Köchin. Wie lange darf Sonny ohne Pause arbeiten? a) Spätestens nach 3,5 Stunden Arbeitszeit muss eine Pause gewährt werden. b) Spätestens nach 4,5 Stunden Arbeitszeit muss eine Pause gewährt werden. c) Spätestens nach 3 Stunden Arbeitszeit muss eine Pause gewährt werden. d) Spätestens nach 4 Stunden Arbeitszeit muss eine Pause gewährt werden.	b
Sonny Sunshine hat eine tägliche Arbeitszeit von 8 Stunden. Wie hoch ist der Pausenanspruch und wie lang muss die Pause mindestens sein? a) Sonny hat Anspruch auf 60 Minuten Pause. Eine Pause muss mindestens 10 Min. lang sein. b) Sonny hat Anspruch auf 45 Minuten Pause. Eine Pause muss mindestens 15 Min. lang sein. c) Sonny hat Anspruch auf 90 Minuten Pause. Eine Pause muss mindestens 10 Min. lang sein. d) Sonny hat Anspruch auf 60 Minuten Pause. Eine Pause muss mindestens 15 Min. lang sein.	d
Hanna Haase (16 Jahre) macht eine Ausbildung als Köchin. Im Hotelgewerbe wird auch im Schichtdienst gearbeitet. Ist es erlaubt, dass Hanna nach einem Spätdienst am nächsten Tag einen Frühdienst antreten muss? a) Nein, nach einem Spätdienst dürfen Auszubildende keinen Frühdienst machen. b) Nein, bei einem Wechsel von Spätdienst auf Frühdienst muss ein freier Tag eingebunden werden. c) Ja, es müssen aber 12 Stunden Freizeit zwischen den Schichten gewährt werden. d) Ja, es müssen aber 15 Stunden Freizeit zwischen den Schichten gewährt werden.	c
Hanna Haase hat 1 x die Woche Berufsschule. Wie wird diese Zeit auf die Arbeitszeit angerechnet? a) Ein Berufsschultag mit mehr als 5 Stunden wird mit 8 Std. auf die Arbeitszeit angerechnet. b) Ein Berufsschultag mit mehr als 4 Stunden wird mit 7 Std. auf die Arbeitszeit angerechnet. c) Ein Berufsschultag mit mehr als 6 Stunden wird mit 8 Std. auf die Arbeitszeit angerechnet. d) Ein Berufsschultag mit mehr als 4 Stunden wird mit 6 Std. auf die Arbeitszeit angerechnet.	a
Wer kann sich in die Jugend- und Auszubildendenvertretung lassen? a) Nur Mitarbeiter des Betriebes unter 18 Jahre. b) Nur Arbeitnehmer des Betriebes unter 25 J Jahre. c) Nur Mitarbeitern des Betriebes unter 21 Jahre. d) Alle Auszubildenden, wenn sie vom Betriebsrat zugelassen wurden.	b
Was ist unter Gleitzeit zu verstehen? a) Unter Gleitzeit ist eine Teilzeitarbeit zu verstehen. b) Die Arbeit erfolgt im Schichtdienst. c) Der Arbeitsbeginn wechselt wöchentlich laut Dienstplan. d) Beginn und Ende der Arbeitszeit kann innerhalb eines bestimmten Rahmens selbst bestimmt werden.	d
Welche Aussage zur Zwischenprüfung ist richtig? a) Eine schlechte Zwischenprüfung kann zu einer Beendigung des Ausbildungsvertrages führen. b) Die Noten der Zwischenprüfung haben einen großen auf das Zeugnis der Berufsschule. c) Die Teilnahme ist Voraussetzung für die Teilnahme an der Abschlussprüfung. d) Das Nichtbestehen der Zwischenprüfung hat die Nichtzulassung zur Abschlussprüfung zur Folge.	c
Sophia Mikojetz ist eine sehr gute Auszubildende als Köchin. Ihr Berufsschulzeugnis nach Abschluss des zweiten Lehrjahres hat einen Durchschnitt von 1.7 in den Hauptfächern. Kurz nach Erhalt des Zeugnisses teilt Sophia im Betrieb mit, dass sie ihre Ausbildung verkürzen möchte. Welche Aussage ist richtig? a) Nein, eine Verkürzung ist nicht mfäglich. Diese hatte schon bei Beginn des Ausbildungsverh'ziltnisses beantragt wcrdcn müssen. b) Nein, eine Verkürzung ist nicht möglich. Die Leistungen in der Berufsschule reichen dafür nicht aus. c) Nein, der noch nötige Ausbildungsstoff ist ihr in der kurzen Zeit nicht zu vermitteln. d) Ja, ihre Leistungen im Betrieb und in der Berufsschule sprechen für eine Verkürzung.	d
