Características de la Pitahaya y su potencial de uso en la industria alimentaria

Características de la Pitahaya y su potencial de uso en la industria alimentaria

1. Características morfológicas

   • Características generales
     • Fruta NO climatérica
     • Entre 4 y 8cm de diámetro
     • Pulpa suave, blanca o rosa, con semillas
     • Color externo rosa
     • Bayas con brácteas de tamaño mediano a grande
   • Ventajas sobre TUNA
     • X Espinas = ↑ manipulación
     • Pulpa blanda y semilla comestible
   • Genotipos
     • Lis
       • 74% de peso en pulpa
     • Rosa
       • 7.74cm diámetro, 3.22% de peso en semillas
     • Nacional
       • 4.54cm diámetro, 55cm de peso en pulpa, 4.69% de peso en semillas

2. Cactus del género Hylocereus

   • Continente Americano
     • Pitahaya o Pitaya
       • Nutraceútico
         • Antihepatotóxico
         • Agente potenciador de fertillidad
       • Características físicas
         • Pulpa y cáscara
           • Polifenoles
           • Inhibe crecimiento de células del melanoma
           • Antioxidantes
       • Características químicas
         • Oligosacáridos
           • Resistencia a diversas reacciones
         • Pectina
           • Arabinosa y galactosa
         • Aminoácidos
           • Prolina
         • Ácidos
           • Ácido málico
         • Pigmentos betalaínicos
       • Uso alimentario
       • Cosmético

3. Posibilidades de Industrialización

   • Semillas
     • Obtención de aceites
       • Cosmético
       • Alimentario
       • Farmacéutico
       • Ácidos grasos instaturados
   • Cáscara
     • Obtención de pectina
   • Fruto
     • Fuente de color
       • Colorante natural
   • Comercialización
     • Rodajas de Pitahaya
       • Película de polipropileno
         • Vida útil: 28 días
   • Jugos

4. Belataínas en la Pitahaya

   • Efectos positivos
     • Antioxidante
     • Antiinflamatorios
     • Antiradicales
     • Inhibidor de la betanina
     • Efectos anti estrés
   • Belataínas
     • Pigmentos nitrogenados solubles
       • Betacianinas
         • Glúcidos
       • Betaxantinas
         • Ácido betalámico con aminas o aminoácidos
   • Otros usos
     • Colorantes naturales en alimentos