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Grasas

Las grasas alimenticias tienen la propiedad común de ser solubles en grasas, pero no en agua. Las grasas y los aceites son fuentes concentradas de energía, con 9 calorías por gramo. Las grasas desempeñan varias funciones importantes en el organismo. Son precursoras de la síntesis de colesterol y hormonas sexuales, componentes de membranas celulares, vehículos para transportar ciertas vitaminas que sólo son solubles en grasas y proveedoras de ácidos grasos esenciales que se requieren para el crecimiento y la salud

Grasas saturadas

Grasas insaturadas

Algunos ácidos grasos insaturados lo son en gran medida. Por ejemplo, el ácido α-linolénico contiene tres enlaces dobles; el araquidónico, cuatro; el EPA, cinco, y el DHA, seis. Estos ácidos grasos son menos estables que los ácidos grasos que poseen menor cantidad de enlaces dobles, ya que estos enlaces entre átomos son más débiles que los simples.

La condición de saturada de una grasa depende de si tiene uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono, en uno o más de sus componentes de ácido graso. Si hay un doble enlace se considera monoinsaturada; si hay dos o más, es poliinsaturada.

Recomendaciones dieteticas

Fuentes

Grasas y Aceites

Mayonesa, aceite de oliva, canola, aceite de maní, mantequilla

Carnes

Embutidos, salchicha, salami

Productos lácteos

Leche entera, queso cheddar, queso cottage

Pescados

Salmón, anchoas, sardinas, merluza, trucha, sábalo, arenque y pesado blanco.

Se sugiere el consumo de 20 a 35% de calorías totales provenientes de grasas. El aporte adecuado de ácido graso esencial linolénico es de 17 g/día para hombres y 12 g para mujeres. El aporte adecuado de ácido graso esencial α-linolénico es de 1.6 g/día para hombres y 1.1 g para mujeres. Se recomienda que las personas mantengan un consumo lo más bajo posible de grasas trans y saturadas, además de ingerir una dieta adecuada desde el punto de vista alimenticio.

Requerimientos Nutricionales