Quiz
EXamen 2
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Questions in this quiz (50)
1¿Cuál es el principio de la termo-gravimetría?
- Evaporación del agua por [blank_start]calentamiento[blank_end] y su determinación por pérdida de peso.- Acalentamiento
- Bsublimación
- Ccondensación
2El pH es medido por inmersión de electrodos en una muestra; la acción microbiana en la carne producirá sustancias que modificarán el pH. ¿A qué podría deberse si se mide un valor de pH bajo?
-- AMateria prima de ph bajo
- BDesarrollo de bacterias acidificantes
- CFalta de sustancias alcalinas
3Es la conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos, ¿A qué tipo de calidad nos referimos?
- ACalidad sensorial
- BCalidad higiénica
- CCalidad de servicio
- DCalidad nutricional
4Señale, entre las opciones provistas, uno de los indicadores fisicoquímicos generales en cuanto a bebidas alcohólicas:
- ASólidos solubles
- BDensidad
- CAzúcares reductores
- DAldehídos
- ECarbonatos
- FTodas son correctas
5Se determina el porcentaje de acidez de una muestra de una bebida láctea. Se obtuvo un porcentaje de 0,10 % expresado en ácido cítrico. ¿Puede usted observar alguna particularidad en el resultado del ensayo?
RESPUESTA: El ácido usado para el cálculo está correcto y éste contribuirá a la obtención de un dato dentro de ese rango de porcentaje.- ATrue
- BFalse
6Usted debe determinar el porcentaje de acidez en una muestra de vino de consagrar. ¿Qué ácido utilizaría para el cálculo correspondiente con base en su mili-equivalente químico?
- AÁcido sulfúrico
- BÁcido cítrico
- CÁcido acético
7El agua de una ciudad está contaminada por metales pesados, presentándose como un alimento nocivo, seleccione que tipo de toxicidad será para un grupo de personas
- AToxicidad aguda
- BToxicidad selectiva
- CNinguna
- DToxicidad crónica
8Se emplea para identificar a las moléculas que muestran actividad biológica del tocoferol alfa, y se incluye a los tocoles y derivados del tocotrienol. Tienen la característica de ser termolábiles.
- AVitamina E
- BVitamina K
- CVitamina D
- DVitamina A
9En la espectroscopia ultravioleta visible, después de la absorción de energía, ocurren saltos del nivel base a excitado caracterizados por:
- Posición del máximo, [blank_start]intensidad y ancho de la banda[blank_end]- Aintensidad y elasticidad
- Bintensidad y ancho de la banda
- Cintensidad y entorno
10La cromatografía gaseosa es un método que depende de la temperatura para provocar el proceso de separación. Por tal motivo, encuentra mayor aplicación en compuestos con las siguientes características:
- ARetención semipermanente de las moléculas activas o polares y a la obtención de picos de elución con las colas muy notables
- BRetención permanente de las moléculas activas o polares y a la obtención de picos de elución con las colas muy notables
- CRetención permanente de las moléculas activas positivas y a la obtención de picos de elución con las colas muy notables
11¿Cuál de las siguientes enzimas es segregada por las levaduras, que cataliza la glucosa y otros azúcares simples en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica?
Respuesta: [blank_start]Zimasa[blank_end]- APepsina
- BLipasas
- CZimasa
12¿Qué enzima pertenece a las Oxidasas cúpricas?
- APeroxidasa
- BPolifenoloxidasa
- CCatalasa
- DPectinasa
13Durante la fermentación de alimentos, la acción controlada de los microorganismos se usa para:
RESPUESTA:
Alterar la textura de los alimentos y producir sabores y aromas sutiles que aumentan el valor nutritivo y funcional y el valor de las materias primas (2) preservar los alimentos mediante la produccion de acidos organicos (por ejemplo, acido lactico, acido acetico, acido formico, acido propionico, etanol o bacteriocinas o inhibir los patógenos transmitidos por los alimentos- ATrue
- BFalse
14Cuál es la enzima utilizada para la reducción del tiempo de maduración del vino, la cual es producida por B. subtilis
RESPUESTA: [blank_start]α – Acetolactato descarboxilasa[blank_end]- Aα – Acetolactato descarboxilasa
- Bα – Acetolactato carboxilasa
- CAcetolactato descarboxilasa
15¿Qué pasará con la constante de integración al evaluar integrales definidas empleando el teorema fundamental del cálculo?
