Análisis de los alimentos

Determinación de la materia seca (MS)

• Es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio.
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• Bildunterschrift: Todo alimento esta compuesto de AGUA Y MATERIA SECA

Folie 2

• ANALISIS DE ALIMENTOS
• Análisis de los alimentos
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• Bildunterschrift: ALIMENTOS

Folie 3

• PRÁCTICA 7 DETERMINACIÓN DE PROTEINA MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL
• Análisis de los alimentos
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Determinación de PB o PC

• Método de Kjeldahl
• Determina la cantidad de N y se multiplica por 6,25 (constante por el contenido de N presente en la mayoría de las plantas)
• Determinación de nitrógeno por método Kjeldahl (Einbetten)

Determinación de Fibra bruta/cruda

• Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes.
• Determinación de fibra alimentar, fibra bruta y detergente (Einbetten)

Determinación de Extracto etéreo

• Extracto etéreo o Grasa total
• Es conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico ( esteres de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres).
• Extracto etéreo (Einbetten)

Determinación de cenizas

• Qué son las Cenizas?
• Es una medida del total de minerales presentes en un alimento.
• Determinación de cenizas (Einbetten)

Folie 8