Fachbegriffe Restaurantmanagement

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Vorleger Image: vorleger (image/jpg)	Menügabel und Menülöffel damit führt der Servicemitarbeiter alle seine Arbeiten am Tisch des Gastes
Set up	englische Bezeichnung für das Aufstellen und Decken der Tische
Napperon	französische Bezeichnung für die Deckserviette (Schutz des Tischtuches)
Hors-d`oeuvre	französische Bezeichnung für Vorspeise
Karaffe Image: karaffe (image/jpg)	bauchige Glasflasche, die für Wasser oder Wein verwendet wird
Catering	Service von Speisen und Getränken entweder innerhalb des Hauses - INSIDE CATERING oder außerhalb des Hauses - OUTSIDE CATERING
annoncieren	Ausrufen der Bestellung in der Küche
Kuvert oder Couvert	Brot, Butter (Aufstriche) und Stoffserviette es wird dafür pro Gast das Kuvert verrechnet muss auf der Karte angegeben sein
Rechaud	Warmhaltegerät
Office	Raum neben dem Gastraum, in dem die Gegenstände bereitliegen, die für die Vorarbeiten und das Service benötigt werden
Functionsheet	"Laufzettel" - Dienstanweisung enthält alle Informationen und Gästewünsche, die für das Gelingen einer Veranstaltung notwendig sind
À la carte	Gast bestellt aus der Karte .... seine eigene Speisenfolge
Buffet Image: buffet (image/jpg)	Anbieten von Speisen (ev. auch Getränke) auf einem langen Tisch, Gäste bedienen sich selbst
Menage	Würzen, die auf dem Tisch des Gastes eingestellt werden: - Salz, Pfeffer - Essig, Öl.... - Kaffeemenage -Staubzuckermenage
Chafingdish Image: chafing (image/jpg)	Warmhaltegerät auf Buffets
Vignette	Markenzeichen bzw. Schriftzug des Betriebes .... auf Porzellan, Gläsern, Besteck, Wäsche
Stornieren	Rückgängigmachen einer Bestellung
Gueridon Image: gueridon (image/jpg)	Beistelltisch, von dem aus der Servicemitarbeiter Speisen und Getränke serviert oder bzw. auf dem er anrichtet
Aperitif	appetitanregendes Getränk vor dem Essen. Er kann trocken, fruchtig aber auch bitter sein
Sideboard	Servicetisch im Gastraum, auf oder in dem sich die Gegenstände befinden, die der Servicemitarbeiter während der Services benötigt
bain marie Image: bain (image/jpg)	Warmhaltegerät für Speisen in der Küche
Voucher	englischer Ausdruck für einen Gutschein
Molton	Tischauflage aus Filz oder Kunststoff, die unter dem Tischtuch liegt
Supplement	Nachservieren einer kleinen (ev. kostenlosen) Portion
Bankett	Festliche Veranstaltung - festgelegtes Menü zu einer festgelegten Zeit
Bon	intern verwendeter Verrechnungsbeleg
Canapé Image: canapes (image/jpg)	kleines belegtes Brötchen
Digestif	verdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen getrunken wird
Jourgebäck	kleines Stück Gebäck
Dressing	englische Bezeichnung für (Salat)Marinade
Sauciere	französischer Ausdruck für das Saucengefäß
Tranchieren	fachgerechtes Zerteilen von Geflügel und Schlachtfleisch
Platemaster Image: platemaster (image/jpg)	elektrischer Teller- bzw. Plattenwärmer
Menü	Speisenfolge
Filetieren	Fachausdruck für des Zerlegen und Auslösen von Fischen und das Schälen und Schneiden von Obst
Cloche Image: cloche (image/jpg)	"Deckel" - als Abdeckung von Tellern und Platten, damit die Speisen beim Service nicht auskühlen
Amuse-Gueule Amuse-Bouche	französischer Ausdruck für kleine Häppchen, um die Wartezeit auf die erste Speise zu verkürzen..... "Gruß aus der Küche"
Mise en place	Alle für das Service notwendigen Gegenstände und Materialien, die vorbereitet sein müssen, bevor der Gast das Restaurant betritt
Plateau	großes Tablett, mit dem Speisen von der Küche in das Office bzw. zur Station gebracht werden
Flambieren	Fachausdruck für das Abbrennen von Spirituosen bei Flambégerichten
Tumbler Image: tumbler (image/jpg)	englische Bezeichnung für ein Barglas - Kennzeichen ist der doppelstarker Boden verschiedene Größen
Marinieren	Geschmackliches Verändern von Speisen

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	Created by Ulli Höchtl over 9 years ago