Die Auszubildende Silke Kiewel besteht ihre Abschlussprüfung mit dem letzten Prüfungsteil am 25.06. Die Ergebnisse werden ihr noch am gleichen Tag mitgeteilt. Ihr Ausbildungsvertrag läuft noch bis zum 31.07. . Wann endet das Ausbildungsverhältnis? a) Am 25.06. b) Am 31.07. c) Am Tage der Freisprechung d) Am Ende des Monats, an dem die letzte Prüfung stattfand. In diesem Fall am 30.06.	a
Der Auszubildende Peter Portimann fällt durch die Prüfung. Kann diese wiederholt werden? Wenn ja, wie oft? a) Nein, eine Wiederholung ist nicht möglich. b) Ja, die Prüfung kann 1-mal wiederholt werden. c) Ja, die Prüfung kann 2-mal wiederholt werden. d) Ja, die Prüfung kann 3-mal wiederholt werden.	c
Peter Portimann ist am 12.06. durch die Prüfung gefallen. Am 31.07. endet sein Ausbildungsvertrag. Er möchte seine Ausbildung bis zur nächsten Prüfung verlängern. Muss der Ausbildungsbetrieb das ermöglichen? a) Nein, der Betrieb muss der Verlängerung nicht zustimmen. b) Ja, wenn Peter Portimann das verlangt. c) Die Entscheidung erfolgt durch den Ausbildungsberater der zuständigen Stelle. d) Nein, da der Ausbildungsbetrieb damit rechnet, dass er die Wiederholungsprüfung auch nicht schaffen wird.	b
Die Geschäftsführung teilt Ihnen mit, dass aus wirtschaftlichen Gründen leider keine Auszubildenden in ein festes Arbeitsverhältnis übernommen werden können. Welche Aussage dazu ist richtig? a) Der Ausbildungsvertrag endet mit Fristablauf oder bestandener Prüfung. Eine Kündigung ist nicht notwendig. b) Der Arbeitgeber muss den Auszubildenden mit entsprechenden Fristen kündigen. c) Der Arbeitgeber muss die Auszubildenden weiter beschäftigen, bis diese einen neuen Arbeitsplatz gefunden haben. d) Der Arbeitgeber ist verpflichtet, Auszubildende mindestens 6 Monate zu übernehmen.	a
Muss der Ausbildungsbetrieb dem Auszubildenden ein Zeugnis ausstellen? a) Nein, diesen weiteren Aufwand kann man nicht verlangen. b) Nein, das Zeugnis Wird durch die Berufsschule ausgestellt. c) Nein, aber auf freiwilliger Basis kann der Betrieb ein Ausbildungszeugnis ausstellen. d) Ja, der Betrieb ist verpflichtet ein Zeugnis auszustellen.	d
Was ist der Unterschied zwischen einem "normalen Arbeitszeugnis" und einem "qualifizierten Arbeitszeugnis"? a) Das qualifizierte Arbeitszeugnis enthält zusätzliche Angaben über Verhalten und Leistung des Auszubildenden. b) Das qualifizierte Arbeitszeugnis wird zusätzlich vom zuständigen Ausbilder unterschrieben. c) Das qualifizierte Arbeitszeugnis enthält eine genaue Beschreibung der Ausbildungsinhalte. d) Das qualifizierte Arbeitszeugnis enthält Angaben über die körperliche Leistungsfähigkeit und die Krankheitstage.	a
Wer unterschreibt das Ausbildungszeugnis? a) Der Auszubildende b) Der Ausbildende und evtl. der verantwortliche Ausbilder c) Der Ausbilder und ein Vertreter der Berufsschule d) Der Ausbilder und der Auszubildende	b
Ist eine offene Handelsgesellschaft (OHG) eine juristische Person? a) Ja, da die OHG ins Handelsregister eingetragen ist. b) Ja, alle Gesellschaften ab einem gewissen Umsatz sind juristische Personen. c) Nein, da die OHG nicht im Handelsregister eingetragen ist. d) Nein, da keine Organe benötigt werden. Die Gesellschafter sind vertretungsberechtigt.	d
