Quiz
EXÁMEN BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Questions in this quiz (154)
1¿Cuál es actualmente la técnica más eficiente y rápida para poder determinar la secuencia de aminoácidos de péptidos y proteínas?
- ALa espectroscopía de infrarrojo
- BLa degradación de Edman
- CLa tomografía axial computerizada
- DEl método de Bradford
- ELa espectrometría de masas en tándem (MS/MS)
2¿Cuáles son las características sensoriales más importantes de la carne fresca?
- AColor, precio, contenido en grasa
- BLugar de origen, textura, ausencia de exudado
- CColor, textura, aroma y sabor
- DRaza del animal, alimentación animal, jugosidad
- EQue tenga color rojo, tempo de exposición en vitrina, ausencia de microorganismos
3¿Qué grupos enzimáticos se asocian con la proteólisis postmortem responsable del desarrollo de la terneza de la carne?
- ACalpaínas, catepsinas, proteasoma y caspasas
- BCalpaínas, enzima convertidora de angiotensina I y catepsinas
- CAminopeptidasas, carboxipeptidasas, dipeptidilpeptidasas y carboxipeptidasas
- DProteasoma, creatina quinasa y fosfoglucomutasa
- ECaspasas, superoxido dismutasa, dipeptidasas y peptidildipeptidasas
4¿Para qué sirve el espectro de fragmentación MS/MS de un péptido?
- AComo prueba confirmatoria de su valor de masa
- BPara nada, ya que es información redundante
- CPara determinar su grado de fosforilación
- DPara elucidar su secuencia de aminoácidos
- EPara determinar si el péptido es capaz de ionizarse mediante electrospray
5¿Por qué la caracterización de péptidos marcadores por espectrometría de masas permite discriminar de manera fiable entre las distintas especies cárnicas que pueden estar presentes en los alimentos?
- APorque reaccionan de manera diferente ante un mismo anticuerpo
- BPorque la secuencia de aminoácidos de una proteína no es exactamente la misma entre las diferentes especies animales
- CPorque son la base para las determinaciones por PCR
- DPorque estos péptidos van marcados con proteínas fluorescentes de distintos colores que permiten así diferenciar entre los distintos tipos de carne
- ELos péptidos no sirven para discriminar entre los diferentes tipos de carne animal, hay que emplear otras técnicas
6¿Cuál de estas funciones no es producida por la presencia de grasa en embutidos curados madurados?
- AProduce la ligazón masa cárnica y la regulación de la liberación de agua durante el secado
- BSupone un aporte energético
- CConfiere jugosidad, untuosidad o suavidad al producto
- DControla la actividad enzimática
- EActúa como precursor de aromas y solvente de compuestos volátiles
7En el curado favorece la oxidación de pigmentos:
- ASal
- BNitritos
- CNitratos
- DMezcla de nitritos y nitratos
- ENinguna es correcta
8Componente del curado absolutamente insustituible:
- ANitratos
- BNitritos
- CSal
- DAzúcares
- EEspecias
9Indique la respuesta CORRECTA en relación a la fermentación industrial de productos cárnicos:
- ABajas temperaturas de fermentación
- BCarbohidratos en pequeñas cantidades
- CBaja producción de ácido láctico
- DAlta actividad de bacteria sensibles al ácido
- EDisminución del PH rápido
10El glutamato contribuye al sabor:
- ADulce
- BSalado
- CÁcido
- DUmami
- EAmargo
11Señale la frase sobre las micotoxinas que considere FALSA:
- ALas micotoxinas son metabolitos secundarios que producen los hongos filamentosos
- BLa síntesis tiene lugar durante la fase de crecimiento del hongo
- CSe acumula en los tejidos y los efectos tóxicos se dan a largo plazo
- DLas aflatoxinas deben su nombre al hongo productor Aspergillus flavus
- EAspergillus, Penicillium y Fusarium son los principales hongos productores
12Indique la respuesta CORRECTA en relación a la ocratoxina A (OTA):
- ALa producen especies de hongos del género Fusarium y Aspergillus
- BEs una toxina fundamentalmente neurotóxica, aunque también puede ser carcinógena
- CEl aminoácido L-fenilalanina forma parte de la molécula de OTA
- DLa mayor ingesta de OTA es por consumo de vino y derivados de la uva
- EA pesar de su toxicidad todavía no está regulada
13Señale la respuesta FALSA sobre métodos de identificación y cuantificación de hongos:
- ALos criterios taxonómicos clásicos no permiten una identificación de especies precisa
- BLas regiones ITS del ADN ribosomal se utiliza para diferenciar entre especies
- CLas regiones IGS del ADN ribosomal sirven para diferenciar por debajo del nivel de especie
- DLa técnica de ap-PCR (microsatélites) se utiliza para caracterizar cepas
- ELa PCR cuantitativa se podría utilizar para cuantificar el nivel de infección en el campo
14En el desarrollo de mutantes de delección:
- ASe utilizan cepas salvajes de A. tumefaciens para la transformación
- BEl T-DNA del plásmido incorpora la secuencia del gen que se quiere deleccionar
- CLas colonias de hongos se seleccionan en presencia de ampicilina
- DLa delección consiste en inactivar el gen introduciendo una mutación en dicho gen
- EPor recombinación homóloga se sustituye el gen de interés por el casete de higromicina
15El orden del esquema de trabajo para identificar genes implicados en biosíntesis es:
- AIdentificar genes diferenciales / análisis de expresión / desarrollar mutantes / análisis fenotipo
- BDesarrollar mutantes / identificar genes diferenciales / análisis de expresión / análisis fenotipo
- CAnálisis fenotipo / desarrollar mutantes / identificar genes diferenciales / análisis de expresión
- DDesarrollar mutantes / análisis de expresión / identificar genes diferenciales / análisis fenotipo
- EIdentificar genes diferenciales / desarrollar mutantes / análisis de expresión / análisis fenotipo
16¿Qué opción es verdadera respecto al comportamiento reológico?
- AEl comportamiento dilatante es el más común en alimentos
- BEl agua es un producto pseudoplástico
- CLa viscosidad no depende de la temperatura
- DEn un fluido pseudoplástico la viscosidad depende de la velocidad de cizallamiento
- ETodas las respuestas anteriores son falsas
17¿Qué afirmación respecto a la Reología es FALSA?
