Flussdiagramm
Diagrama de flujo salami
Inhalt des Flussdiagramms
Trozeado
Carne vacuna
Carne de cerdo
Enfriado
Clasificación
Congelamiento
Cortado
-5/-10° C
Congelamiento
-5/-10°C
Trozeado
Carne firme vaca: RFN
Temp mínima: 1 a 4°C
Tiempo mínimo: 3 a 4 min
pH: 5,6 a 5,8
Mezclado
Durante 1 min
Sal-especias
ácido ascórbico
Glucosa con vino
T: 80°C
Tiempo: 3-4 min
Embutido
Pinchado
Lavado
Agua
Presión de vacío
Maduración
Curado
Secado
Almacenamiento
T: 20-25°C
HR: 90%
Tiempo de acuerdo al calibre
T: 14-16°C
pH: 6.2
Ambiente
T: 10 - 15°C
HR: 70%
Envasado
Empacado
Diagrama de flujo salami
Karen García
Informationen
- Beschreibung
- Ingeniería Flussdiagramm am Diagrama de flujo salami, erstellt von Henry Pardo am 12/03/2021.
- Erstellt von
- Henry Pardo
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