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Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Questions in this quiz (16)
1Los establecimientos cumplirán los siguientes requisitos: (señala la respuesta incorrecta)
- ADispondrán de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan, suministran, venden o sirven.
- BLos aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados con maderas resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.
- CLas zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento no manual.
- DLos contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.
2No es un requisito a tener en cuenta en las comidas preparadas.
- AEn la elaboración de comidas preparadas se podrá utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano y que, en su caso, cumpla los requisitos previstos en sus normas específicas correspondientes.
- BLa recepción, selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se realizará, siempre que sea posible, en un local o espacio reservado para tal fin.
- CLa descongelación no se realizará en refrigeración, sino en cámaras de descongelación a temperatura ambiente. No obstante, los responsables de los establecimientos podrán establecer otro método siempre y cuando exista evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad para cada tipo de producto y, en cualquier caso, haya sido verificado por la autoridad competente.
- DLas comidas preparadas descongeladas, no se podrán recongelar. Asimismo, las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas no se podrán recongelar.
3Las comidas preparadas...
- ASe elaborarán entre 120 y 30 minutos de antelación al tiempo de su consumo, salvo las que vayan a ser congeladas o refrigeradas
- BDestinadas a ser conservadas o servidas a una temperatura de 65ªC se guardarán, cuanto antes, una vez concluida la fase final de la elaboración.
- CCon tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en frío deberán alcanzar en su parte central, una temperatura inferior o igual a 4 ºC.
- DDeberán tener en cuenta el fraccionamiento de materias primas, productos intermedios y productos finales, con la finalidad de ser utilizados o presentados para su consumo o venta, se realizará en función de las necesidades de trabajo o demanda, de manera que se utilicen las cantidades más reducidas posibles destinadas a su inmediata elaboración, consumo o venta y en condiciones de higiene tales que se evite toda posible contaminación o alteración de los mismos.
4Las comidas preparadas cocinadas, incluidas las que hayan sido previamente descongeladas, se mantendrán en refrigeración hasta su utilización y se recalentarán...
- ADe tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 65 ºC.
- BNo se pueden recalentar
- CEn el mayor tiempo posible
- DDe tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 75 ºC.
5Los aditivos utilizados en la elaboración de comidas preparadas se ajustarán a la siguiente normativa y a sus posteriores modificaciones:
- AReal Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
- BReal Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización
- CReal Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
- DTodas son correctas
6Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:
- AComidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 75 ºC.
- BComidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 65 ºC.
- CComidas congeladas ≤ 8 ºC. Comidas calientes ≥ 65 ºC.
- DComidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 70 ºC.
7Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:
- AComidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 18 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC.
- BComidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 8 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 4 ºC.
- CComidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 4 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC.
- DComidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 6 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 4 ºC.
8Las temperaturas de almacenamiento, conservación, de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán:
- AComidas congeladas ≤ 8 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
- BComidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 4 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
- CComidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
- DComidas calientes ≥ 65 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
9Según R D 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas en su articulo 7 es condicion del almacenamiento, conservación, transporte y venta.
- ANo se permitirán períodos limitados no sometidos al control de temperatura durante la manipulación, elaboración, transporte y entrega al consumidor final de las comidas preparadas, aunque sea compatible con la seguridad y salubridad de los alimentos y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
- BLos envases y recipientes utilizados para comidas preparadas se almacenarán protegidos de la contaminación.
- CLos productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización o cualquier sustancia peligrosa, se almacenarán en lugar separado en estantes, con cuidado de riesgo de contaminación para los productos alimenticios y estarán debidamente identificados.
- DLos productos de limpieza se mantendrán en sus recipientes originales. No obstante, si tuvieran que ser traspasados a otros envases más pequeños por obligación de uso, se utilizarán recipientes bien etiquetados, en particular, cualquier tipo de recipiente que haya contenido o pueda contener alimentos o bebidas.
10Las comidas preparadas que no sean consumidas en el mismo establecimiento donde se elaboren...
- ATodas son correctas
- BLos envases que vayan a contener comidas preparadas se ajustarán a la disposición R D 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas relativas a las condiciones generales de los materiales en contacto con los alimentos.
- CSerán envasadas adecuadamente, con cierre hermético o no, dependiendo del procedimiento de transporte utilizado y del proceso de distribución.
- DCuando las comidas preparadas sean envasadas en presencia del consumidor, se tomarán las medidas necesarias para evitar su deterioro y protegerlas de la contaminación.
11El etiquetado de las comidas preparadas se ajustará a lo regulado en el Real Decreto
- A1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
- B1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparación y etiquetado de alimentos
- C2207/1995, de 6 de Enero, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
- D1109/1991, de 1 de enero, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
12Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas referente a los controles dice que:
- ASerán realizados por los responsables de las empresas aplicando sistemas permanentes de autocontrol, diseñados por bromatología.
- BLos procedimientos de autocontrol se desarrollarán y aplicarán siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
- CSerán realizados por las autoridades competentes, en función del numero de servicios del el establecimiento.
- DBromatología debe establecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente y, en su caso, se adapta o debe modificarse ante cualquier cambio en los procedimientos de elaboración del establecimiento.
13Los procedimientos de autocontrol se desarrollarán y aplicarán siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, estos deben reunir la siguientes característica
- AIdentificar cualquier peligro alimentario, de naturaleza tal que su prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables sea esencial para la elaboración de alimentos seguros.
- BIdentificar los puntos de control crítico, a lo largo del procedimiento de elaboración, cuyos controles puedan aplicarse y sean esenciales para prevenir o eliminar el peligro alimentario o reducirlo a niveles aceptables.
- CEstablecer límites críticos en los puntos de control crítico, en base a la observación, eliminación o reducción de los peligros identificados.
- DEstablecer, aplicar procedimientos y medidas correctoras cuando el manual indique que un punto de control crítico no está bajo control.
14Que significan las siglas APPCC
- AAnálisis de puntos de preparación en cocina centralizada
- BAnálisis de peligro en preparación en cocina central
- CAnálisis de peligros y puntos de control crítico
- DAnálisis de peligro y puntos de control cocina
15Según Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas es un principio del APPCC
- ADiseñar documentos y llevar registros que demuestren la aplicación efectiva de los procedimientos adecuados al trabajo realizado en el establecimiento.
- BEstablecer y aplicar procedimientos ineficaces de control en los puntos de control crítico
- CEstablecer medidas sancionadoras cuando el control indique que un punto de control crítico no está bajo control.
- DEstablecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente y, en su caso, se adapta o debe modificarse ante cualquier cambio en los procedimientos de elaboración del establecimiento
16Las autoridades competentes, en función del riesgo que presente el establecimiento, según el tipo de elaboración que realice, su sistema de autocontrol y el público al que van destinadas las comidas preparadas podrán exigir a los responsables de los referidos establecimientos..
- AQue dispongan de comidas testigo, que representen las diferentes comidas preparadas servidas a los consumidores semanalmente, y que posibiliten la realización de los estudios epidemiológicos .
- BDisponer de comidas testigo, de cada plato realizado, preparadas servidas a los consumidores diariamente, y que posibiliten la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.
- CPlatos testigo que estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad corresponderá a una ración individual.
- DPlatos testigo que estarán claramente identificados y fechados, conservados herméticamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad corresponderá a una ración de 100 gramos.
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- temario especifico Quiz on Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas , created by Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI on 25/07/2018.
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