Cocina y gastronomía

24.137 recursos creados por 14.269 usuarios · 36 temas

Esta página de Cocina y gastronomía en GoConqr reúne mapas mentales, fichas, tests y apuntes creados por la comunidad. Sus contenidos van de la higiene y las materias primas a las técnicas culinarias, las bebidas y el servicio. Está dirigida a estudiantes universitarios y opositores que repasan conceptos, estudiantes de secundaria y bachillerato que practican temas de cocina, y profesores que buscan material de apoyo. Encontrarás más de 24.000 recursos, incluidos más de 450 tests y 16.000 mapas mentales. Elige una unidad y empieza por el tema que quieras repasar.

Temas de Cocina y gastronomía

Cada tema reúne los mejores tests, mapas mentales, fichas y apuntes.

Fundamentos e historia de la gastronomía

5 temas · 2.022 recursos · 37 tests

Equipos y utensilios de cocina 297 recursos · 10 tests
Higiene y seguridad alimentaria 202 recursos · 4 tests
Historia de la gastronomía y la alimentación 576 recursos · 4 tests
Introducción a la gastronomía y cultura gastronómica 728 recursos · 19 tests
Nutrición y tecnología de alimentos 219 recursos

Materias primas

8 temas · 2.319 recursos · 21 tests

Carnes, aves y charcutería 528 recursos · 4 tests
Cereales, arroces, pastas y legumbres 168 recursos · 1 tests
Conservación de alimentos y conservas 402 recursos
Especias, hierbas y condimentos 127 recursos · 1 tests
Frutas, verduras y hortalizas 174 recursos · 2 tests
Lácteos, quesos y huevos 298 recursos · 1 tests
Materias primas e ingredientes 459 recursos · 8 tests
Pescados y mariscos 163 recursos · 4 tests

Técnicas y elaboraciones culinarias

6 temas · 4.792 recursos · 56 tests

Cocina creativa, de vanguardia y emplatado 222 recursos · 4 tests
Cocina fría, entradas y ensaladas 118 recursos · 1 tests
Cortes y preelaboración (mise en place) 119 recursos · 5 tests
Elaboraciones culinarias y recetas 2.078 recursos · 12 tests
Fondos, salsas y sopas 777 recursos · 7 tests
Métodos y técnicas de cocción 1.478 recursos · 27 tests

Panadería y pastelería

5 temas · 2.991 recursos · 45 tests

Chocolatería y confitería 199 recursos · 2 tests
Masas de pastelería 128 recursos · 1 tests
Panadería y panificación 794 recursos · 7 tests
Pastelería y repostería 1.492 recursos · 31 tests
Postres y helados 378 recursos · 4 tests

Bebidas

5 temas · 2.341 recursos · 55 tests

Bebidas: generalidades y clasificación 371 recursos · 1 tests
Café, té e infusiones 316 recursos · 6 tests
Cerveza 160 recursos · 4 tests
Destilados, licores y coctelería 599 recursos · 23 tests
Vinos y enología 895 recursos · 21 tests

Gastronomías del mundo

4 temas · 2.442 recursos · 78 tests

Gastronomía internacional y española 623 recursos · 17 tests
Gastronomía latinoamericana 866 recursos · 26 tests
Gastronomía mexicana 739 recursos · 33 tests
Gastronomía regional y tradicional 214 recursos · 2 tests

Gestión y servicio

3 temas · 1.544 recursos · 22 tests

Menús, costos y administración gastronómica 302 recursos · 8 tests
Organización de la cocina y brigada 576 recursos · 3 tests
Servicio de alimentos y bebidas y restaurante 666 recursos · 11 tests

Lo mejor de Cocina y gastronomía

Sobre Cocina y gastronomía

GoConqr Original

Fundamentos y materias primas

La página organiza Cocina y gastronomía en bloques que permiten pasar de los fundamentos a las elaboraciones y el servicio. Para empezar, Introducción a la gastronomía y cultura gastronómica e Historia de la gastronomía y la alimentación ofrecen un punto de partida. También puedes explorar Equipos y utensilios de cocina, Nutrición y tecnología de alimentos e Higiene y seguridad alimentaria.