- ANo es necesario tener en cuenta la constante de integración, puesto que siempre desaparece en la multiplicación.
- BEs necesario tener en cuenta la constante de integración, puesto que siempre desaparece en la sustracción.
- CEs necesario tener en cuenta la constante de integración, puesto que siempre desaparece en la multiplicación.
- DNo es necesario tener en cuenta la constante de integración, puesto que siempre desaparece en la sustracción.
16CÁLCULO DIFERENCIAL
Escoja un personaje que contribuyó al desarrollo del concepto de límite.
RESPUESTA: Serway- ATrue
- BFalse
17Para la elaboración de un encurtido por acidificación con Ácido acético. ¿Cuál es la razón por la cual en algunos de los casos se debe escaldar o blanquear los vegetales?
- APara inactivar enzimas y para mejorar textura y/o color.
- BPara inactivar enzimas y para mantener textura y/o color.
- CPara inactivar enzimas y para obtener textura y/o color.
18Con base en la definición de variables cuantitativas, señale entre las siguientes la que corresponda a éstas.
- ASon las que se pueden contar
- BLa escala es continua, como por ejemplo: temperatura, velocidad, presión, etc.
- CSus niveles de prueba pueden tomar cualquier valor dentro de cierto intervalo.
- DSon los factores no controlados
19Para probar los efectos de un fertilizante nitrogenado en la producción de lechuga se aplicaron cinco dosis diferentes de nitrato de amonio a cuatro parcelas en un diseño totalmente aleatorizado. Los datos son el número de lechugas cosechadas de la parcela. Se muestra la conformación del diseño y los resultados del ANOVA en la imagen. ¿qué se puede concluir con base en los resultados arrojados por el ANOVA?
- ALa dosis de nitrato de amonio sobre/ hectáreas influyó en las floración de lechugas cosechadas
- BLa dosis de nitrato de amonio sobre/ hectáreas influyó en el número de lechugas cosechadas
20De los siguientes conceptos, cuales representan anti valores?
- AInjusticia
- BIntransigencia
- CIntolerancia
- DAltruismo
21Completar el siguiente enunciado:
La [blank_start]CORRUPCIÓN[blank_end] es una forma de vida con el fin de facilitar la obtención de beneficios personales y evitar el cumplimiento de las reglas y normas establecidas por la misma sociedad. Se la puede observar, entre otros, en puestos públicos.- ADELINCUENCIA
- BCORRUPCIÓN
- CPROSTITUCIÓN
22La humedad relativa óptima a la que deben estar acondicionadas las cabinas de cata para la realización del análisis sensorial es de:
- ADe 60% a 70% de humedad relativa
- BDe 50% a 60% de humedad relativa
- C65% de humedad relativa
- DDe 65% a 75% de humedad relativa
23Cuáles son los tests de Valorización, empleados para evaluar la calidad sensorial de un alimento.
- ATest Descriptivo
- BTest Numérico
- CTest de Puntaje Compuesto
- DTodas son correctas
24¿Cuál es la técnica que favorece especialmente a los que tienen mala memoria?
- ADiagramas
- BEsquema
25Una tabla de madera uniforme de longitud L =6.0 m y masa M= 90 kg descansa sobre dos caballetes separados por D=1.5 m, situados a distancias iguales del centro de la tabla. El primo Morton trata de pararse en el extremo derecho de la tabla. ¿Qué masa máxima puede tener Morton si la tabla no se mueve?
- A32 kg
- B28kg
- C30kg
- D27kg
26¿Cuánto calor se requiere para elevar la temperatura de 250 mL de agua de 20 °C a 35 °C?