- ALa Reología es una ciencia empírica que solo se aplica en disciplinas muy específicas
- BLa Reología es la ciencia que estudia el flujo y la deformación de la materia
- CLa unidad de viscosidad en el sistema internacional es el pascal por segundo (Pa / s)
- DLa reología posee muchas aplicaciones en Tecnología de Alimentos
- ELos fluidos Newtonianos cumplen la Ley de Newton
18Una industria de fabricación de cremas de chocolate quiere realizar una reformulación para que sus productos sean más saludables. Indique la afirmación VERDADERA:
- ANo requerirá realizar ningún control reológico para un adecuado funcionamiento de la maquinaria
- BDeberá controlar el comportamiento reológico y la calidad físico química y sensorial de la nueva crema
- CDeberá medir el comportamiento reológico, pero no es necesario realizar un control de temperatura
- DEl comportamiento reológico de la crema es importante en la fabricación industrial, pero no está relacionado con la estabilidad y la calidad final del producto
- EUn cambio en la formulación de las cremas para que sean más saludables no va a tener efecto en el proceso de fabricación industrial
19Indique la respuesta INCORRECTA en relación a las variables que influyen en la viscosidad:
- AOperador
- BVelocidad de Cizalla
- CTiempo de cizallamiento
- DTemperatura
- EPresión
20¿Cómo se mide la viscosidad aparente?
- AViscosímetro de caída de bola
- BViscosímetro de caída de flujo
- CViscosímetro capilar
- DViscosímetro rotatorio de fluido infinito
- EReómetro
21Indique la respuesta incorrecta. Los carotenoides son pigmentos de los frutos que tienen importantes propiedades…
- AAntioxidantes
- BProtección frente a la radiación solar
- CPrecursores de vitamina A
- DPrecursores de vitamina C
- EProtegen la degeneración macular
22La conservación a bajas temperaturas es una práctica habitual en la postcosecha de los frutos y afecta a numerosos procesos. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es cierta?
- AReducción del metabolismo
- BEvitar la deshidratación
- CReduce la respiración
- DProvoca el cambio de color
- EReduce podredumbres
23Los principales hongos patógenos de cítricos son:
- APenicillium expansum y Botrytis cinerea
- BPenicillium digitatum y Penicillium italicum
- CPenicillium digitatum y Penicillium expansum
- DPenicillium italicum y Botrytis cinerea
- EPenicillium expansum y Penicillium italicum
24Con carácter general, se puede decir que los compuestos fungistáticos presentes en los frutos están:
- AEn mayor concentración en la corteza de los frutos maduros
- BEn mayor concentración en la corteza de los frutos inmaduros
- CEn mayor concentración en el interior de los frutos maduros
- DEn mayor concentración en el interior de los frutos inmaduros
- EEn mayor concentración en el interior de los frutos independientemente del estado de maduración
25¿Cuál de los siguientes tratamientos o agentes no induce resistencia a la enfermedad en frutos inmaduros?
- ALa irradiación con luz ultravioleta
- BLos tratamientos térmicos
- CLas proteínas inhibidoras de las poligalacturonasas
- DLos agentes de biocontrol
- ELos agentes elicitores
26¿Cuál de los siguientes mecanismos NO es típico de los patógenos, sino que es un mecanismo de defensa de la planta?
- AProducción de pectinasas
- BProducción de cutinasas
- CDetoxificación de compuestos antimicrobianos
- DModificación del pH del medio
- ESuberización
27¿Cuál de las siguientes características NO se atribuye habitualmente a un inmunoensayo?
- ACarácter portatil
- BSensibilidad
- CEspecificidad
- DCapacidad multirresiduo
- EVersatilidad
28El análisis mediante anticuerpos de un contaminante químico de bajo peso molecular se lleva a cabo mediante:
- AInmunoensayo sandwich
- BNo se puede analizar
- CInmunoensayo competitivo
- DEs indiferente
- EDepende de la matriz
29Según el eurobarómetro de la Comisión Europea, ¿qué riesgo alimentario perciben los ciudadanos como más preocupante?
- AMicroorganismos patógenos
- BSalud animal
- COrganismos genéticamente modificados
- DAlergias
- EPresencia de contaminantes químicos
30¿Qué grupo de plaguicidas se encuentra con mayor frecuencia en alimentos por aplicarse frecuentemente poco antes o incluso después de la recolección?
- AFungicidas
- BInsecticidas
- CHerbicidas
- DAcaricidas
- ERodenticidas
31Para determinar si hay diferencias en aceptación cuando se aplica una prueba de comparación pareada hedónica se tiene que tener en cuenta el modelo:
- AUnilateral
- BBilateral
- CMultilateral
- DLateral
- ETrilateral
32¿Qué tipo de pruebas sensoriales se realizan cuando se desea establecer las diferencias existentes entre dos alimentos?
- AComparación pareada de preferencia
- BComparación pareada descriptiva
- CComparación pareada discriminatoria
- DOrdenación hedónica
- EOrdenación descriptiva
33¿Qué tipo de prueba se tiene que realizar cuando se quiere cuantificar la magnitud del grado de aceptación de un alimento?
- ATriangular
- BEscala simple
- CEscala múltiple
- DEscala hedónica
- EOrdenación hedónica
34Respecto a las aplicaciones de los glucosinolatos (GLs) e isotiocianatos (ITCs) señale la respuesta INCORRECTA:
- ASon potentes antimicrobianos
- BSe pueden utilizar como biopesticidas
- CPermiten crear aromas únicos y característicos
- DLos alil ITCs son responsables de los aromas de los condimentos a partir de mostaza y de rábano picante
- ELos glucosinolatos son beneficiosos en altas concentraciones para el ganado
35Señale cuál de las siguientes respuestas NO es CORRECTA:
- AMuchos compuestos bioactivos de las coles de Bruselas pueden perderse durante el cocinado.
- BLa enzima mirosinasa se ve afectada por el tratamiento térmico
- CLos glucosinolatos se ven degradados de igual forma por el tratamiento térmico
- DLa palatabilidad y el aroma de las coles de Bruselas se ven afectadas por el tratamiento térmico
- EMuchos de los efectos beneficiosos sobre la salud se atribuyen no solo a los glucosinolatos sino también a los productos que se producen cuando éstos entran en contacto con la enzima mirosinasa
36¿Qué material NO se emplea para el envasado de alimentos?
- AHojalata
- BCerámicas
- CVidrio
- DPlástico reciclado
- ERetort pouch
37Respecto al envasado de alimentos, señale la respuesta INCORRECTA:
- ALa función tradicional del envase es la de barrera pasiva
- BUn envase ideal debe controlar la transferencia de masa: Alimento-envase-entorno
- CLa permeabilidad a gases y a agua es una característica deseable del material en un envase
- DLa tasa de respiración y la concentración de O2 depende del producto envasado
- EUn envase activo puede tanto eliminar como adicionar gases al interior del envase
38Respecto a los envases activos, ¿cuál de los siguientes modos de acción es NO MIGRATORIO?
- AEliminación de oxígeno
- BLiberación de antioxidantes
- CAdición de aromas
- DGeneración de CO2
- EAdición de conservantes químicos
39Respecto a los envases activos antimicrobianos, señale la afirmación CORRECTA:
- ALa inmersión del alimento en agentes antimicrobianos es una técnica desarrollada recientemente
- BEl desarrollo de microorganismos es la segunda mayor causa del deterioro de los alimentos
- CLa técnica de pulverización de agentes antimicrobianos en la superficie del alimento es altamente efectiva
- DLos materiales antimicrobianos pueden clasificarse en migrantes y no migrantes
- ELas sales de plata son usadas como antimicrobianos volátiles
40Indique la respuesta CORRECTA:
- AEl gluten es insoluble en cloruro sódico 0,5 M
- BEl etiquetado libre de gluten indica un contenido de gluten inferior a 100 ppm
- CLa celiasis es una alergia alimentaria
- DEl gluten está constituido mayoritariamente por almidón
- ELos alimentos libres de gluten son más saludables
41¿Cuál de las siguientes actividades se corresponde con la etapa fermentativa del vino?
