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Description
Flashcards by Silvan Emmenegger, updated more than 1 year ago
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Created by Silvan Emmenegger
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| Hirse: Sammelbegriff für eine Reihe klein körniger Getreidearten mit hohem Anteil an Kieselsäure, glutenfrei geschliffene Körner werden Goldhirse genannt. | |
| Gerste: Das wohl älteste von Menschen angebaute Getreide. Es gibt verschiedene Sorten. Bekanntestes Produkt ist die Rollgerste. | |
| Mais: In der Schweiz reifen die Körner nur in sehr warmen und milden Gegenden. Mais gibt es in den Farbtönen Weiss, Gelb und rot. Produkte aus Mais: Griess, Glocken, Stärke, Traubenzucker, Öl. | |
| Grünkern: Unreif geernteter Dinkelweizen mit grünlicher Farbe und speziellem Aroma. | |
| Roggen: Er wächst bis auf 2000 m.ü.M. (Oberwallis, Bündner Oberland usw.). Hat einen geringen Kleberanteil und wird deshalb meistens mit Weizen gemischt und zu verschiedenen Mehltypen verarbeitet. | |
| Hafer: Liefert ein biologisch wertvolles Protein, einen hohen Gehalt an Fett mit essenziellen Fettsäuren und einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Flocken sind gedämpfte, gewalzte und getrocknete Körner. | |
| Weizen: Verschiedene Sorten mit guter Kleberqualität. Geeignet für unterschiedliche Mehltypen. | |
| Amaranth: Nutzpflanze aus Südamerika, wird heute auch in Europa kultiviert. Die gelblichen Samenkörner enthalten hochwertiges Protein mit essenziellen Aminosäuren. | |
| Buchweizen: Gehört zu den Knötichgewächsen. | |
| Quinoa: Sehr alte Getreidepflanze. Neben hochwertigen Proteinen enthält sie viel Vitamin B2, Vitamin E und wertvolle Mineralstoffe. | |
| Bezeichnung? | Als Getreide werden diejenigen Kulturpflanzen bezeichnet, deren Körner zu Mehl verarbeitet werden können. |
| Wie viel Prozent des Grundnahrungsmittel Anteil decken die Getreideprodukte ab? | Getreideprodukte decken mehr als die Hälfte des menschlichen Nahrungsenergiebedarfs ab. |
| Erklären sie die Qualitätskriterien von Getreide. | Frei von Schädlingen. Keine Feuchtigkeit. Trocken. Artentypischer Geruch. Gut verschlossen. |
| Erklären sie die Lagerung von Getreide. | Höchstens 15°C. Gut verschlossen. Vor Licht geschützt. |
| Welche Reisarten sind die wichtigsten? | Kurzkornreis Mittelkornreis Langkornreis |
| Erklären sie den Mahl Vorgang Stichwortartig. | Reinigen und sortieren. Kleierschicht entfernen. Mahlen. Sieben. Abpacken. |
| Erläutern sie die verschiedenen Mahlprozessen. | Korn Schrot Griess Dunst Mehl |
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