- A15.8
- B15.6
- C15.7
- D16
27GESTIÓN DE LA CALIDAD
Qué herramienta, nos sirve par estudiar la correlación entre dos variables
- [blank_start]Gráfico de dispersión[blank_end]- AGráfico de correlaciones
- BGráfico de variables
- CGráfico de fluctuación
- DGráfico de dispersión
28La tasa de transmisión de datos entre dispositivos computacionales es usualmente medida en:
- A- bit por segundo (bit/s, b/s, bps)
- B- kbit/s o kbps (kb/s, kilobit/s o mil bits por segundo)
- C- Mbit/s o Mbps(Mb/s, Megabit/s o un millón de bits por segundo)
- D- Gbit/s o Gbps (Gb/s, Gigabit, mil millones de bits)
- E- byte/s (B/s u 8 bits por segundo)
- F- kilobyte/s (kB/s, mil bytes u ocho mil bits por segundo)
29"Controlar la apariencia de toda la presentación, incluidos colores, fuentes, fondos y efectos", hace referencia a:
- Patrón de diapositiva- ATrue
- BFalse
30A qué se denomina tiempo efectivo de congelación
- ARepresenta el tiempo necesario para que el centro geométrico del alimento cambie su masa inicial hasta una final predeterminada, inferior a la de la congelación.
- BRepresenta el tiempo necesario para que el centro geométrico del alimento cambie su temperatura inicial hasta una final predeterminada, inferior a la congelación.
- CRepresenta el trabajo necesario para que el centro geométrico del alimento cambie su temperatura inicial hasta una final predeterminada, inferior a la congelación.
31¿Cuál es el objetivo de la cocción de alimentos?
- El alimento sea comestible, agradable a la vista y que sea preparado a la temperatura correcta para mejorar su sabor.- ATrue
- BFalse
32La tinción de GRAM es uno
- A- De los procedimientos de tinción más útiles en los laboratorios de alimentos. Para identificar una bacteria desconocida es esencial determinar en primer lugar si es GRAM POSITIVA
- B- De los procedimientos de tinción más útiles en los laboratorios de bacteriología. Para identificar una bacteria desconocida es esencial determinar en primer lugar si es GRAM POSITIVA o GRAM NEGATIVA.
- C- De los procedimientos de tinción más útiles en los laboratorios de control de patogenos. Para identificar una bacteria desconocida es esencial determinar en primer lugar si es o GRAM NEGATIVA.
33Dentro del proceso de fisión binaria, se produce la formación del septo el cual es:
- AResultado del crecimiento hacia adentro de la membrana citoplasmática y la pared celular desde direcciones opuestas hasta que dos células hijas se separan.
- BResultado del crecimiento hacia adentro de los flegelos y la pared celular desde direcciones opuestas hasta que dos células hijas se separan.
- C- Resultado del crecimiento hacia adentro de lA MITOCONDRIAS y la pared celular desde direcciones opuestas hasta que dos células hijas se separan.
34Un bacteriófago es
- Un virus que infecta [blank_start]células procariotas[blank_end].- Acélulas procariotas
- Bcélulas eucariotas
35¿Qué equipo se basa en la resistencia que tiene el tubo al moverse dentro del fluido?
- Viscosímetro- ATrue
- BFalse
36Cuando los fluidos caliente y frío fluyen en pasos alternados, y de este modo cada corriente de fluido frío queda rodeada por dos corrientes de fluido caliente, y da por resultado una transferencia muy eficaz de calor. ¿Qué tipo de intercambiador es?
- AIntercambiador de fluidos
- BIntercambiador de calor y frío
- CIntercambiador de calor de placas y armazón.
37Cuando se plantea que está presente la transferencia de calor por conducción en estado no estacionario
- AEn condiciones de estado no estacionario, cuando la temperatura cambia con el tiempo
- BEn condiciones de estado no estacionario, cuando la temperatura cambia con la posición y con la distancia.
- CEn condiciones de estado estacionario, cuando la temperatura cambia con la posición y con el tiempo.