- ALa inoculación de levaduras
- BLa clarificación de los mostos
- CLa filtración del vino
- DEl análisis de microorganismos contaminantes
- EEl estrujado y despalillado de la uva
42Indique cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA. La Biología de Sistemas:
- ASe basa en el uso de datos masivos sobre la biología de un organismo
- BSe ha desarrollado gracias a la disponibilidad de técnicas ómicas
- CEstudia la función de un solo gen del organismo
- DSe ha beneficiado de las técnicas de secuenciación masivas
- EIntegra todos los datos masivos obtenidos de un organismo
43¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas durante la elaboración de vinos?
- AEl picado láctico
- BLa fermentación maloláctica
- CLa fermentación láctica
- DLa acetilación del vino
- ELa fermentación alcohólica
44¿Cuál de las siguientes técnicas de recuentos de microorganismos no se considera una técnica independiente de cultivo?
- ATécnica FISH
- BBioluminiscencia
- CRecuento por modificación de la impedancia
- DPCR cuantitativa a tiempo real
- ERecuento de viables
45Según la legislación actual, ¿cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodologías generan organismos catalogados como “Genéticamente Modificados” (GMOs)?
- AEvaluación dirigida
- BMutagénesis
- CHibridación
- DIngeniería genética
- ESelección clonal
46La mayor huella ecológica global por zona de demanda es:
- AAlimentos
- BMovilidad personal
- CVivienda
- DElectrodomésticos
- EEntretenimiento
47La huella hídrica es:
- AUn indicador del uso de agua que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
- BUn indicador del uso de agua del mar que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
- CUn indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua directo de un consumidor o productor
- DUn indicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua indirecto de un consumidor o productor
- EUn indicador del uso de agua dulce que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
48El agua azul es:
- AEl agua de lluvia que se acumula en el suelo y puede ser absorbida por los cultivos o la vegetación natural
- BEl agua que se encuentra en mares, ríos, lagos, o acuíferos, para usarla es preciso tomarla de sus fuentes y transportarla al lugar de uso
- CEl agua que necesitamos para asimilar los contaminantes hasta las concentraciones que consideramos ambientalmente tolerable
- DEl agua dulce que se encuentra en ríos, lagos, o acuíferos, para usarla es preciso tomarla de sus fuentes y transportarla al lugar de uso
- EEl agua que se encuentra en ríos, lagos, o acuíferos, y que no utilizamos
49Una dieta con baja huella ambiental estaría basada en:
- AProductos frescos
- BProductos procesados
- CProductos frescos, con poco consumo de carne, productos de cercanía y de temporada
- DBajo consumo de carne
- EProductos de cercanía
50De las siguientes normas ISO señale la que es referente a los sistemas de gestión de calidad:
- AISO 9001
- BISO 14001
- CISO 16949
- DISO 27001
- EISO 22000
51En la molienda seca de trigo
- ASe debe acondicionar el grano hasta un 14% de humedad fundamentalmente por razones microbiológicas antes de su molturación
- BQue es una industria de segunda transformación
- CCuanto menor grado de extracción de una harina mayor proporción de almidón posee
- DCuanto mayor es el grado de extracción de una harina menor contenido de minerales y fibra dietética posee
- ECuanto mayor es el grado de extracción de una harina mayor contenido de minerales y menor contenido de fitatos posee
52Las harinas integrales de trigo...
- APoseen un 100% de grado de extracción
- BPresentan mejores características reológicas en productos de panadería que la harina refinada
- CPresentan mayor índice glucémico que las harinas refinadas
- DPoseen mayor proporción de minerales y almidón que las harinas refinadas
- EPoseen mayor concentración de lisina que las harinas integrales de pseudocereales
53El contenido de ácido fítico o fitatos...
- AEn un producto de panadería depende fundamentalmente de la temperatura y tiempo de fermentación de la masa, actividad de agua, iniciador panario utilizado, contenido en minerales, aditivos y proceso de panificación
- BEn un producto de trigo está asociado al contenido de fibra, gluten y minerales
- CPuede disminuir durante el amasado / fermentación / primera etapa de cocción por acción de la fitasa endógena de cereales y pseudocereales que solo se encuentra presente en harinas integrales
- DTiende a permanecer constante en productos integrales de cereales / pseudocereales no fermentados
- EDisminuye en mayor proporción durante la primera transformación que en la segunda transformación de cereales / pseudocereales
54En el proceso de extrusión...
- ALa mezcla de ingredientes y la cocción, generalmente se produce en el extrusor
- BSe suele utilizar principalmente para la elaboración de piensos
- CSiempre se utiliza alta presión
- DSe utilizan productos de la molienda seca de cereales y húmeda de cereales
- ENo se aplica temperatura en el extrusor cuando se elaboran pastas alimenticias frescas y secas
55En molienda húmeda de maíz...
