Betriebsführung

Question	Answer
Welche Rolle spielt das Gastgewerbe im Tourismus?	Das Gastgewerbe ist die Schlüsselindustrie des Tourismus. Durchschnittlich erziehlt die Restauration im Jahr ca 16% der Bruttowertschöpfung und die Hotellerie 24%.
Welche Vorteile haben kleine Gastrobetriebe?	-Chefs sind näher bei Mitarb. -Alle näher bei Gast -Möglichkeit des flexibleren Eingehens auf Marktbedingungen
Welche Nachteile haben kleine Gastrobetriebe?	-sehr direkte Konkurrenz -Überbelastung der Leitung, wenig Delegationsmöglichkeiten -Preisdruck und tiefe Margen
Wie viele Prozent des Umsatzes machen die Personalkosten im Gastgewerbe ca. aus?	50% des Umsatzes
Wie lautet der Grundsatz der Oragnisation?	So viel wie nötig, so wenig wie möglich.
Was ist Aufbauorganisation?	Die Aufbauorganisation beschäftigt sich mit der Struktur eines Betriebes. zB. -Organigramm -Stellenbeschriebe -Hygieneordnung -Ordner für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz -Stellenplan -Hausordnung -Kontenplan -Qualitätshandbücher
Was ist eine Ablauforganisation?	Sie beschreibt die Prozesse und Abläufe eines Betreibes. zB. -CHecklisten -Arbeitspläne -Beschreibungen von Arbeitsabläufen (zB. Rezepte in der Küche) -Formulare -Bedienungsanleitungen -Gebrauchsanweisungen -Prozessbeschreibungen
Was ist ein Organigramm?	Es ist das wichtigste Mittel der Aufbauorganisation. Es beschreibt die Arbeitspositionen und dei Hirarchien eines Betriebes.

Resource summary

	Created by Marlène Brand over 4 years ago