Quiz
PRUEBA CONO MICRO I
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Questions in this quiz (45)
1¿En qué alimentos puedes encontrar Salmonella?
- APescados y mariscos.
- B Huevos.
- CTodas son correctas.
- DCarne.
2¿A qué concepto pertenece esta definición: “cuando se consume un tóxico en repetidas ocasiones, pero en un corto periodo de tiempo”?
- A Toxicidad a corto plazo.
- BToxicidad crónica
- CToxicidad aguda
- DToxicidad metabólica.
3 ¿Qué toxina está formada por Penicillum?
- AAlcaloides ergóticos
- BTricotenos
- CAflatoxinas
- DCitrina
4 Los alimentos pueden contaminarse en lugares muy diferentes como, por ejemplo:
- ALos propios alimentos
- BEl suelo
- CTodas son correctas
- DEl aire
5 ¿Qué bacteria es Gram +?
- ABrucella
- BClostridium perfringens
- CSalmonella
- DEscherichia coli
6Los tipos de bacterias que encontramos según su temperatura de desarrollo son
- ATermófilas, se desarrollan entre 42-46 ºC
- BMesófilas, se desarrollan entre 30-37 ºC
- CPsicotrofas, se desarrollan entre 10-15 ºC
- DPsicrófilas, se desarrollan entre 50-80 ºC
7 Si utilizo un antibiótico en un medio para poder ver el crecimiento de las bacterias resistentes a este antibiótico. ¿De qué medio estaríamos hablando?
- AMedio diferencial
- BMedio general
- CMedio enriquecido
- DMedio selectivo
8En el estudio ante-morten se mide:
- AAnálisis de fármacos
- BTodas son correctas
- CGrado de higiene
- DAusencia de enfermedades
9 ¿Cuál es un tratamiento físico para conservar a los alimentos?
d.- AFermentación
- BEliminación de agua.
- CAcidificación
- DAzucarado
10Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:
- AEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
- BTodas las respuestas son correctas.
- CLa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.
- DUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.
11 Señala las ventajas del azucarado como conservante natural:
- AEl alto consumo de este tipo de sustancias puede desplazar el consumo de otros grupos de alimentos
- BTodas son correctas
- CSi se lleva a cabo adecuadamente, el crecimiento bacteriano es nulo o a una velocidad muy lenta
- DProduce caries dentales
12 Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:
- AEl soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.
- BSe obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC
- CSustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría
- DEs una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad
13 La termorresistencia depende del:
- ABinomio tiempo-temperatura.
- BSegún el tipo de alimentos
- CCantidad inicial de microorganismos que contenga el alimento.
- DTodas son correctas
14 La colocación del alimento sobre una especie de espada que va girando sobre sí misma mientras el foco calorífico se encuentra frente a ellos y permite cocinar numerosos alimentos a la vez se trata de:
- AGrill
- BRostizado
- CAsado
- DGratinado
15Señala la incorrecta sobre las técnicas al vacío
- ANo es necesaria la adición de medio graso para que el alimento se cocine, lo que reduce el contenido calórico
- BLa cocina al vacío consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura dentro de una bolsa de vacío que queda sellada, dentro de un medio acuoso
- CNo es necesario que los manipuladores reciban una formación específica para el manejo de estos equipos, ni tampoco sobre las temperaturas de cocinado correctas
- DEn el cocinado al vacío el alimento se prepara en una cocina tradicional mediante la cocción normal del mismo
16Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
- ALas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que poseen tóxicos
- BEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen toxinas
- CEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay presencia de toxinas
- DExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos
17 En el pescado, el marisco y la leche podemos encontrar bacterias como el género Escherichia coli, ¿qué más bacterias encontrarías en estos alimentos?
- ATodas son correctas
- BStaphylococcus aureus
- CSalmonella
- DBacillus cereus
18¿A qué concepto pertenece esta definición: “la aparición de los efectos se produce inmediatamente tras haber ingerido una única cantidad del tóxico en pocas horas, tras haber consumido pequeñas dosis en menos de 24 horas”?
- AToxicidad metabólica
- BToxicidad aguda
- C Toxicidad a corto plazo.
- DToxicidad crónica
19 Un naranja tiene moho, ¿qué puedo hacer?
- APuedo comerla, el moho solo está en la corteza
- BTirarla
- CLavarla con hipoclorito sódico o amonio cuaternario
- DPasteurizarla con mucho cuidado
20 ¿Qué tóxico se elimina a altas temperaturas?