- ALa maceración es la etapa principal del proceso y se realiza a temperaturas cercanas a la temperatura de gelatinización del almidón para incrementar la eficiencia de la separación de este
- BLa maceración en solución acuosa a temperaturas de subgelatinización podrían causar cambios en las propiedades tecno-funcionales del almidón
- CLa maceración se realiza en solución diluida de dióxido de azufre para evitar el desarrollo de bacterias lácticas
- DLa maceración se realiza en solución de SO2 diluido porque evita la degradación de la matriz proteica por ruptura de uniones disulfuro
- EDurante la maceración existe retrogradación de la amilopectina
56Tras la molienda húmeda de maíz
- ASe puede obtener jarabe de alta fructosa y para ello se utiliza intercambio iónico
- BSe obtiene bioetanol a partir de la fracción de fibra
- CLa fracción proteica obtenida se destina como ingrediente para elaboración de productos gluten-free
- DEl principal producto es el aceite a partir del germen que se separa por flotación
- ELa solución de maceración no puede ser reutilizada para una nueva maceración
57En relación a los péptidos antimicrobianos indique la respuesta CORRECTA:
- ASon péptidos largos
- BEstán distribuidos exclusivamente en plantas
- CPresentan distintos perfiles de actividad y organismos diana
- DDerivan de precursores diversos
- ETienen actividad antimicrobiana indirecta
58Péptido antimicrobiano obtenido del veneno de abeja:
- ACecropina
- BMelitina
- CIndolicina
- DMagaininas
- EDermaseptinas
59Indique la respuesta CORRECTA en relación a las levaduras
- APara entender los mecanismos de virulencia de las levaduras de alimentos hay que entender primero los mecanismos de virulencia de las levaduras típicamente patógenas
- BLas especies de levaduras pertenecientes a los géneros Candida y Cryptococcus nunca se han asociado con infecciones en humanos y se consideran seguras para uso alimentario
- CLa levadura Saccharomyces cerevisiae solo puede crecer en forma levaduriforme o formando pseudohifas siempre como hifas verdaderas. Esta circunstancia podría explicar su baja virulencia
- DLa variación fenotípica o “switching” constituye un rasgo de virulencia por el cual la levadura pasa de una forma levaduriforme a una forma filamentosa
- EEl estudio in vivo del potencial patógeno de levaduras se hace en gran medida utilizando modelos murinos por las similitudes fisiológicas de estos animales con el humano
60Indique la afirmación CORRECTA:
- ALos sistemas murinos de infección sistémica utilizados para el estudio in vivo de la virulencia de levaduras aportan la misma información que los modelos murinos de infección localizada
- BEl uso de modelos no mamíferos constituye un modelo in vivo para el estudio de potencial patógeno de levaduras cada vez más utilizado como método de cribado
- CLa levadura Saccharomyces cerevisae, se ha utilizado tradicionalmente como segura para uso alimentario y hasta la fecha no se ha descrito ningún caso de infección atribuible a ella como agente causal
- DEl estado inmune del hospedador no influye en el desarrollo de infección por levaduras. Sin embargo, ante las mismas condiciones de inmunosupresión no todas las cepas son capaces de desarrollar la infección
- ENinguna es correcta
61Las levaduras NO son normalmente vistas como deteriorantes por:
- APorque no son un problema para la salud y a menudo están fuera de nuestra percepción
- BPorque realmente no son capaces de alterar alimentos
- CPorque la alteración no es detectable
- DPorque el deterioro no representa un problema económico
- EPorque solo pueden crecer en sustratos líquidos oxigenados
62Los microorganismos antagonistas o biocontroladores son:
- ABiopesticidas
- BLos que limitan el crecimiento de los cultivos
- CImpiden el desarrollo de la enfermedad producida por un patógeno y se emplean en bioconservación
- DCualquier microorganismo patógeno
- ESiempre un microorganismo procariota
63¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?
- ALas levaduras son deteriorantes siempre que tengan un metabolismo oxidativo
- BToda levadura presente en un alimento es deteriorante
- CUna levadura es deteriorante cuando es capaz de estropear un alimento
- DUna levadura deteriorante es aquella es aquella que causa problemas de salud
- ESolo las levaduras muy tolerantes al etanol son deteriorantes
64¿Con qué tipo de calidad está relacionada la propiedad del color?
- ACalidad nutricional
- BCalidad toxicológica
- CCalidad sanitaria
- DCalidad microbiológica
- ECalidad organoléptica
65¿Qué ingrediente de un producto de bollería es el responsable del aumento de volumen de la masa?
- AEl gluten
- BEl impulsor
- CLa harina
- DEl azúcar
- ELa leche
66¿Cuántos tipos de almidón resistente existen?
- A1
- B2
- C3
- D4
- E5
67¿Qué es el nutriose?
- AUn edulcorante
- BUn sustituto de grasa
- CUn conservante
- DUn espesante
- EUn sustituto de azúcar
68Indica con qué técnica de mejora de cepas industriales, se obtiene organismos modificados genéticamente (OMG):
- AFusión de protoplastos
- BHibridación
- CAislamiento de cepas de la naturaleza
- DEvolución dirigida
- ESelección de levaduras en medios restrictivos
69¿Cuál es la ruta biosintética de Saccharomyces cerevisiae que se manipula para la obtención de metabolitos secundarios de interés farmacológico?
- ALa ruta de la calcineurina
- BLa ruta glucolítica
- CLa ruta de las pentosas fosfato
- DLa ruta de biosíntesis de esteroles
- ELa ruta de biosíntesis de esfingolípidos
70¿Qué estructura subcelular de la levadura es responsable de percibir cambios en la temperatura?
- AEl núcleo
- BLa vacuola
- CLa membrana plasmática
- DEl retículo endoplásmico
- ELa mitocondria
71¿Cuál es el intervalo de tiempo que coincide con la expansión inicial de la industria alimentaria y la incorporación a la misma de personal técnico?
- A1950-1970
- B1940-1960
- C1940-1950
- D1960-1970
- E1920-1940
72Un postbiótico:
- AEs un probiótico de tercera generación
- BEstá constituido por moléculas derivadas de probióticos
- CConsiste en células de una cepa probiótica no viables pero efectivas
- DSuele estar indicado para algunos déficits específicos
- ETiene el mismo efecto que un prebiótico pero alargado en el tiempo
73En la molienda seca de maíz:
- ASe debe acondicionar el grano con solución de dióxido de azufre
- BEs una industria de primera transformación
- CLa sémola es un subproducto y se utiliza para la elaboración de bebidas malteadas y destilería, pero no se destina para elaboración de alimentos libres de gluten
- DSe requiere un tratamiento con SO2 antes de la molturación
- ESe debe acondicionar hasta una humedad de 20-22% después de su molturación
74¿Qué estructura subcelular de la levadura es responsable de percibir cambios en la temperatura?
- AEl núcleo
- BLa vacuola
- CEl retículo endoplasmático
- DLa mitocondria
- ELa membrana plasmática
75¿Cuál de las siguientes frases sobre propiedades generales de materiales es CORRECTA?
- ALas cajas de cartón son un ejemplo de envases de muy elevada resistencia mecánica
- BLos envases de PET son poco resistentes a la humedad
- CLa hojalata se obtiene aleando varios metales
- DLos envases de vidrio se producen a partir de fuentes abundantes
- EEl uso de EVOH en un envase flexible proporciona impermeabilidad al agua
76¿Para qué puede ser útil un envase activo con una bolsita que contiene bicarbonato sódico?
- AControlar la humedad del envase
- BReducir la velocidad de calentamiento al microondas
- CReducir la concentración de oxígeno en el espacio de cabeza
- DAumentar la concentración de CO2 y reducir la contaminación por hongos y bacterias
- EEliminar la presencia de CO2 en café envasado
77¿Qué son las bacterias lácticas?
- AEl término bacterias lácticas engloba todas las bacterias de metabolismo fermentativo
- BEs un grupo homogéneo de microorganismos de metabolismo fermentativo que producen ácido láctico como principal producto de degradación de azúcares
- CEs un grupo heterogéneo de microorganismos Gram positivos pertenecientes a los fila Actinobacteria y Firmicutes de metabolismo fermentativo que se caracterizan por producir ácido láctico como principal producto de la degradación de azúcares
- DEs un grupo de microorganismos Gram negativos de metabolismo fermentativo que producen ácido láctico como principal producto de degradación de azúcares
- ESon bacterias de metabolismo fermentativo que proliferan en ambientes ricos en nutrientes
78¿Qué tipo de prueba se tiene que realizar cuando se quiere cuantificar la magnitud del grado de aceptación de un alimento?
