Historia y origen de la cocina japonesa

JAPON

cuenta con

periodos de un total aislamiento, donde potencias extranjeras influyeron en su vida diaria

Periodo Edo

La mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china

La cocina cambió con la llegada de la edad media

ORIGEN DE LA COCINA JAPONESA

VARIEDADES

METODOS DE COCCION

COMIDA ESTACIONAL Y REGIONAL

La comida se consumia en su estado natural para conservar su sabor y nutrientes

La influencia del budismo y el aislamiento vivido hace de esta cocina un mundo de sabores

de este modo

Los pescados y mariscos son consumidos crudos

Los vegetales son cocidos ligeramente

conservar su pureza, rara vez se combinan otros ingredientes

esto para

Budismo

Se introdujo en la cocina japonesa en el siglo VI

En el siglo XII se introdujo la rama zen del budismo

Debido a que era prohibido matar y consumir animales, Japón se introdujo al vegetarianismo

Tendencia que se extendió hasta finales del siglo xix

esta

Esto contribuyó al desarrollo de la ceremonia del té y la cocina vegetariana.

CEREMONIA DEL TE

El té se introdujo desde china en el siglo VIII

Fueron los monjes zen los que extendieron el hábito de beber té

El te en polvo se institucionalizó como la bebida propia de la ceremonia del té

Esta práctica se convirtió en una degustación del té en paz

Su menu consta un plato principal y otros dos más pequeños, acompañados de sopa de miso y arroz

Presentación es de una mesura y elegancia muy particular

de igual forma

Platos más conocidos son el sushi y el shasimi

sus

kaiseki

Máxima experiencia gastronómica y una manera ideal de apreciar los regalos que la naturaleza ofrece en forma de alimentos.

es la

Originalmente consistía simplemente en unos cuencos de arroz y sopa y dos o tres platos

arroz, sopa, entrantes, un plato cocido, un plato asado, sopa clara, un plato principal, verduras salteadas y agua caliente.

hoy en día consiste en

Estacional

Regional

Primavera

Verano

HOKKAIDO

NORTE DE HONSHU

Brotes de bambú (takenoko)

se encuentran los

Frutillas japonesas

epoca del ume (damasco verde japonés)

es la

Se captura el bonito

Otoño

Invierno

Temporada de las berenjenas y el matsutake

es la

famoso por el fugu

es

Muchos de los productos de mar son de esta región

su producción de arroz y por la calidad de su sake

caracterizada por

Cangrejos, ostras, calamar, salmón, trucha, abadejo, bacalao

producto más típico es el kamaboko

el

KANSAI Y EL OESTE

TOKIO Y LA REGIÓN CENTRAL

los restaurantes más finos

produce el mejor wagyu

se encuentran

Utilizada para producir la carne conocida como Kobe Beef

Yakimono

Agemono

Nimono

Nabemono

Itamemono

Mushimono

Suimono y shirumono

Tsukemono y sunomono

Aemono

asados a la plancha o a la parrilla

Son las ensaladas

Los tsukemono son encurtidos y los sunomono son avinagrados

ingredientes hechos al vapor

Son salteados

frituras japonesas

estofados o comidas hervidas a fuego lento

son las sopas

subcategoría de los nimono

COMIDA TRADICIONAL

INGREDIENTES

UTENCILIOS DE COMIDA

BEBIDAS

Desayuno

Almuerzo

Cena

Un cuenco de arroz, sopa de miso, omelette, vegetales encurtidos y pescado asado

Los fideos soba, udon y ramen en los restaurantes tanto como en los hogares.

Un cuenco de arroz, sopa de miso y una pequeña porción de carne o pescado acompañado de dos o tres guarniciones

consiste en

son famosos

se sirve

Sushi

arroz aromatizado con vinagre, relleno o con cobertura de pescado o marisco crudo, marinado o cocido, con hortalizas o huevo

es un

Platos representativos

niguiri zushi

El narezushi

comida rápida de Japón

sushi más primitivo que se conoce

Tipos de sushi

CHIRASHI-ZUSHI

NIGIRI-ZUSHI

INARI-ZUSHI

OSHI-ZUSHI

HOSOMAKI

CHUMAKI

FUTOMAKI

URAMAKI

TEMAKI

GUNKANMAKI

El Te

Sake

Umeshu

historia

data del año 815 cuando esta bebida se le servía al emperador

Este era té verde en polvo y a finales del siglo XVI el té de hoja sencha comenzó a importarse de China

donde el

té de hoja era más fácil de prepara y más barato

calidades

GYOKURO

SENCHA

BANCHA

MATCHA

bebida alcohólica japonesa por excelencia

es la

Junmai (arroz puro) 70%

Hon-johzo 70 %

Ginjo 60%

Daiginjo 50%

distintas calidades

licor de damasco japones

es el

ZARU (COLADOR)

SURIBACHI

OTOSHIBUTA

HASHI

DAÍKON OROSHI

HANDAI

HOCHO

MAKISU

colador de malla japonés

mortero japones

tapa de madera

no fueron pensados para cortar

Rallador de daikon

envase para mezclar el arroz cocido

cuchillo japones

sirve para hacer sushi

El arroz

Legumbres

base de la cocina japonesa

es la

Fue introducido en japón desde el sudeste asiático

AZUKI (POROTOS AZUKI)

DAIZU (POROTO DE SOJA)

NATTO (POROTOS DE SOJA FERMENTADOS)

EDAMAMÉ (POROTOS DE SOJA VERDE FRESCOS CON SUS VAINAS)

Condimentos

Frutas

MIRIN

MISO

Vino dulce

granos de soja procesados y mesclados con koji

SHOYU

KOMEZU

salsa de soja japonesa

Vinagre de arroz

El DAIDAI

El YUZU

Setas

Verduras

MATSUTAKE (SETA DE PINO)

SHIITAKE

CALABAZA JAPONESA (KAMPYO)

CEBOLLÍN JAPONÉS (NEGUI)

HAKUSAI (COL CHINA)

NABO (LUO PO, DAIKON)

PEPINO JAPONÉS

ALGA NORI

WASABI

Tofu

Productos de mar

DASHI

IKURA

KATSUO (BONITO)

KONBU

HIJIKI (ALGAS HIJIKI)

KANTEN (AGAR AGAR)

KEZURIBUSHI O KATSUOBUSHI

MAGURO

tofu se elabora a partir de la soja

el

ABURAAGE

KOYADOFU

YUBA

sus derivados