Macronutrientes

MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

LIPIDOS

Funciones

Energetica

Plastica

Reguladora

Unidad estructural

Monosacaridos

Clasificación

Según su origen

Vegetal

Animal

Fructuosa, glucogeno

Todos los demás

Según complejidad de la molecula

Complejos

Simples

Basado en el IG

-IG alto

-IG bajo

-IG medio

Factores que modifican el IG

Elaboración y procesamiento

Madurez y tiempo de almacenado

Tiempo y temp de cocción

Método de preparación

Unidad estructural

Ácidos Grasos

Composición quimica

Oxigeno

Hidrogeno

Carbono

Clasificación

Origen

Animal

Vegetal

Consistencia

Grasas: Solidas

Aceites: Liquidos

Comp. quimica

Simples

Complejos

Sust. Asociadas

Clasificación

Largo de la cadena

Corta

Media

Larga

Muy larga

Grado de saturación

Saturados

Poliinsaturados

Monoinsaturados

TRANS

CIS

Capacidad de síntesis

No escenciales

Escenciales

Acidos grasos

Sintesis de novo

Glucosa

Funciones

A nivel digestivo

Regulacion del proceso digestivo

A nivel metabolico

Combustible energético

Beta oxidación

Establecimiento de las caract. de la membrana

Biosintesis de eicosanoides

Formación de otros lipidos

Monoglicerido

Diglicerido

Triglicerido

Fosfolipidos

Glucolipidos

Lipoproteinas

Hormonas esteroideas

Vit. liposolubles

Colesterol

Recomendaciones

Cantidad

25-30% del valor calorico total

Adulto

Calidad

Mínimo 15%

Máximo 30%

AG saturados

Carnes y derivados, lacteos, aceite de coco y palma

- 10%

AG monoinsaturados y Omega 9

15%

Aceite de olivas, canola, girasol

Mani, palta

AG poliinsaturados y Omega 3 y 6

Pescados, frutos secos, semillas de chía y lino, aceites vegetales

10% o más

FUENTES ALIMENTARIAS

Funciones

Reserva energética

Mecánica

Térmica

Deposito de nutrientes escenciales

99% lipidos alimentarios

Oligosacaridos

Polisacaridos

Maltotriosa, maltotetrosa, dextrina

Glucogeno, almidon, celulosa, hemicelulosa, pectinas

Monosacaridos

Sacarosa, maltosa, lactosa

Glucosa, fructuosa, galactosa

Disacaridos

Según carga clucemica

CG baja

CG media

CG alta

Metabolismo

Reacciones anabolicas

Reacciones catabolicas

Glucogenolisis

Glucolisis

Glucogenogenesis

Gluconeogenesis

Requerimientos

55-60% Aporte calorico

Adecuación

Fruta

Miel

Jarabe

Leche

Azucar

Edad

Peso

Sexo

Altura

Gasto diario

Comp. corporal

Act. fisica

Estado de salud

10% CH simples

Clasificación

Según

Composición

Nutricionalmente

Estructura molecular

Fibrosas

Globulares

Simples

Complejas

Completas

Incompletas

Ingesta

Aminoácidos

Clasificación

RECAMBIO PROTEICO

Degradación

Compuesta por

Sintesis

Funciones

Condicionales

Escenciales

No condicionales

Producidos excepcionalmente

Sintetizados

Escenciales

Estructural

Energetica

Enzimatica

Hormonal

Homeostatica

Defensiva

Transporte

Contractil

Reserva

Utilización

Reacción catabolica

Sistema Circulatorio

Reacción anabolica

Gluconeogenesis

Directa

Peptidos

Proteinas

Nitrogeno

Energía

Dif. estructuras y funciones

Diferentes composiciones

Recomendación

0,8-2,5 g/kg/día

Sedentario

Hipertrofia

Resistencia

Fuerza

0,8-1

1-1,5

1,5-2

2-2,5

Dependiendo de cada persona

Calidad

Valor biologico

Aportes

Absorción

+ aminoacidos

Retención

Nitrogeno

ACETIL COA

CICLO DE KREBS

ATP