Especias y condimentos

ALBAHACA - hay más de [blank_start]150[blank_end] variedades, pero se usan sobre todo la común de hoja [blank_start]verde[blank_end] o las de hoja [blank_start]roja[blank_end] Muy [blank_start]aromática[blank_end], repele insectos. Sabor [blank_start]mentol[blank_end]ado y a [blank_start]clavo[blank_end]. CONSERVACIÓN: en cubiteras y echar agua por encima/ Cortar parte del tallo reseco, meter en jarro con agua y cubrir con bolsa para hacer efecto invernadero/ En envase en frigo y cubierta de papel secante/ En tarros con aceite APLICACIONES: Combina bien con [blank_start]ajo[blank_end], l[blank_start]imón[blank_end], v[blank_start]inagre[blank_end] y a[blank_start]ceite[blank_end]. Se emplea en ensaldas, pizzas, con pastas, pescados incluso se usa en UK para las salchichas. Uso sobre todo en fresco, aunque también se comercializa seca. Siempre añadir al [blank_start]final[blank_end] de la cocción y de forma moderada por su intenso sabor.

Del cilantro se puede aprovechar

El cilantro tiene una apariencia similar a la del [blank_start]perejil[blank_end], aunque es mucho más aromático y de sabor más intenso que éste. Su sabor recuerda a la [blank_start]madera[blank_end] y tiene notas a naranja y toques p[blank_start]icantes[blank_end]. Se usa mucho en América del Sur, Asia y Centroeuropa, destacando las islas [blank_start]Canarias[blank_end] que lo vienen usando históricamente desde hace mucho tiempo. COMPRA: que no tenga hojas marchitas ni amarillentas, de olor agradable y fresco CONSERVACIÓN: es muy perecedero, se recomienda conservarlo con las raíces en vaso de agua, cubrir las hojas con una bolsa de plástico y refrigerarlo// Limpiar raíces, tierra y hojas marchitas y cubrirlo con un papel [blank_start]absorbente[blank_end] sin apretarlo y meterlo en envase de plástico [blank_start]cerrado[blank_end], pero que pueda circular el aire por dentro// Meterlo en zonas no muy [blank_start]frías[blank_end] de la cámara. DURACIÓN: hasta [blank_start]10[blank_end] días bien conservado El uso más habitual es fresco en: ensaladas, salsas, decoraciones, mezclas de especias, estofados, sopas. Es preferible añadir al [blank_start]final[blank_end] de la cocción para que no pierda el sabor.

El eneldo son hojas muy [blank_start]finas[blank_end] de sabor [blank_start]anis[blank_end]ado típica de los meses de [blank_start]veran[blank_end]o. Se utilizan tanto las hojas como las [blank_start]semillas[blank_end] y las [blank_start]flores[blank_end]. Se puede adquirir fresco o seco. USO: moderado, pues es muy intenso. Muy popular en países escandinavos y bálticos en la elaboración de [blank_start]encurtidos[blank_end], en sopas y [blank_start]marinadas[blank_end] para pescados. Añadirlo al final de la cocción para que no pierda el aroma.

El estragón es una hierba aromática de hojas [blank_start]lanceoladas[blank_end] con una cara [blank_start]verde[blank_end] y el anverso [blank_start]blan[blank_end]quecino. Sabor fresco, pero [blank_start]amargo[blank_end]. Variedades: -estragón [blank_start]ruso[blank_end] : más rudo y menos aromático - estragón [blank_start]francés[blank_end]: toque anisado y dulzón COMPRA: fresco o seco USOS: finas hierbas, bearnesa, bouquet garni...Se emplea sobre todo para aromatizar vinagres y salsas. Combina muy bien tanto con carnes como con pescados.

Las hojas de hinojo son muy finas y se sabor [blank_start]anis[blank_end]ado y a [blank_start]alcanfor[blank_end], con toque de r[blank_start]egaliz[blank_end]. Uso culinario: para aromatizar sopas, [blank_start]pescados[blank_end] y encurtidos.

La hierbabuena es una hoja [blank_start]oval[blank_end]ada con una fina [blank_start]vellosi[blank_end]dad. Sabor fresco y [blank_start]mentol[blank_end]ado. Se puede conservar con el tallo en agua varias semanas cambiando el agua o lavándolas, retirando las que estén oscuras o marchitas bien secas y sin humedad en un recipiente hermético. Uso culinario: para aromatizar infusiones, sopas, potajes, ensaladas, decoración, en repostería. Se diferencia de la menta por tener un color verde más [blank_start]pálido[blank_end] y sus hojas son menos [blank_start]rugosas[blank_end] y más ovaladas que las de la menta.

El laurel es una hoja [blank_start]oval[blank_end]ada y acabada en punta de color verde oscuro y brillante. Se compra siempre en [blank_start]seco[blank_end] porque en fresco tiene un sabor muy fuerte. Conservarla en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco durante mucho tiempo. Uso culinario amplio, en el bouquet garni, es guisos, curries... al ser dura hay que retirarla [blank_start]antes[blank_end] de servir, de morderla tiene un sabor [blank_start]amargo[blank_end] y desagradable. Para ahorrarnos el retirarla se puede añadir triturada, pero al molerla tiene aún más sabor por lo que hay que moderar su uso.

La menta es una hierba aromática similar a la [blank_start]hierbabuena[blank_end], aunque de color verde más intenso y sin vellosidades. Tiene un sabor mentolado, fresco y [blank_start]picante[blank_end]. Se usa en sopas, ensaladas, en repostería, infusiones y estofados, sobre todo de [blank_start]cordero[blank_end].

El orégano es una planta perenne de la que existen más de [blank_start]40[blank_end] variedades. Según el suelo en el que crezcan tienen unas características u otras: - Orégano [blank_start]griego[blank_end]: sabor fuerte incluso picante. - Orégano italiana y [blank_start]español[blank_end]: sabor más suave que recuerda al [blank_start]tomillo[blank_end] Se recoge en el momento álgido de la [blank_start]floración[blank_end], cuyas flores también aromáticas son [blank_start]blanque[blank_end]cinas y [blank_start]rosa[blank_end]das. Se puede usar fresco o seco. Uso en las hierbas [blank_start]provenzales[blank_end], pizza, pasta, platos de caza, salsas, e[blank_start]mbutidos[blank_end] Se le puede confundir con la [blank_start]mejorana[blank_end], pero éste es más intenso y picante

El perejil es un a hierba aromática en forma de ramas seg[blank_start]mentadas[blank_end] con hojas p[blank_start]lanas[blank_end] o [blank_start]rizadas[blank_end]. No tiene mucho aroma o sabor, pero [blank_start]realza[blank_end] otros. Compra: fresco, seco o congelado Conservación: en refrigeración, en agua, congelado, deshidratado Usos: en salsas, decoraciones, estofados...

El perifollo es una hierba aromática muy similar al [blank_start]perejil[blank_end], pero de sabor [blank_start]anis[blank_end]ado que desaparece rápidamente. Compra: fresco o seco Uso: fresco en ensaladas y decoraciones/seco en s[blank_start]opas[blank_end], f[blank_start]arsas[blank_end] y salsas.