FSMA - Fundamentos Sanitarios para la Manipulción de Alimentos

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Curso Preceptivo para Titulaciones Gastronómicas Profesionales en Venezuela. Laboratorio Educacional Gastronómico AC - Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela - www.venezuelachef.com
Angelo Campione
Quiz by Angelo Campione, updated more than 1 year ago
Angelo Campione
Created by Angelo Campione about 8 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
1. ¿En que consiste la inocuidad de los alimentos?
Answer
  • Es la garantía que los alimentos son balanceados.
  • Es la garantía que los alimentos son orgánicos, no transgénicos.
  • Es la garantía de que los alimentos no afectarán al consumidor.
  • Ninguna de las opciones.

Question 2

Question
2. Son causas de descomposición de los alimentos:
Answer
  • El transporte de los alimentos.
  • La actividad enzimática propia.
  • Los animales domésticos.
  • Todas las opciones.

Question 3

Question
3. Señale cual de los siguientes grupos de alimentos son potencialmente peligrosos:
Answer
  • Melones y tomates cortados.
  • Pollo, pavo y pato cocinados.
  • Camarones, mejillones y sardinas crudas.
  • Todas las opciones.

Question 4

Question
4. ¿Cuál de los siguientes alimentos representa un riesgo importante para el consumo humano por sus condiciones de conservación?
Answer
  • Azúcar, aceites y arroz crudo.
  • Alimentos enlatados.
  • Alimentos con PH alcalino y A.W. 1.
  • Ninguna de las opciones.

Question 5

Question
5. Se considera que un alimento está alterado cuando:
Answer
  • Se evidencian cambios organolépticos.
  • Se cambia el tipo de empaque tradicional.
  • Se dificulta dorarlos en la sartén.
  • Ninguna de las opciones.
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