El bloque Materias primas reúne unidades sobre carnes y aves, pescados y mariscos, lácteos y huevos, frutas y verduras, cereales y legumbres. Incluye Conservación de alimentos y conservas, además de Especias, hierbas y condimentos. Hay apuntes sobre jaleas, mermeladas y confituras y un mapa mental sobre cereales para repasar esos temas.

Técnicas, panadería y pastelería

En Técnicas y elaboraciones culinarias encontrarás Métodos y técnicas de cocción, Fondos, salsas y sopas, y Cortes y preelaboración (mise en place). El bloque también incluye Cocina fría, entradas y ensaladas, así como Cocina creativa, de vanguardia y emplatado. Puedes comenzar con el mapa mental sobre métodos de cocción y después probar el test de técnicas de cocción para revisar lo estudiado.

Panadería y pastelería agrupa Panadería y panificación, Masas de pastelería, Postres y helados y Chocolatería y confitería. Entre los recursos hay un mapa mental sobre levadura, otro sobre técnicas de elaboración de bombones y un diagrama de flujo sobre fermentación del pan.

Bebidas y gastronomías del mundo

El bloque Bebidas abarca Vinos y enología, Destilados, licores y coctelería, Café, té e infusiones y Cerveza. Para relacionar un tema con una elaboración concreta, puedes consultar los apuntes sobre vino blanco o el diagrama de preparación de café en una greca.

Gastronomías del mundo reúne unidades de gastronomía latinoamericana, mexicana, internacional y española, además de regional y tradicional. Los recursos incluyen un mapa mental sobre gastronomía japonesa y un test de gastronomía mexicana.

Gestión, servicio y repaso

Servicio de alimentos y bebidas y restaurante, Organización de la cocina y brigada y Menús, costos y administración gastronómica completan el recorrido. Las fichas de terminología de servicio sirven para repasar vocabulario, mientras que el mapa mental sobre áreas de la cocina ayuda a ordenar ese tema.

Para repasar, combina un mapa mental con un test de la misma unidad y vuelve a los conceptos que necesites revisar. Prueba un test y, si lo prefieres, crea tus propios mapas o fichas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué recurso puedo empezar a estudiar las técnicas de cocción?

Puedes empezar con el mapa mental sobre métodos de cocción, que presenta los procedimientos y sus funciones. Después, prueba el test de técnicas de cocción para revisar los conceptos. También hay fichas sobre sistemas de cocción si prefieres repasar mediante términos breves antes de hacer el test.

¿Qué temas cubren los mapas mentales de esta página?

Hay más de 16.000 mapas mentales entre los recursos de la página. Los temas incluyen métodos de cocción, fondos de cocina, cereales, clasificación de quesos y áreas de la cocina. También encontrarás mapas sobre levadura, gastronomía japonesa e historia de la cerveza, por lo que puedes escoger según la unidad que estés estudiando.

¿Son gratuitos estos recursos de Cocina y gastronomía?

Sí. Todos los recursos de esta página se pueden abrir, estudiar y completar gratis, sin cuenta. Fueron creados por usuarios de GoConqr. Una cuenta gratuita permite además guardar las puntuaciones de los tests y crear tus propios tests, mapas mentales, fichas y apuntes.

¿Hay recursos para preparar oposiciones o CENEVAL?

La página incluye recursos que mencionan oposiciones y CENEVAL. Por ejemplo, hay fichas con un glosario de costos para la materia de gastronomía de CENEVAL. Estudiantes universitarios y opositores pueden buscar por unidad o tema, igual que estudiantes de secundaria y bachillerato; los profesores también pueden consultar el material como apoyo.

¿Qué puedo consultar para repasar ingredientes y conservación?

En Materias primas encontrarás unidades sobre carnes, pescados, lácteos, frutas, cereales y condimentos, junto con Conservación de alimentos y conservas. Para repasar puedes combinar el mapa mental sobre cereales con los apuntes sobre jaleas, mermeladas y confituras, o probar los tests de pescados y de especias y condimentos.