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Questions in this quiz (24)
1Indique sobre el trigo: origen, familia, número de producciones, número de variedades en Francia
- AYemén, Rubiáceas, mensual, 220
- BEgipto, Gramináceas, anual, 200
- CTurquía, Lamiaceas, bianual, 180
2¿Cuáles son las épocas de sembrío y de su respectiva producción?
- AVerano - producción de noviembre
- BOtoño - producción de verano
- COtoño - producción alternativa
- DOtoño - producción de invierno
- EFebrero - producción de primavera
- FFebrero - producción de julio
- GFebrero - producción alternativa
- HMarzo-abril - producción de otoño
- IFebrero-abril - producción de primavera
- JMarzo-abril - producción de primavera
3Variedades de trigo y sus características
- ATierno - pastas y sémola
- BDuro - mezcla para equilibrar harinas
- CMitadin - mucho almidón y gluten, da elasticidad
- DDuro - pastas y sémola
- EMitadin - mezcla para equilibrar harinas
- FTierno - mucho almidón y gluten, da elasticidad
4En qué temperatura se calienta y a cuál se hiela
- A25-30 y 3
- B50 y 12
- C30-35 y 10
5¿Dónde se produce más trigo?
- AResto del mundo
- BOtros países europeos
- CIndia
- DChina
- EUnión Europea
6¿Cuánto es la humedad máxima del grano de trigo?
- A6% del peso del grano
- B12% del peso del grano
- C22% del peso del grano
- D14% del peso del grano
7¿Cuántos granos tiene una espiga y de qué color son los granos?
- A45-60, amarillo dorado-rojo
- B30-60, amarillo suave-amarillo rojizo
- C45-60, amarillo pálido-ocre rojizo
8¿Cuáles son las partes de un grano de trigo?
- AEpicarpio, endocarpio y mesocarpio
- BTegumento seminal, banda hialina y asiento proteico
- CAlmendra y germen
- DBrocha, surco y pericarpio
- EPericarpio y salvado y tejidos
- FPericarpio, epicarpio y endocarpio
9La almendra tiene...
- AGranos de almidón rodeados de gluten
- BGranos de gluten rodeados de almidón
10Orden de proceso en el molino
- ATratamiento magnético, separador, selección, acondicionamiento, cepillado, aspirado, tratamiento magnético, báscula
- BTratamiento magnético, separado, tamizado, selección, cepillado, secado, pesado, embolsado
11Definición de la harina
- AProducto blanco obtenido de la molienda de granos de trigo limpio y puro
- BProducto obtenido por la molienda del grano de trigo limpio e industrialmente puro
- CProducto obtenido de la molienda del trigo industrialmente limpio
12Composición de la harina
- AAlmidón 60-70, agua 50-30, gluten 14, azúcar 10, materias grasas 7, minerales 3, vitaminas 0.5, salvado 0.3
- BAlmidón 70-65, agua 40-30, gluten 21, azúcar 12, materias grasas 9, minerales 5, vitaminas 0.3, salvado
- CAlmidón 68-72, agua 16, gluten 8-12, azúcar 1-2, materias grasas 1.2-1.4, minerales 0.5-0.6, vitaminas, salvado
13¿A qué temperatura explotan los granos de almidón?
- A55-70
- B50-65
- C55-65
14Tres gramos de almidón y de gluten, ¿cuántos gramos de agua contienen respectivamente?
- A3-1
- B1-9
- C2-9
15El gluten...
- ALas sustancias que lo forman son gliadina y glutenina
- BLas sustancias que lo forman son gliatenina y glutedina
- CNo se disuelve en agua
- DProviene de cereales
- EProviene de tubérculos
- FRetiene almidón y gases
16¿Cuáles son verdaderas?
- ANo se puede vender harina con más de 14% de grasa
- BLa grasa proviene del germen y las cáscaras
- CSe puede vender harina con más de 16% de humedad
- DEl azúcar es importante para la fermentación
17¿Cuáles son las propiedades de la harina?
- AFísicas, plásticas y fermentativas
- BBlancura, olor y granulación
18Propiedades físicas
- ABlancura: más blanca, más pura / harina con residuo=harina picada
- BOlor: sin olor
- CGranulación: fina, no debe rodar
- DOlor: rancio
- EGranulación: debe ser fina y bien triturada
19Propiedad plástica y propiedad fermentativa
- ATenaz y extensible / Depende de azúcares y enzimas
- BTenaz y extensible "fuerza panadera" / Acelera o disminuye por la cantidad de enzimas y azúcar
20Cuáles son las familias de las masas fermentadas
- ABolleria
- BPara buffet
- CFrancesas
- DPara restaurante
21Cuáles son las fases activas
- AAmasado
- BFermentación en masa
- CDivisión
- DFermentación en pieza
- EFormado
- FHorneado
- GDeshorneado
- HCocción
22Finalidad de masa madre
- ASiembra previa, mejor sabor, conservación, tener buena base
- BBuen aspecto, buen volumen, buen color, buen sabor, buena presentación
23Cuáles son las variables
- AT° ambiente
- BNaturaleza de masa preparada
- CT° base
- DTipo de pan
- ET° media
24Fermentación directa/indirecta, respectivamente
- AProducción desde el amasamiento hasta el fin de cocción / Producción la noche anterior y cocción en la mañana
- BProducción la noche anterior y cocción en la mañana / Producción desde el amasamiento hasta el fin de cocción
Information
- Description
- Quiz on Untitled, created by Gabriela Díaz on 11/07/2015.
- Author
- Gabriela Díaz
- Language
- Español
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