- AOrdenación hedónica
- BEscala simple
- CEscala múltiple
- DEscala hedónica
- ETriangular
79Señale cuál de las siguientes respuestas NO es correcta:
- ALa palatabilidad y el aroma de las coles de Bruselas se ven afectadas por el tratamiento térmico
- BMuchos de los efectos beneficiosos sobre la salud se atribuyen no sólo a los glucosinolatos sino también a los productos que se producen cuando éstos entran en contacto con la enzima mirosinasa
- CLos glucosinolatos se ven degradados de igual forma por el tratamiento térmico
- DLa enzima mirosinasa se ve afectada por el tratamiento térmico
- EMuchos compuestos bioactivos de las coles de Bruselas pueden perderse durante el cocinado
80¿Qué afirmación respecto a la Reología es FALSA?
- ALa unidad de viscosidad en el sistema internacional es el pascal por segundo (Pa / s)
- BLa Reología es la ciencia que estudia el flujo y la deformación de la materia
- CLa Reología posee muchas aplicaciones en Tecnología de Alimentos
- DLos fluidos Newtonianos cumplen la Ley de Newton
- ELa Reología es una ciencia empírica que sólo se aplica en disciplinas muy específicas
81¿Cuál de las siguientes es una desventaja de los inmunoensayos?
- AProporciona resultados en poco tiempo
- BFácil ejecución
- CPueden dar reacciones cruzadas
- DGran sensibilidad
- EUtilizan poca cantidad de muestra
82¿Cuál de las siguientes opciones es VERDADERA en relación al comportamiento reológico?
- ALos fluidos pseudoplásticos cumplen la ley de Newton de la viscosidad
- BEn los fluidos Newtonianos la viscosidad es constante.
- CLos fluidos pseudoplásticos aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de cizallamiento.
- DLos fluidos dilatantes cumplen la ley de Newton de la viscosidad.
- EEn los fluidos pseudoplásticos la viscosidad no depende de la velocidad de cizallamiento.
83¿Qué respuesta es FALSA en relación al almidón?
- ALas características del almidón varían en función de su origen botánico
- BLos almidones nativos son inestables a altas temperaturas y a pH ácido.
- CLos almidones modificados por sustitución son más estables frente a la congelación-descongelación.
- DLos almidones modificados presentan desventajas tecnológicas y sensoriales frente a los almidones nativos.
- ELos cambios reológicos durante el proceso de gelatinización del almidón se pueden registrar con un reómetro
84Indique la respuesta CORRECTA. Se considera hapteno a toda aquella molécula...
- ASuficientemente estable para unirse a una proteína
- BCapaz de desencadenar una respuesta inmune
- CCapaz de desencadenar una respuesta inmune si se acopla a una proteína
- DCapaz de interaccionar simultáneamente con 2 anticuerpos.
- ECapaz de inducir fácilmente una respuesta inmune.
85Indique la respuesta CORRECTA. En un inmunoensayo competitivo la señal...
- ASe mantiene estable en todo el rango de concentraciones
- BEs inversamente proporcional a la concentración de analito
- CNo existe
- DEs directamente proporcional a la concentración de analito
- ENi se crea ni se destruye
86Indique la respuesta CORRECTA ¿Qué se entiende por el término “curado” en la elaboración de productos cárnicos?
- ASe aplica a todos los productos cárnicos que han sido tratados con sal, nitritos y/o nitratos.
- BSe aplica a todos los productos cárnicos que han sometidos a procesos de salazón y secado.
- CSe aplica a todos los preparados de carne que se someten a salazón.
- DEs un largo proceso de maduración y secado en los cuales han tenido lugar complejas reacciones bioquímicas (proteolíticas y lipolíticas).
- ESe aplica a los productos cárnicos que se someten a salazón
87Indique la respuesta CORRECTA ¿qué diferencia existe entre un preparado de carne y un producto cárnico?
- AEn la fabricación de preparados de carne no se emplea cloruro sódico
- BLa transformaciones que sufre la carne en el producto cárnico no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular
- CEn la fabricación de preparado de carne se puede emplear
- DEn la fabricación de productos cárnicos no se puede emplear nitito.
- ELas transformaciones que sufre la carne en el preparado carne no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular.
88Indique la respuesta CORRECTA. ¿En qué producto cárnico se produce mayor proteolisis y generación de aminoácidos libres?
- AJamón cocido
- BJamón curado
- CPreparado de carne
- DEmbutido curado madurado (chorizo)
- EProducto marinado-adobado
89Indique la respuesta CORRECTA. Que estado de oxidación del átomo de hierro confieres a la mioglobina el color rojo brillante asociado a la carne fresca?
- Ahierro en estado ferroso
- BHierro sin ninguna carga positiva
- CEl hierro en estado férrico
- DCualquier estado de oxidación
- ELa mioglobina no contiene ningun atomo de hierro en su estructura.
90Indique la respuesta CORRECTA ¿Que grupo enzimático es el responsable del desencadenamiento de la apoptosis o muerte celular programada?
- ALas calpainas
- BNingún grupo enzimático concreto
- CLas catepsinas
- DLas caspasas
- EEl proteasome
91Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de los siguientes procesos es perjudicial durante la conservación de los frutos a bajas temperaturas?
- AAumento de la producción de etileno
- BDescenso de la acidez
- CReducción del metabolismo
- DEvitar la deshidratación
- EEvitar el aumento de la respiración.
92Indique la respuesta CORRECTA. Al ser los cítricos frutos no climatéricos ‚ ¿cuál de éstos procesos NO es verdadero?
- AMenos susceptibilidad a la podredumbre
- BNO sufren daños por frío durante la conservación refrigeradas
- CNO responden al etileno
- DNO emiten compuestos volátiles
- ENO activan la respiración durante su maduración
93Indique la respuesta NO correcta. Los carotenoides son pigmentos de los frutos que tienen importantes características nutricionales...
- APrecursores de vitamina C
- BProtectores frente radiación solar
- CAntioxidantes
- DPrecursores de vitamina A
- EProtegen la degradación macular
94Indique la respuesta CORRECTA. Los frutos se infectan preferentemente con hongos y no por bacterias porque los hongos crecen mejor que las bacterias en:
- AMedios con alta actividad de agua y a bajas temperaturas
- BMedios con baja actividad de agua y pH alcalino
- CMedios ácidos y con baja actividad de agua
- DTemperaturas bajas y medios ácidos
- ETemperaturas elevadas y medios alcalinos
95Indica la respuesta CORRECTA. Las pectinasas son enzimas...
- AProducidas por hongos patógenos para degradar la pared celular de los agentes de biocontrol
- BProducidas por los agentes de biocontrol para degradar la pared celular vegetal
- CProducidas por hongos patógenos para degradar la pared celular vegetal
- DProducidas por los agentes de biocontrol para degradar la pared celular de los hongos patógenos
- EProducidas por la planta para degradar la pared celular de los hongos patógenos
96Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué cereal no contiene gluten?