- DEn condiciones de estado no estacionario, cuando la temperatura cambia con la posición y con el tiempo.
38El número adimensional denominado Biot, aplicado en los procesos de transmisión de calor no estacionario, es elevado cuando:
- ASi la resistencia convectiva en la superficie del cuerpo es mucho menor que la resistencia conductividad interna.
- BSi la resistencia en la superficie del cuerpo es mucho menor que la resistencia conductividad interna.
- CSi la resistencia convectiva en la superficie del cuerpo es mucho mayor que la resistencia conductividad interna.
- DSi la resistencia convectiva en la superficie del cuerpo es mucho menor que la resistencia conductividad externa.
39¿Cuál es el elemento perenne en la planta de banano?
- ARizosoma
- BRibosoma
- CPsudotalio
- DRizoma
40¿Cuál es el rango en el porcentaje de humedad que tienen los bananos verdes para la elaboración de harina?
- [blank_start]70-80%[blank_end]- A70-75%
- B70-80%
- C80-90%
- D65-75%
41¿La variedad cacao Arriba es híbrida de qué variedades?
- ANacional y forastero
- BCCN51 Y trinitario
- CNacional y trinitario
- DNo es una variedad Híbrida
42Los porcentajes de humedad y grasa en el chocolate son, respectivamente:
- A30 % Grasa y 1 % Humedad
- B30 % Grasa y 2 % Humedad
- C25 % Grasa y 1 % Humedad
- D25% grasa y 2% Humedad
43¿Cuál de los siguientes factores tiene más impacto en la desnaturalización de proteínas?
- AÁcidos orgánicos
- BAltas temperaturas
- CBajas temperaturas
- DAcción enzimática
44¿Cuáles son los ingredientes base en la elaboración del pan?
- A- Harina de trigo
- B- Sal comestible
- C- Agua potable
- D- Levadura
- E- Fécula de maÍz
45Elija cuál de los siguientes aditivos podrían ser empleados dentro de la industria de bebidas de frutas como espesante para lograr estabilizar la bebida sin que afectar la viscosidad típica de una bebida de frutas.
- ACarboximetilpentacelulosa (CMC)
- BCarboxietilcelulosa (CMC)
- CCarboximetilcelulosa sódica
- DCarboximetilcelulosa (CMC)
46Al realizar la determinación del punto de congelación de una leche, esta dio un valor de: - 0,440 °C, se concluye que:
La leche está adulterada con agua ya que a - 0,440 °C se está acercando a 0 °C, lo cual es el punto de congelación del agua. Mientras que la temperatura de congelamiento de la leche es de - 0,60°C.- ATrue
- BFalse
47Según lo normado por la norma INEN para camarones y langostinos congelados, la temperatura mínima del proceso de congelación y la de mantenimiento de producto terminado debe ser de:
- Temperatura mínima de -20°C y luego mantenidos a la temperatura de [blank_start]-10°C a -15°C[blank_end]- A-10°C a -15°C
- B10°C a -20°C
- C5°C a -10°C
48Se conoce con este nombre a la mezcla de azúcares producida cuando la sacarosa se hidroliza química o enzimáticamente
- AEdulcorante no calórico
- BAzúcar invertido
- CEdulcorante artificial
- DSacarosa
49¿Qué tipo de sabor presente en los alimentos es producido por alcaloides?
- ASabor dulce
- BSabor ácido
- CSabor amargo
- DUmami
50Existen distintas escalas que permiten determinar magnitud de valores medibles como la temperatura, con base en una escala de referencia. Algunas de éstas cuentan con un valor de cero absoluto. ¿A cuánto equivale el valor del cero absoluto de la escala Kelvin de medición de la temperatura en la escala Celsius?
- A-272 GRADOS CELSIUS
- B-273 GRADOS CELSIUS
- C-271 GRADOS CELSIUS
- D-274 GRADOS CELSIUS
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- Quiz on EXamen 2, created by Peter Bedon Gatñay on 03/09/2020.
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- Peter Bedon Gatñay
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- Español
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