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FASES DEL PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS

Características del usuario: edades, alergias, complicaciones, enfermedades, situación económica, localidad.

Elección de los alimentos que se utilizaran: teniendo en cuanto al usuario, costo de alimentos, presupuesto con el que se cuenta, calendario de frutas y verduras de temporada, calendario de carnes y productos del mar, calendario de festividades, temática del servicio, si se es cafetería, restaurante, guardería, asilo etc.

Tener un plan de alimentos, tener toma de decisión en cuanto a cantidad de los alimentos y tener la previsión ya sea de la temporada, costos altos, mala calidad y escases del producto

Elaboración de menús: identificación de los usuarios así como sus necesidades, elaboración de los platillos del menú, presentación de los menús que sean atractivos a la vista y al olfato y que tenga variedad los menús para que no se aburran los comensales.

Estrategias para contingencias:

Contingencias

Tener un plan A y un plan B ya sea por falta de ingredientes, utensilios, problemas con el personal o problemas con la infraestructura.

Estrategias:

Cambio de menús

Cambio de preparaciones

Uso de enlatados

Avisar al comensal si hay cambios

Tener un mantenimiento de utensilios, infraestructura y mantener al personal capacitado para cualquier contingencia

Implementar las actividades que se realizan en cada área así como un organigrama de actividades de acuerdo con aptitudes, tiempos a realizar las actividades, manual de procedimientos, distribución del personal.

Elección de proveedores: entrevistarlos, investigar referencias, cuanto tiempo llevan siendo proveedores, si tienen la capacidad y la infraestructura para dar abasto del trabajo que tengan para cumplir en horario y forma.

Presupuesto: Para pago de materia prima, de nominas de los trabajadores y pago de servicios como agua, luz, impuestos.