ANALISIS DE AZUCARES REDUCTORES

Los [blank_start]azúcares reductores[blank_end] son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los [blank_start]monosacáridos[blank_end] son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.

cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos [blank_start]amino[blank_end] primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.

Reactivo de Tollens =Preparación en el laboratorio== Añadir 2 gotas de una disolución de NaOH al 5% a 1 mL de disolución acuosa de [blank_start]AgNO3[blank_end] al 5%. Agitar el tubo y añadir gota a gota y con agitación NH4 OH 2M, hasta que se consiga disolver el precipitado de AgOH, que previamente se había formado.

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo [blank_start]carbonilo[blank_end] está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído).

la imagen coresponde a la formula de la [blank_start]glucosa[blank_end]

la imagen corresponde a la formula de la [blank_start]lactosa[blank_end]

La [blank_start]lactosa[blank_end] es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosil y una β-D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dosmonosacáridos se desprende una molécula de agua

La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder [blank_start]reductor[blank_end] sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

En química, la reacción o prueba de [blank_start]Benedict[blank_end] identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.