Sie möchten sich aber eine Firma informieren und ins Handelsregister einsehen. Unter welchen Voraussetzungen ist das möglich? a) Es sind keine Voraussetzungen nötig. Jeder kann ohne Begründung einen Ausdruck anfordern. b) Sie müssen nachweisen, dass eine Geschäftsbeziehung besteht. c) Sie benötigen die formlose Erlaubnis der Firma, über die Sie sich informieren wollen. d) Sie müssen einen berechtigten Grund für die Einsichtnahme nennen.	a
Welche Aussage zur Personengesellschaft ist falsch? a) Die Haftung bei Personengesellschaften ist unbeschränkt. b) Die Errichtung durch nur eine Person ist möglich. c) Die Gründung einer Personengesellschaft ist aufwendiger als die Gründung von Kapitalgesellschaften. d) Es besteht eine gesamtschuldnerische Haftung der Gesellschafter.	c
Peter Petersen hat eine neuartige Leiter entwickelt. Er will diese Leiter herstellen und verkaufen. Dazu überlegt er, welche Gesellschaftsform er nehmen soll. Welche Aussage ist richtig? a) Bei einer Einzelunternehmung kann er die Geschäftsführung allein ausüben. b) Zur Gründung einer GmbH muss er sich einen Partner suchen. c) Bei einer KG könnte er die Geschäftsführung als Kommanditist übernehmen. d) Eine AG ist speziell für kleinere Unternehmen gut geeignet, da die Gründungskosten gering sind.	a
Welche Organe hat eine GmbH? a) Hauptversammlung, Aufsichtsrat, Vorstand b) Gesellschafter, Vorstand, Aufsichtsrat c) Gesellschafterversammlung, Vorstand und Aufsichtsrat d) Gesellschafterversammlung, Geschäftsführer und Aufsichtsrat (bei größeren Unternehmen über 500 Mitarbeitern)	d
Bei einer Aktiengesellschaft ist der Kurs innerhalb von 4 Wochen von 132,50 € auf 112,30 € gesunken. Welche Aussage ist richtig? a) Durch eine erhöhte Nachfrage ist der Kurs gesunken. b) Der Nennwert der Aktie ist gesunken. c) Der Kursrückgang wirkt sich nicht auf den Nennwert der Aktie aus. d) Der Nennwert der Aktie ist gestiegen.	c
Um welche Gesellschaftsform handelt sich bei der Firma „Wäscherei Müller GmbH & Co KG“? a) Um eine GmbH b) Um eine Kommanditgesellschaft c) Um eine Offene Handelsgesellschaft d) Um eine Aktiengesellschaft	b
Zu welchem Zeitpunkt ist eine GmbH fähig, Rechtsgeschäfte abzuschließen? a) Mit der Eintragung ins Handelsregister. b) Ab einem von den Gesellschaftern bestimmten Zeitpunkt. c) Mit der Unterschrift unter den Gesellschaftervertrag. d) Dem der Gründung nachfolgenden Monatsersten.	a
Wer haftet bei einer Aktiengesellschaft? a) Der Aktionär haftet mit dem Kurswert seiner Aktie, die über dem Nennwert liegt. b) Der Vorstand und der Aufsichtsrat haften gesamtschuldnerisch. c) Der Vorstand haftet unbeschränkt. d) Die Aktiengesellschaft haftet mit ihrem Gesellschaftsvermögen.	d
Welches der genannten Unternehmen ist eine Personengesellschaft? a) Müller Feinkost GmbH b) Peter Meier, Feinkost c) Kaewel Maschinen AG d) Meierei Ostsee e.G.	b
Wie ist bei einer KG die Bezeichnung für den Vollhafter? a) Geschäftsführer b) Kommanditist c) Komplementär d) Sekretär	c
Welches der genannten Unternehmen ist eine Kapitalgesellschaft? a) Peter Müller OHG b) Heinrich Lehmann Datentechnik c) Wolfgang Lohmann Autohandel d) Heizung Wolfrahm GmbH	d
Welches der Beispiele trifft für ein „einseitiges Rechtsgeschäft“ zu? a) Kaufvertrag b) Mietvertrag c) Kündigung des Mietvertrages d) Darlehensvertrag	c
