Gastronomía peruana: platos y fusiones culturales

Gastronomia Peruana.

Cocina peruana. Aunque desconocida, Perú encierra una de las mas exquisitas, creativas y diversas gastronomías del mundo. Resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Peru con sus propias técnicas y potajes y de la influencia de la gastronomía española y las cocinas orientales (chinas y japonesas) traídas por las corrientes migratorias que apareciendo en distintas épocas de su historia y con un importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del Africa Subsahariana por los esclavos. Por su popularidad el arroz chaufa se convirtió en plato nacional, y el estandarte de la cocina peruana: El ceviche (pescado o marisco crudo adobado con zumo de naranja agria o limón, cebolla picada, aji y sal)

La cocina de la costa

El Oceano Pacifico es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Peru es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y ají.

La cocina de la sierra

En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maiz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.

La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.

La cocina de la selva

Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.

En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros