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Description
Flashcards by harrish rathis, updated more than 1 year ago
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Created by harrish rathis
over 3 years ago
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| Question | Answer |
| Von Harrish Rathis und Mehmet Cek | |
| 6 Verderbsarten | - Gären - Säuren - Schimmeln - Vergiften - Faulen - Ranzigwerden |
| Säuern: Häufig Betroffene LM? | Milch, Rahm und daraus hergestellte Produkte, Rohwurst, Leberwurst |
| Säuern: Was geschieht mit dem LM? | Die Lebensmittel mit einem Säure Geschmack zb. Yogurt, Milch, Bei der gemischten Gärung entstehen neben Milchsäuren, Essigsäure Zitronensäure. Bei einer reinen Milchsäuregärung produzieren die Mikroorganissmen praktisch nur Milchsäure. |
| Säuern: Wie kann man es verhindern? | Kühlen unter 10°C |
| Faulen: Häufig Betroffene LM? | Fleisch, Wurstwaren, Eier und Milch Einfach Lebensmittel mit viel Eiweiss |
| Faulen: Was geschieht mit dem LM? | Faulen: Das LM verfault, geschmack, geruch, aussehen verändert sich. Die faulnisserreger im LM bauen proteine in ihre Bausteine und in Ammonjack und Schwefelgas ab. |
| Faulen: Wie kann man es verhindern? | Unter 5°C kühl lagern oder direkt einfrieren. |
| Gären: Häufig betroffene LM? | LM mit viel Zucker wie zsp. Säfte, Marmelade, Gelee Konfitüre |
| Gären : Was geschieht mit dem LM? | Hefen bauen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxidgas ab. Durch das enstehen die Gasbläschen und der Geruch Ändert sich. |
| Gären: Wie kann man es verhindern? | Unter 5°C kühl lagern |
| Schimmeln: Häufig betroffene LM? | Obst, Confitüre, Fleisch, Backwaren |
| Schimmeln: Was geschieht mit dem LM? | Schimmel verbreiten sie sich über die Luft. Am besten vermehren sie sich, wenn es feucht warm ist. Die Nährstoffe sind für Schimmelpilze am besten verfügbar, wenn das Lebensmittel nicht sehr fest, sondern ein weiches, oder ein flüssiges Lebensmittel ist. |
| Schimmeln: Wie kann man es verhindern? | Trocken lagern |
| 3 Unterschiede zwischen Hefe und Bakterien | - In Bakterien gibt es keinen organisierten Kern und in Hefen schon. - In Bakterien ist auch nur eine einzige Kreisförmige DNA. In Hefen sind Mehrere lineare DNA. - Bakterien haben 70er Ribosomen und Hefen haben 80er Ribosomen. |
| Der unterschied zwischen LM Vergiftung und LM infektion | LM Infektion: Wenn wir ein LM essen welches von Bakterien voll ist, porduzieren sie in unserem Darm ein Gift welches zu einer erkrankung führen kann. LM Vergiftung: Wenn die Bakterien das LM schon mit Gift voll gepumpt haben, kann es schädlicher für uns sein da wir so zu sagen Gift essen. Symptome: Fieber, Organversagen |
| Die Wchstumsfaktoren von MO`s nennen | -Lebensmittel -Wasser -Temperatur -p-H Wert -Luft |
| 2 unterschiedliche Wachstumsbeeinflussende Massnahmen nennen | - Änderung der Temperatur - pH-wert Senkung |
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