Ein Vertrag kann angefochten werden, wenn... a) das Geschäft mit einer geschäftsunfähigen Person abgeschlossen wurde. b) ein Scheingeschäft abgeschlossen wurde. c) gegen Formvorschriften verstoßen wurde. d) bei der Abgabe der Willenserklärung ein Irrtum passiert ist.	d
Ein Kunde kauft am 14.03. ein neues Fernsehgerät. Es wird vertraglich vereinbart, dass die Lieferung bis zum 28.03. erfolgen muss. Wie nennt man diesen Kauf? a) Ratenkauf b) Fixkauf c) Kauf auf Abruf d) Spezifikationskauf	b
Welche Rechte hat ein Käufer bei Lieferung einer mangelhaften Ware oder Sache grundsätzlich? a) Nacherfüllung, Rücktritt vom Vertrag, Minderung des Preises, Schadensersatz, Ersatz vergeblicher Aufwendungen b) Das Recht auf Nacherfüllung kann er nicht in Anspruch nehrnen. c) Nacherfüllung, Rücktritt vom Vertrag, Minderung des Preises, Schadensersatz, Eidesstattliche Versicherung des Lieferanten d) Nacherfüllung, Rücktritt vom Vertrag, Minderung des Preises, Zahlung einer Vertragsstrafe des Lieferanten	a
Ein Verkäufer muss eine Ware entsprechend einer festgestellten Probe liefern. Wie wird dieser Vertrag genannt? a) Fixkauf b) Kauf auf Probe c) Kauf nach Probe d) Kauf auf Abruf	c
Wann sind Mängel zu rügen (beim Handelskauf)? a) Die Ware muss bei Eingang kontrolliert werden. Offene und versteckte Mängel sind sofort zu rügen. b) Die Ware muss bei Eingang kontrolliert werden. Offene Mängel sind sofort zu rügen, versteckte Mängel unverzüglich nach Entdeckung. c) Beim Handelskauf ist die Ware innerhalb von 14 Tagen zu prüfen und innerhalb von 21 Tagen zu rügen. d) Beim Handelskauf ist die Ware innerhalb von 21 Tagen zu prüfen und innerhalb von 28 Tagen zu rügen.	b
Welche Aussage zum Kaufvertrag ist richtig? a) Der Kaufvertrag ist ein einseitiges Rechtsgeschäft. b) Ein Kaufvertrag muss immer schriftlich erfolgen. c) Eine Befristung des Angebotes, dass zu einem Kaufvertrag fährt, ist ungültig. d) Der Kaufvertrag ist ein zweiseitiges Rechtsgeschäft.	d
In welcher Gruppe werden Kaufverträge genannt, bei denen ein hoherer Aspekt auf der Lieferzeit liegt? a) Terminkauf, Fixkauf, Kauf auf Abruf b) Terminkauf, Kauf zur Probe, Barkauf c) Kauf nach Probe, Fixkauf, Kauf auf Abruf d) Kauf nach Probe, Kauf zur Probe, Bestimmungskauf	a
Welche Aussage zu "Besitz" und "Eigentum" ist richtig? a) Besitzer und Eigentümer sind immer identisch. b) Eigentum ist die anerkannte und tatsächliche Herrschaft einer Person über eine Sache. c) Besitz ist die anerkannte und tatsächliche Herrschaft einer Person über eine Sache. d) Besitz ist das umfassendste Recht an einer Sache. Der Besitzer kann die Sache u. a. vermieten und verkaufen.	c
Die Firma Maschinenbau Müller GmbH braucht einen neuen Transporter. Es stehen Kauf oder Leasing zur Debatte. Welche Aussage ist richtig? a) Bei einem Leasingvertrag wird die Firma Maschinenbau Müller Eigentümer des Transporters. b) Bei einem Leasingvertrag wird die Leasinggesellschaft Eigentümer des Transporters. c) Die Finanzierung über Leasing ist immer günstiger. d) Leasing und Mietkauf sind identisch.	b
Wie wird ein endgültiger Kauf genannt mit der Absicht, bei Zufriedenheit eine gräBere Menge zu erwerben? a) Kauf auf Abruf b) Kauf nach Probe c) Bestimmungskauf d) Kauf zur Probe	d
Ab wann ist ein Mensch rechtsfähig? a) mit der Geburt b) mit der Vollendung des 7. Lebensjahres c) mit der Vollendung des 14. Lebensjahres d) mit der Vollendung des 18. Lebensjahres	a
Welche Personengruppe gilt als nicht geschäftsfähig? a) Personen unter 7 Jahren b) Personen, die zwischen 7 und 14 J Jahre alt sind. c) Personen über 18 Jahren d) Personen ab dern 80. Lebensjahr	a
Welche Personen sind voll geschäftsfähig? a) alle rechtsfähigen Personen b) Personen, die das 7. Lebensjahr vollendet haben. c) alle volljährigen Personen d) Personen, die das 14. Lebensjahr vollendet haben.	c
Welche Aussage zur Geschäftsfähigkeit ist falsch? a) Geschäftsfähigkeit ist die Fähigkeit, Träger von Rechten und Pflichten zu sein. b) Minderjährige, die das 7. Lebensjahr nicht vollendet haben, sind geschäftsunfähig. c) Beschränkt geschäftsfähig sind Minderjährige vom vollendeten 7.—bis zum vollendeten 18. Lebensjahr. d) Rechtsgeschäfte, die beschränkt Geschäftsfähige schließen, sind schwebend unwirksam, wen sie nicht mit Einwilligung des gesetzlichen Vertreters (meist die Eltern) abgeschlossen werde	a
Welche Versicherung gehört nicht zu den gesetzlichen Sozialversicherungen? a) Lebensversicherung b) Krankenversicherung c) Rentenversicherung d) Arbeitslosenversicherung	a
Für welche gesetzliche Sozialversicherung zahlt allein der Arbeitgeber die Beitrfige? a) Krankenversicherung b) Rentenversicherung c) Unfallversicherung d) Pflegeversicherung	c
Welche Sozialversicherung wurde im Jahr 1995 eingeführt? a) Krankenversicherung b) Pflegeversicherung c) Unfallversicherung d) Arbeitslosenversicherung	b
Bei einer Sozialversicherung wird von Generationenvertrag gesprochen. Was ist damit gemeint? a) Die schnelle Vermittlung in der Arbeitslosenversicherung b) Die "erste Hilfe" in der Krankenversicherung c) Die Beitragszahlung von Arbeitgeber und Arbeitnehmer d) Das Umlageverfahren in der gesetzlichen Rentenversicherung	d
Wie heißt der Träger der gesetzlichen Unfallversicherung? a) Bundesagentur für Arbeit b) Berufsgenossenschaften c) Allgemeine Ortskrankenkassen d) Ersatzkassen	b
Zu welcher Gruppe gehört die ,,Techniker Krankenkasse“? a) Zu den Ersatzkassen b) Zu den Allgemeinen Ortskrankenkassen c) Zu den Pflegeversicherungen d) Zu den Privatkassen	a
Welche Aussage zur Krankenversicherung ist falsch? a) Jeder Arbeitnehmer muss gegen Krankheit versichert sein. b) Der Arbeitnehmer hat die Wahl, in welche Krankenversicherung er einzahlt. c) Wenn das Einkommen die Beitragsbemessungsgrenze überschreitet, wird der Arbeitnehmer aus der gesetzlichen Krankenversicherung ausgeschlossen. d) Wenn das Einkommen die Beitragsbemessungsgrenze überschreitet, hat der Arbeitnehmer die Möglichkeit, sich privat zu versichern.	c
Welche Leistung wird von der Arbeitslosenversicherung getragen? a) Krankengeld b) Übergangslos nach einem Arbeitsunfall c) Rente wegen Minderung der Erwerbsfähigkeit d) Kurzarbeitergeld	d
Dieter Müller ist auf dem direkten Weg zur Arbeit in einen Unfall verwickelt und wird verletzt. Welche Sozialversicherung muss die Kosten für die anstehende Krankenhausbehandlung von Herrn Müller zahlen? a) Krankenversicherung b) Unfallversicherung c) Pflegeversicherung d) KFZ-Versicherung von Herrn Müller	b
Wolfgang Peter erhält nach einem Arbeitsunfall eine Unfallrente. Er ist mit der errechneten Höhe nicht einverstanden und möchte dagegen klagen. Welches Gericht ist zuständig? a) Sozialgericht b) Arbeitsgericht c) Amtsgericht d) Unfallgericht	a