- ASalmonella
- BNiacinógeno
- CTiaminasa I
- DAcroleína
21Soy una bacteria anaerobia facultativa, Gram negativa que no formo esporas. ¿Quién soy?
- ABrucella
- BClostridium
- CStaphylococcus aureus
- DSalmonella
22¿Cuál es un tóxico piroorgánico?
- AEpóxidos
- BMercurio
- CAminas biogénicas
- DPesticidas
23 Las bacterias ____________________ tienen una temperatura óptima de 42-46ºC:
- ATermófilas
- BTermótrofas
- CMesófilas
- D Psicrófilas
24 Es una bacteria Gram -:
- AClostridium botilinum
- BVibrio cholerae
- CStaphylococcus aureus.
- DClostridium perfringens
25Vienes de hacer la compra en el supermercado y tienes que colocar los alimentos en la nevera, ¿dónde colocarías el jamón cocido?
- AEn la puerta de la nevera
- BEn la parte más alta de la nevera
- CEn la parte baja de la nevera
- DEn la parte media de la nevera
26 ¿Qué tipo de sistema de control de alimentos tiene entre sus desventajas que: el consumo continuado de alimentos tratados de esta forma, contribuye a la aparición, a la larga de cáncer?
- APasteurización
- BRadiación ionizante
- CCalor
- DFrío
27Si quieres hacer envasar unas conservas de sardinas en aceite, utilizarías:
- AUn envase de vidrio.
- BUn envase de hojalata
- CUn envase de plástico
- DUn envase de aluminio
28 Es una desventaja de la técnica de exprimido:
- AAumento de la concentración de fibra respecto a la pieza de fruta entera
- BForma sencilla de consumir frutas
- CAumenta la cantidad de azúcares de rápida absorción.
- DAumento de la concentración de vitaminas.
29Cuando, en el matadero, se realiza el despiece de una vaca, los sesos se consideran:
- ACarne de abastecimiento
- BVísceras.
- CDespojos
- DCarne fresca
30La extrusión es un proceso de pre-elaboración que afecta a los alimentos al:
- AEliminar las vitaminas más hidrosolubles.
- Bproducir la desnaturalización proteica:
- CEliminar la fibra.
- D Aumentar la biodisponibilidad de carotenoides.
31Entre las etapas del proceso de descascarillado se encuentra la segunda separación o recuperación de las cáscaras.
- ATrue
- BFalse
32 Los envases en los alimentos son importantes porque los protegen, desde el punto de vista microbiológico entre otros.
- ATrue
- BFalse
33Los métodos de conservación pueden ser físicos, químicos y biológicos.
- ATrue
- BFalse
34 Se distinguen dos fases en el proceso de intoxicación: la fase tóxico-cinética y la fase tóxico-dinámica.
- ATrue
- BFalse
35 No es importante definir los límites de seguridad, con saber que existen tóxicos es suficiente.
- ATrue
- BFalse
36Las muestras son el número de envases que contienen determinado alimento por lo que microorganismos se distribuyen aleatoriamente.
- ATrue
- BFalse
37 Entre los distintos lugares de contaminación se encuentran: la contaminación en suelo y la contaminación en el aire.
- ATrue
- BFalse
38El despiece vacuno no debe cumplir con una normativa higiénico-sanitaria muy estricta.
- ATrue
- BFalse
39Las técnicas de reconstrucción son técnicas en las que se aplican altas temperaturas a los alimentos tras almacenarse a bajas temperaturas.
- ATrue
- BFalse
40La inspección de los animales para despiece, se lleva a cabo por el veterinario y el operador económico.
- ATrue
- BFalse
41Entre los animales que mayor probabilidad tienen de presentar triquinosis se encuentra el jabalí.
- ATrue
- BFalse
42Entre los kits de análisis microbiológico, se encuentran: ELISA, bioluminiscencia o métodos de tinción de colonias fluorescentes.
- ATrue
- BFalse
43El latirismo es una patología provocada por ácidos grasos tóxicos, pudiendo provocar lesiones cerebrales o parálisis del recto.
- ATrue
- BFalse
44 El desarrollo y crecimiento bacteriano es uno de los motivos que pueden desgastar a los alimentos.
- ATrue
- BFalse
45El IDA es un índice que mide si la mayoría si la ingesta de un aditivo es segura o peligrosa.
Seleccione una:- ATrue
- BFalse
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- Quiz on PRUEBA CONO MICRO I, created by obdulia arredondo vergara on 23/01/2023.
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