- AMaíz
- BTriticale
- CCenteno
- DCebada
- ETrigo
97Indique la respuesta CORRECTA en relación a la problemática del gluten:
- ALos alimentos libres de gluten son más saludables
- BEl gluten está constituido mayoritariamente por almidón
- CEl etiquetado libre de gluten indica un contenido de gluten inferior a 100 ppm
- DLa celiaquía es una alergia alimentaria
- EEl gluten es insoluble en cloruro sódico 0,5M
98Indique la respuesta CORRECTA. Señala que alternativa tecnológica es la más extendida para la fabricación de panes sin gluten:
- AMezclado de ingredientes a elevada velocidad
- BAdición de hidrocoloides como estructurantes
- CUtilización de levaduras específicas para panes sin gluten
- DProcesos con fermentaciones más ??
- ECongelación de los panes sin gluten
99De las siguientes características de cepas de levadura industrial, indica cuál NO es necesaria en cepas de panadería:
- ATolerancia al estrés por altas temperaturas
- BAsimilación de maltosa
- CBuen poder fermentativo
- DResistencia a estrés osmótico
- EElevado rendimiento de biomasa en medios de melaza
100Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es el azúcar que las levaduras consumen mayoritariamente a lo largo de la fermentación de la masa panaria?
- ARafinosa
- BGlucosa
- CGalactosa
- DMaltosa
- EFructosa
101Indique con qué técnica de mejora de cepas industriales, se obtiene organismos modificados genéticamente:
- AFusión de protoplastos
- BSelf-cloning
- CEvolución dirigida
- DHibridación
- ESelección de cepas aisladas de la naturaleza
102Indique la respuesta INCORRECTA en relación a los métodos de screening de residuos de medicamentos veterinarios: (NO ENTRA)
- ASe utilizan para detectar la presencia de una sustancia al nivel de interés
- BEstán diseñados para confirmar los resultados falsos conformes
- CEstán diseñados específicamente para evitar resultados falsos conformes
- DSe utilizan para cribar grandes cantidades de muestras en busca de posibles resultados no conformes
- ELos resultado no conformes deben ser confirmados por un método de confirmación
103Indique la respuesta CORRECTA. La aflatoxina M1 se encuentra en: (NO ENTRA)
- ACereales
- BPescados
- CCarnes
- DVísceras
- ELeche
104Indique la respuesta CORRRECTA (una). micotoxina o micotoxinas emergentes: (NO ENTRA)
- ABeauvericina
- BZearalenona
- CFumonisinas
- DOcratoxina
- EAflatoxinas
105Indique la respuesta CORRECTA. En exceso pueden producir efectos adversos en fumadores: (NO ENTRA)
- AVitamina A
- BHierro
- CBeta-carotenos
- DVitamina D
- ECobre
106Indique cuál es una muestra de biología convencional: (NO ENTRA)
- APelo
- BSudor
- CMeconio
- DContenido gástrico
- ESaliva
107Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de las siguientes técnicas de extracción de tóxicos no emplea disolventes orgánicos? (NO ENTRA)
- AExtracción líquida presurizada
- BExtracción asistida por microondas
- CExtracción líquido-líquido
- DExtracción en fase sólida
- EMicroextracción en fase sólida
108Indique la respuesta INCORRECTA. Los tipos de residuos de medicamentos veterinarios: (NO ENTRA)
- AConjugados a pequeñas moléculas
- BMetabolitos
- CMoléculas intactas
- DProductos derivados
- EConjugados a macromoléculas
109Indique la respuesta CORRECTA. Modelos animales en los que las variables a investigar son provocadas experimentalmente: (NO ENTRA / FIABLE)
- AAnimales huérfanos
- BAnimales inducidos
- CAnimales negativos
- DAnimales espontáneos
- EAnimales vagabundos
110Indique la respuesta CORRECTA ¿Cuál de estos mecanismos NO es propio de un agente de biocontrol?
- AProducción de antimicrobianos
- BResistencia a pesticidas
- CCompetición por nutrientes
- DParasitismo directo
- ECompetición por el espacio de un sustrato
111Teniendo en cuenta los límites permitidos para L. monocytogenes y S. aureus en alimentos, la qPCR podría utilizarse como técnica analitica en: (NO ENTRA / FIABLE)
- ACuantificación de S. aureus tras pre-enriquecimiento en medio no selectivo
- BCuantificación directa de S. aureus en alimentos que se consumen cocinados
- CCuantificación directa de S. aureus en alimentos que se consumen crudos
- DNo puede utilizarse ya que son valores que están por debajo del límite de detección
- ECuantificación de L. monocytogenes tras enriquecimiento en medio selectivo
112La detección de patógenos por técnicas inmunológicas i.e. mini-VIDAS: (NO ENTRA)
- ARequiere confirmación de los positivos por aislamiento e identificación
- BTiene menor número de falsos negativos que la qPCR
- CEs una técnica que ya no se utiliza
- DTiene mayor sensibilidad que la qPCR
- ETiene mayor poder diagnóstico que la qPCR
113¿A qué temperatura mínima deberá estar un baño para enfriar tarros de vidrio que salen del autoclave a 110ºC?
- A110ºC
- B25ºC
- C100ºC
- D65ºC
- E40ºC
114¿Qué material activo se puede emplear para el control del etileno en frutas?
- ACl
- BFe
- CClNa
- DKMnO4
- ESn
115De los alimentos que configuran nuestra dieta la mayor huella de carbono la presenta...
- ACarne de cerdo
- BCarne de cordero
- CQueso
- DLegumbres
- EPatatas
116Huella hídrica es:
- AIndicador del uso de agua del mar que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
- BIndicador del uso de agua dulce que se refiere tanto al uso directo como indirecto de un consumidor o productor
- CIndicador del uso de agua que se refiere tanto al uso de agua directo como indirecto de un consumidor o productor
- DIndicador del uso de agua dulce que se refiere al uso de agua indirecto de un consumidor o productor
- EIndicador del uso de agua dulce que se refiere al uso directo de un consumidor o productor
117¿Qué modelo animal se utiliza para evaluar el efecto antihipertensivo? (NO ENTRA / FIABLE)
- ARatas normotensas
- BRatas espontáneamente hipertensas
- CRatos CB17 SCID
- DRatones BALB/c
- ERatas Spargue-Dawley
118Señale la frase que considere FALSA sobre OTA en vinos:
- ALos hongos responsables de la contaminación del vino son especies de A. negros
- BEl pasificado es responsable de una mayor contaminación de los vinos dulces
- CLos hongos contaminantes son hongos oportunistas o de infección secundaria
- DLos expertos coinciden en que la mayor medida de control es la prevención
- ELa maceración no influye en la mayor contaminación de los vinos tintos
119Señale la respuesta FALSA sobre métodos y técnicas de identificación de genes diferenciales en el estudio de la ruta de biosíntesis de la OTA: (DISCREPANCIAS)
- AEl último paso es el análisis del fenotipo (producción de OTA) del mutante de detección
- BLa genoteca sustractiva es una estrategia de genómica para identificar genes diferenciales
- CEn proteómica las proteínas se separan exclusivamente en función de la masa molecular
- DSe comparan dos cepas de la misma especie, una productora y otra no productora
- EDespués de la identificación de genes diferenciales se desarrollan mutantes de delección
120Indique la respuesta CORRECTA. Según la legislación actual, ¿ cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodológicas generan organismos catalogados como OMG?
