GTC 165 : Análisis Sensorial. Metodología

GTC 165 : Análisis Sensorial. Metodología

Objeto

Describe las pruebas y técnicas para la evaluación de alimentos mediante análisis sensorial .

Requisitos Generales

Definición Objetivos

Selección Prueba

Selección y Entrenamiento de Evaluadores

Material a Evaluar

Área de Prueba

El producto

Categorizar

Ordenar

Describir

Distinguir entre dos o más productos

Reafirmar que los productos no difieren

Factores del producto

Evaluadores

Ambiente

Grado de precisión analítica

Confianza estadística

Plan estadístico

Constitución

Panel de análisis Sensorial

Procedimiento de selección

Disponibilidad de tiempo

Motivación

Buena salud

Sensoriales

Tipos de Evaluadores

Seleccionados

Expertos

Expertos

Presentar

Protocolo experimental de la prueba

Método de preparación

Temperatura agradable

Cuarto

Ventilado (sin olor alguno)

Ambiente con distracción mínima

Restricción de sonido

Iluminación

Sillas cómodas

Métodos de Prueba

Pruebas de Discriminación

Comparación pareada

Pruebas

Triangular

Dúo - Trío

Dos de Cinco

"A - no A"

Pruebas Descriptivas

Pruebas

Simple

Perfil sensorial y cuantitativo descriptivo

Perfil de libre elección

Análisis de Resultados

Hipótesis nula

Hipótesis alterna

Significancia y nivel de significancia

Conclusiones erradas

Error tipo II

Eficiencia