POSCOSECHA

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POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

En la producción agrícola y la comercialización de frutas y hortalizas se han detectado grandes pérdidas en la poscosecha, consecuencia de un mal manejo en el proceso realizado en la cadena productiva, lo que genera disminución en la calidad de los alimentos y en la ganancia de los productores.

Existe un proceso que hay para llegar del campo al consumidor:

Precosecha – Cosecha – Selección – Packing – Enfriamiento – Almacenamiento – Transporte – Venta (Venta Local, Supermercado)

En cada una de las etapas de la poscosecha puede haber un porcentaje de perdidas.

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DONDE OCURREN LOS PROBLEMAS?

Las frutas y hortalizas frescas reciben el nombre de productos perecibles porque tienen una tendencia inherente a deteriorarse por razones fisiológicas y por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades. Las pérdidas poscosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribuición y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. En los paises en desarrollo en donde existe una gran deficiencia en la infraestructura de mercadeo, las pérdidas poscosecha de productos frescos varían entre 25 a 50% de la producción. Las mermas de esta magnitud representan una perdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente para los productores.

Causas primarias:

-Biologicas y microbilógicas: esencialmente plagas y enfermedades.

-Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.

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COMO LLEGAR AUN PRODUCTO DE CALIDAD

Satisfacer las necesidades a nivel del consumidor.

Usar las tecnologías disponibles para mantener el producto en una higiene adecuada y el producto fresco.

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¿QUE SON LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCULAS Y SUS CARACTERISTICAS?

Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endógenas (reacciones enzimáticas) o bien por causas exógenas (agentes físico-químicos), por lo que se dispone de ellos durante períodos cortos de tiempo, siendo además en muchos casos el cultivo de carácter estacionario. La necesidad de disponer de esos productos durante todo el año, ha llevado desde antiguo al agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor período de utilización de éstos. Por tanto, el objetivo primordial de la conservación de alimentos, en sí perecederos, es hacerlos imperecederos, mediante el concurso de agentes físicos, químicos o biológicos o la combinación de ellos.

Características:

Tejidos vivos.

Alto contenido de agua.

Sujeto a ataques de hongos, bacterias e insectos.

Muy diversos en morfología, composición y fisiología.

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MANEJO ADECUADO

-En campo

*Traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento

*Utilizar cajas de colores claros

*Cubrir las cajas evitando la exposición directa al sol

*Uso de sombreaderos

*Usar vehículos cubiertos

*Evitar el viento

-En packing

*Enfriamiento rápido

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CLASIFICACION

La clasificacion consiste en separar la materia prima en categorias de acuerdo con su calidad, la cual se refiere a el conjunto de atributos que hacen que estos insumos tengan las caracteristicas adecuadas para el producto. Las frutas y hortalizas se clasifican de acuerdo con los siguientes criterios:

ESTADO DE MADUREZ

PRESENCIA DE DEFECTOS

EFICIENCIA DE OPERACIONES DEL PROCESO

La clasificacion puede ocurrir dos o mas veces en una sola linea de proceso por ejemplo: Al llegar la materia prima a la planta, Despues del pelado y seleccionado y en el llenado de envases.