Quiz
C04 3
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Questions in this quiz (24)
1¿De qué depende la composición del huevo?
- ALa raza, dieta y la edad de la gallina
- BLa raza, la dieta, la edad y las condiciones de la explotación agrícola de la gallina
- CLa dieta, la edad y las condiciones de la explotación agrícola de la gallina
2Las proteínas del huevo abundan en [blank_start]la clara[blank_end] y son [blank_start]de alto valor biológico[blank_end]
- Ala clara
- Bde alto valor biológico
3Entre las proteínas de la clara destaca la [blank_start]ovoalbúmina[blank_end]
- Aovoalbúmina
4Los lípidos del huevo se concentran en:
- ALa yema
- BLa clara
- CEstán distribuidos uniformemente por el huevo
5Vitaminas en la yema:
- Vitamina [blank_start]A[blank_end]
- Vitamina [blank_start]E[blank_end]
- Vitamina [blank_start]D[blank_end]
- Vitamina [blank_start]B5[blank_end]- AA
- BE
- CD
- DB5
6Vitaminas en la clara:
- Vitaminas [blank_start]hidrosolubles del grupo B[blank_end]- Ahidrosolubles del grupo B
7Caseínas de la leche:
- ALa ά-caseína, además de grupos fosfato, tiene una fracción glucídica.
- BSon proteínas hidrofílicas.
- CSon proteínas ricas en grupos fosfato que esterifican residuos de alcohol de aminoácidos, como la serina y la treonina.
- DLas caseínas son proteínas ricas en aminoácidos básicos.
8Composición de la leche de vaca:
- ALos lípidos de la leche se disponen formando un glóbulo graso con los lípidos apolares dispuestos en la superficie del glóbulo.
- BLos lípidos son los componentes mayoritarios de la leche.
- CLos lípidos mayoritarios en la leche son los triglicéridos
- DLos ácidos grasos que predominan en los lípidos de la leche son los monoinsaturados, como el ácido oleico.
9Control de calidad de la leche:
- ANo se debe controlar microbiológicamente
- BLa acidez de la leche debe ser inferior a 0,19g de ácido láctico por 100ml
- CLas leches comerciales con esta denominación pueden presentar aditivos
- DNo se hace habitualmente un control de cenizas
10Enzimas de la leche:
- ALa lactoperoxidasa debe estar ausente tras el tratamiento de conservación al que se somete a la leche
- BLa detección de catalasa, en cantidades elevadas, indicaría infección en las mamas de la vaca productora de la leche
- CLa lisozima es un enzima que no tiene actividad bactericida y no aumenta las defensas del organismo
- DLa fosfatasa alcalina es un enzima que permanece inalterado tras la pasteurización.
11Hidratos de carbono:
- ALa leche contiene alrededor de un 10% de hidratos de carbono.
- BLa fermentación de la lactosa de la leche es interesante desde el punto de vista nutricional
- CEl monosacárido mayoritario es la lactosa
- DLas personas que carecen del enzima lactasa presentan intolerancia a la lactosa
12Leche de vaca:
- AIncluye calostro
- BEs un sistema disperso formado por dos fases; la fase dispersa es acuosa y la dispersante oleosa
- CEs un alimento lipoproteico
- DLos recipientes en los que se comercializa deben llevar indicado de forma expresa que se trata de leche de vaca
13Leches infantiles y leches maternizadas
- ALa leche de vaca tiene más lactosa que la leche materna
- BLa leche materna tiene más proteínas que la leche de vaca
- CLa leche de vaca no resulta poco digerible para los neonatos
- DLa leche materna aporta inmunoglobulinas al recién nacido
14Mantequilla:
- ALa mantequilla se puede elaborar mezclando grasas animales y vegetales
- BSe obtiene a partir de la nata
- CLa mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa del 18%
- DPara su fabricación se inoculan microorganismos del género Lactobacillus
15Nata:
- ADebe contener como mínimo un 80% de grasa
- BLa nata no necesita tratamiento de conservación
- CEs un derivado láctico
- DEs una emulsión de agua en grasa
16Proteínas del suero
- ALas proteínas del suero también coagulan a pH ácido y precipitan con ion calcio
- BTienen un elevado grado de fosforilación
- CLas caseínas son las proteínas mayoritarias del suero de la leche, pero además contienen globulinas y albúminas
- DAl calentar se desnaturalizan
17Queso:
- AEs un derivado láctico obtenido por coagulación de la leche
- BLa maduración no confiere al queso sus características organolépticas
- CDurante la maduración, la digestibilidad del queso disminuye y la cantidad de vitamina B también
- DEn el queso se adiciona lactosuero
18Queso:
- APara que se produzca la maduración no se inoculan microorganismos
- BTodos los quesos constan en su elaboración de tres etapas: coagulación, desuerado y maduración
- CEl lactosuero se utiliza para fabricar queso
- DLa coagulación de las proteínas de la leche suele englobar la grasa y parte de la lactosa, y se forma la cuajada
19Tipos de leche:
- ALa leche pasteurizada es la que más se comercializa
- BLos tratamientos con calor a temperatura elevada durante periodos de tiempo muy cortos son los que más se aplican actualmente en la conservación de la leche.
- CLa leche condensada no lleva sacarosa añadida
- DLa leche esterilizada está libre de microorganismos, por lo que es la que más se comercializa
20Vitaminas y minerales:
- ALa leche tiene una relación calcio/fósforo que se considera óptima
- BLa leche no contiene potasio
- CEl aporte de vitaminas de la leche es muy importante, pero su aporte de minerales se considera inapreciable
- DLa leche constituye un gran aporte de hierro
21Yogur:
- AEl yogur contiene grandes cantidades de etanol
- BEs un derivado láctico de amplio consumo
- CSu preparación se realiza por inoculación de microorganismos de las especies Lactobacillus acidophillus y Streptococcus termophillus
- DLos productos Bio son leches fermentadas con microorganismos del género Bifidus
22Yogur:
- ALas personas con intolerancia a la lactosa no pueden consumir yogur
- BEl yogur desnatado carece de materia grasa
- CEl pH del yogur debe ser mayor de 4,6.
- DEl yogur se considera un alimento funcional, ya que ejerce una acción beneficiosa sobre el organismo consumidor
23Detección de fraude: un fraude es [blank_start]una acción que implica un engaño[blank_end] [blank_start]al consumidor[blank_end]
- Auna acción que implica un engaño
- Bal consumidor
24Análisis microbiológicos: consiste en [blank_start]la detección y cuantificación[blank_end] [blank_start]de los contaminantes biológicos[blank_end] [blank_start]en los alimentos y materias primas[blank_end].
- Ala detección y cuantificación
- Bde los contaminantes biológicos
- Cen los alimentos y materias primas
Information
- Description
- Quiz on C04 3, created by Laura Cobos on 03/01/2024.
- Author
- Laura Cobos
- Language
- Español
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- History
- Created on 3 Jan 2024 · updated on 4 Jan 2024
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