- AEvaluación dirigida
- BIngeniería genética
- CSelección clonal
- DHibridación
- EMutagénesis
121Indique la respuesta CORRECTA. La evolución dirigida es una técnica de mejora genética de microorganismos. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es cierta?
- ALas mutaciones que aumentan la eficacia de una determinada cepa permiten que esta cepa se vaya imponiendo a lo largo del cultivo
- BSe obtienen clones o variantes mejoradas como consecuencia de mutaciones puntuales
- CSe basa en la multiplicación de un cultivo durante un gran número de generaciones
- DEs necesario imponer una presión selectiva al cultivo
- EEs necesario conocer todo el genoma del microorganismo que se quiere mejorar genéticamente
122¿Cuántos tipos de ensayos se pueden hacer en las pruebas discriminatorias?
- AComparación pareada, ordenación y triangular
- BComparación pareada, ordenación y análisis descriptivo cuantitativo
- CComparación pareada, duo-trio y triangular
- DComparación pareada, ordenación y aceptación
- EComparación pareada, duo-trio y ordenación
123¿Qué es un almidón resistente?
- AUn conservante
- BIngrediente similar a la fibra
- CAditivo
- DSustituto de grasa
- EEspesante
124¿Cuál de las siguientes respuestas NO es correcta en cuanto a la utilización de las altas presiones para tratar alimentos como brócoli, coliflor, etc?
- AEl tratamiento es homogéneo en todo el producto
- BSeguro para los/as operadores/as
- CProducen nuevos productos tóxicos
- DLa temperatura utilizada es baja comparada con el tratamiento térmico
- EPresentan un consumo de energía bajo
125Indique cuál de las siguientes respuestas es ERRÓNEA:
- AEn tejidos vegetales intactos, la enzima mirosinasa está presente en compartimientos separados de su sustrato
- BEs necesario que se produzca una disrupción celular para que la mirosinasa hidrolice a glucosinolatos
- CLa microbiota intestinal presente en el humano no puede hidrolizar a los glucosinolatos
- DLa interacción entre la forma activa de la mirosinasa y los glucosinolatos se produce tras el cortado, masticación o cocinado de las plantas del género Brassica
- ESi las plantas del género Brassica son tratadas por calor antes de su consumo, esto puede dar lugar a la inactivación de la enzima mirosinasa, alterando así los efectos biológicos de la planta
126Indique la respuesta CORRECTA. ¿El fenotipo de un ser vivo se puede modificar sin modificar el genoma?
- ANo, el fenotipo es independiente de cualquier tipo de mutación genética o epigenética
- BNo, el fenotipo depende del genoma del ser vivo
- CNo, el fenotipo depende del genoma y transcriptoma del ser vivo
- DSi, se puede modificar solamente mediante técnicas de biología molecular en laboratorio
- ESi, incluso el ambiente en el que habita le influye
127Indique la respuesta CORRECTA. La transcriptómica estudia variaciones en...
- ACopias ARN mensajero
- BNucleótidos
- CPerfil protéico
- DMetilación de histonas
- ESecuencia de ADN
128Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué ventajas tiene el proceso de desecación para la conservación de microorganismos?
- AMenor riesgo de contaminación en procesos de producción
- BEmpleo de equipamiento más sencillo que otras técnicas de conservación
- CMayor facilidad de escaldado en procesos de producción
- DMenor pérdida de viabilidad y tiempo de latencia
- EMenor coste de almacenaje y transporte
129Indique la respuesta CORRECTA. ¿Disponen las bacterias lácticas de un sistema de respuesta general frente a estrés?
- ANo se conoce
- BSi, pero se desconoce el mecanismo que regula la respuesta
- CSi, formando esporas
- DSi, regulada por un factor sigma alternativo
- ENo disponen de sistema de respuesta general frente a estrés
130Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas durante la elaboración de vinos?
- APicado láctico
- BFermentación alcohólica
- CFermentación láctica
- DAcetificación del vino
- EFermentación maloláctica
131Indique la respuesta CORRECTA. ¿Qué herramientas biotecnológicas son principalmente utilizadas durante la etapa pre-fermentativa por el enólogo?
- ABacterias acéticas
- BEnzimas pectinolíticas y glucanoliticas
- CLevaduras Saccharomyces
- DBacterias lácticas
- ELevaduras no Saccharomyces
132Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál de las siguientes técnicas de recuentos de microorganismos no se considera una técnica independiente de cultivo?
- ATécnicas FISH
- BRecuento por modificación de la impedancia
- CRecuento de viables
- DBioluminiscencia
- EPCR cuantitativa a tiempo real
133Indique la respuesta CORRECTA. ¿Cuál es la principal diferencia entre una fermentación de vino blanco y una de tinto?
- AAdición de SO2
- BEstabilización química
- CMaceración pelicular
- DCorrección de nitrógeno
- EInoculación de levaduras
134¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA en relación a las levaduras deteriorantes?