Die Einstufung der Pflegeversicherung in 3 Pflegestufen wird vorgenommen durch a) den Hausarzt. b) die Angehörigen. c) den Medizinischer Dienst. d) den Durchgangsarzt / Unfallarzt.	c
Die Sozialwahl ist die Wahl zu den Organen der gesetzlichen Sozialversicherungsträger. In welchem Abstand wird sie durchgeführt? a) jedes Jahr b) alle 2 Jahre c) alle 4 Jahre d) alle 6 Jahre	d
Wer ist das Staatsoberhaupt der Bundesrepublik Deutschland und von wem wird er gewählt? a) Der Bundespräsident. Er wird vorn Volk direkt gewählt. b) Der Bundespräsident. Er wird von der Bundesversammlung gewählt. c) Der Bundeskanzler. Er Wird vom Bundestag gewählt. d) Der Bundeskanzler. Er wird vom Bundesrat gewählt.	b
Welche Gewalt wird als "ausführende Gewalt" bezeichnet? a) Judikative b) Legislative c) Exekutive d) Demokratie	c
In welchem Abstand finden Bundestagswahlen statt? a) Alle 2 Jahre b) Alle 3 Jahre c) Alle 5 Jahre d) Alle 4 Jahre	d
Wie wird die Wirtschaftsordnung in der Bundesrepublik Deutschland genannt? a) Soziale Marktwirtschaft b) Kapitalismus c) Sozialismus d) Zentralverwaltungswirtschaft	a
Wer wählt den Bundeskanzler? a) Der Bundesrat b) Der Bundestag c) Die Bundesversammlung d) Das Volk	b
Das Grundgesetz ist die rechtliche und politische Grundordnung in der Bundesrepublik Deutschland. In welchem Jahr trat sie in Kraft? a) 1949 b) 1945 c) 1939 d) 1955	a
Welche Zuordnung von Bundesland und Landeshauptstadt stimmt nicht? a) Schleswig-Holstein - Kiel b) Bayern - München c) Hessen -Wiesbaden d) Brandenburg - Dresden	d
Wie heißt das Verfassungsorgan, durch das die Bundesländer bei der Gesetzgebung und Verwaltung mitwirken können? a) Bundesrat b) Kreistag c) Bundestag d) Europaparlament	a
Welches Ziel gehört nicht zum "magischen Viereck"? a) angemessenes und stetiges Wirtschaftswachstum b) zufriedene Bürger und Bürgerinnen c) Preisstabilität d) außenwirtschaftliches Gleichgewicht	b
Was ist im Wirtschaftsbereich unter dem "Maximalprinzip" zu verstehen? a) Ein vorgegebenes Ziel soll mit einem Minimum an Kosten erreicht werden. b) Ein vorgegebenes Ziel soll mit einem Maximum an Kosten erreicht werden. c) Mit vorgegebenen Mitteln soll ein Maximum an Ertrag erzielt werden. d) Mit vorgegebenen Mitteln soll ein Minimum an Ertrag erzielt werden.	c
Der Staat möchte in einer konjunkturellen Abschwungphase die Nachfrage nach Konsumgütern steigern. Welche Maßnahme wäre geeignet? a) Erhöhung der Kraftfahrzeugsteuer b) Senkung der Bafög- Sätze c) Einführung einer neuen Sondersteuer d) Erhöhung des Kindergeldes	d
Wie wird der hächste Punkt eines Konjunkturverlaufes genannt? a) Boom b) Expansion c) Rezession d) Depression	a
Welches Land gehört nicht zur EU? a) Griechenland b) Polen c) Türkei d) Schweden	c
Welcher Wert gibt den Gesamtwert aller Güter (Waren und Dienstleistungen) an, die innerhalb eines Jahres innerhalb der Landesgrenzen einer Volkswirtschaft hergestellt wurden? a) Bruttonationaleinkommen b) Bruttoinlandsprodukt c) Nettoinlandsprodukt d) Volkseinkommen	b
Welche Behörde kann Zusammenschlüsse von Unternehmen verbieten, missbräuchliche Verhaltensweisen untersagen, Auflagen erteilen und Geldbußen verhängen. a) Wirtschaftsministerium b) Verbraucherministerium c) Industrie- und Handelskammer d) Bundeskartellamt	d

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Prüfungsfragen Koch/ Köchin

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