- ALevadura es deteriorante cuando estropea un alimento
- BSólo las levaduras muy tolerantes al etanol son deteriorantes
- CToda levadura presente en un alimento es deteriorante
- DLas levaduras son deteriorantes siempre que tengan un metabolismo oxidativo
- EUna levadura deteriorante es aquella que causa problemas de salud
135Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases metálicos es CORRECTA:
- AEl recubrimiento sobre el acero es más delgado en la hojalata que en la chapa cromada
- BLa laminación con PP o PET protege a la hojalata, sustituyendo a los barnices
- CLa hojalata requiere barnices para evitar la corrosión, la chapa cromada y el aluminio no se barnizan
- DLos barnices solo se aplican en el exterior para evitar efectos en la calidad del alimento
- ELos envases de tres piezas son más herméticos que los de dos piezas
136Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de vidrio es CORRECTA:
- ALos envases de vidrio pueden enfriarse directamente sin roturas de 110 a 70ºC
- BLos envases de vidrio pueden calentarse directamente sin roturas de 25 a 90ºC
- CLos envases de vidrio son atacables por alimentos ácidos y requieren barniz
- DLa rotura de un envase de vidrio por estrés térmico produce una marca en forma de estrella
- EEl vidrio se ataca por ácidos por lo que no se deben envasar productos con ph inferior a 4,5
137Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de materiales celulósicos es CORRECTA:
- ALos envases de papel son herméticos
- BLos envases de papel son termosoldables
- CLos envases de papel proporcionan barrera frente a la oxidación
- DLos envases de papel son higroscópicos
- EEl cartón ondulado es un producto complejo de papel y plástico
138Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las propiedades de los envases de plástico es correcta:
- ALa permeanza es una propiedad intensiva de los polímeros
- BEl LDPE es un material impermeable al oxígeno
- CEl polipropileno no se puede utilizar en envases para esterilización
- DLa permeabilidad es el producto de los coeficientes de difusión y solubilidad
- ETodos los polímeros son plásticos
139Señale cuál de las siguientes afirmaciones sobre las tecnologías de conservación de larga duración es CORRECTA:
- AEn el caso de producto envasado tratado térmicamente el envase debe ser de alta barrera, mientras que en el producto envasado asépticamente, la barrera no es necesaria
- BEl envase de conserva tiene que ser hermético para evitar recontaminación, mientras que en el envasado aséptico no es necesario
- CUn producto envasado asépticamente tiene más vida útil que ese mismo producto esterilizado en el envase
- DDurante la comercialización, el envase y el producto no interaccionan si el producto está envasado asépticamente, mientras que, en las conservas, las interacciones se extienden toda la vida del producto
- ELa calidad sensorial de un producto conservado por tratamiento térmico sobre el alimento envasado es inferior a la de un producto envasado asépticamente
140¿Cuál de los siguientes requerimientos es necesario para envases de alimentos deshidratados?
- AEl envase debe ser transparente
- BNo requiere barrera a oxígeno, ya que no son alimentos sensibles
- CBarrera al agua para evitar que se rehidrate
- DSon productos pulverulentos que pueden producir problemas de soldadura por lo que es conveniente utilizar como material termosoldable poliestireno (PS)
- EEl envase debe de ser recerrable
141¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a un envase inteligente?
- AUn envase que presenta procesos de migración, sorción y/o permeación
- BUn envase que actúa inhibiendo el crecimiento de bacterias aerobias
- CUn envase con una etiqueta RFID que almacena información de la historia térmica del producto y que advierte de fin de uso al aproximar un lector
- DUn envase con aceite esencial de tomillo para reducir el crecimiento de hongos en tomates
- EUn envase que elimine colesterol de productos grasos
142La leche materna humana…
- AEs estéril salvo en diferentes condiciones patológicas
- BContiene bacterias, pero éstas han sido inactivadas por el sistema inmune
- CEs deficitaria en oligosacáridos
- DContiene bacterias viables
- EComo fluido biológico, es estéril salvo contaminación
143Según la definición de probiótico:
- AEstos deben poder proliferar en el tracto gastrointestinal
- BLos microorganismos probióticos deben ejercer una función beneficiosa a nivel intestinal
- CEl probiótico ejerce su efecto sólo cuando se administra en cantidades adecuadas
- DEsta no es, se equivocó Guillermina y puso dos veces la misma…
- ESu actuación es independiente de cepa
144La microbiota intestinal NO: (yo creo que está mal la pregunta, lo que intentaba preguntar es: ¿cuál es la verdadera?)
- AEstá integrada principalmente por especies del género Lactobacillus
- BPresenta un aumento de complejidad desde el estómago al colon
- CEs independiente del enterotipo
- DEs independiente el tipo de dieta
- ELas respuestas B y C son correctas
145La secuencia de los péptidos antimicrobianos se caracteriza por:
- APoseer residuos catiónicos y residuos hidrofóbicos
- BPoseer residuos neutros y residuos hidrofóbicos
- CPoseer residuos aniónicos y residuos hidrofóbicos
- DPoseer residuos aniónicos y residuos hidrofílicos
- EPoseer residuos hidrofílicos
146Señala el/ los aspectos claves para que los péptidos y proteínas antifúngicos puedan convertirse en alternativas reales a los fungicidas químicos en agricultura:
- APoseer un perfil de actividad amplio frente a hongos fitopatógenos, levaduras y bacterias
- BPoseer una diana antifúngica única y carácter hemolítico
- CUn conocimiento detallado de su mecanismo de acción y un sistema de producción eficiente y económico
- DPoseer una diana antifúngica intracelular
- EEmplear estrategias de diseño racional para mejorar su actividad antifúngica
147¿Cuál o cuáles de las siguientes técnicas experimentales o metodológicas generan
organismos catalogados como OMG?- AEvolución dirigida
- BIngeniería genética
- CSelección clonal
- DHibridación
- EMutagénesis
148La evolución dirigida es una técnica de mejora genética de microorganismos. ¿Cuál de las
siguientes afirmaciones NO es cierta?- ALas mutaciones que aumentan la eficacia de una determinada cepa permiten que esta cepa se
vaya imponiendo a lo largo del cultivo - BSe obtienen clones o variantes mejoradas como consecuencia de mutaciones puntuales
- CSe basa en la multiplicación de un cultivo durante un gran número de generaciones
- DEs necesario imponer una presión selectiva al cultivo
- EEs necesario conocer todo el genoma del microorganismo que se quiere mejorar
genéticamente
- ALas mutaciones que aumentan la eficacia de una determinada cepa permiten que esta cepa se
149¿Cuál es el principal proceso biotecnológico llevado a cabo por las bacterias lácticas
durante la elaboración de vinos?- APicado láctico
- BFermentación alcohólica
- CFermentación láctica
- DAcetificación del vino
- EFermentación maloláctica
150¿Qué herramientas biotecnológicas son principalmente utilizadas durante la etapa prefermentativa?
- ABacteria acéticas
- BEnzimas pectinolíticas y glucanolíticas
- CLevaduras Saccharomyces
- DBacterias lácticas
- ELevaduras no-Sacharomyces
151¿Cuál de las siguientes técnicas de recuento de microoganismos NO se considera una
técnica independiente de cultivo?- ATécnicas FISH
- BRecuento por modificación de la impedancia
- CRecuento de viables
- DBioluminiscencia
- EPCR cuantitativa a tiempo real
152¿Cuál es la principal diferencia entre una fermentación de vino blanco y una de tinto?
- AAdición de SO2
- BEstabilización química
- CMaceración pelicular
- DCorrección de nitrógeno
- EInoculación de levaduras
153¿Cuál de las siguientes actividades se corresponde con la etapa fermentativa del vino?
- ALa inoculación de levaduras
- BLa clarificación de los mostos
- CLa filtración del vino
- DEl análisis de microorganismos contaminantes
- EEl estrujado y despalillado de la uva
154Indique cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA. La Biología de Sistemas:
- ASe basa en el uso de datos masivos sobre la biología de un organismo
- BSe ha desarrollado gracias a la disponibilidad de técnicas ómicas
- CEstudia la función de un solo gen del organismo
- DSe ha beneficiado de las técnicas de secuenciación masivas
- EIntegra todos los datos masivos obtenidos de un organismo
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- EJEMPLO DE EXÁMEN TIPO TEST PARA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
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