Karteikarten
Gesundheitlich orientierte Ernährungsweisen 2.0
Karten in diesem Stapel (26)
- 1Basisch wirkende Nahrungsergänzungsmittel- Basenplulver / Basensalze neutralisieren säurebildende LM
- Zusammensetzung ist unterschiedlich
- Sie enthalten zB Bicarbonate oder Salze von Fruchtsäuren
- Mediziner raten langfristige Einnahme ab, da die Einnahme die Magensäure neutralisiert. Als Reaktion wird sofort neue gebildet um den pH-Wert konstant zu halten (langfristig negativ für Magenverdauung) - 2Ernährungsphysiologische Beurteilung latente Übersäuerung- Medizin lehnt die Theorie der latenten Übersäuerung als unbegründet ab.
Die körpereigenen Puffersystem genügen bei Gesunden, um den Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht zu halten
- Viele naturheilkundlich orientierte Mediziner empfehlen hingegen eine basische Ernährung zur Behandlungsunterstützung - 3Beurteilung DGE latente Übersäuerung- basenüberschüssige Kost bringt keine nachweisbaren gesundheitlichen Vorteile
- Übersäuerung ist beim Gesunden nicht zu befürchten, da Puffersystem den Säure-Basen-Spiegel im Blut & Gewebe konstat halten
- Zu einer Übersäuerung (Azidose) kann es zB bei einer Stoffwechselentgleisung wie dem Diabetes mellitus kommen - 4Beurteilung DGE Auswahl der Lebensmittel- Betonung von Obst & Gemüse und Reduzierung von Fleisch / Wurst im Sinne einer vollwertigen Ernährung positiv
- Auch die Empfehlung viel zu trinken kann begrüsst werden
- Allerdings tendieren Anweder einer basischen Kost dazu, säurebildende LM und damit auch Vollkornprodukte zu meiden. - 5Hay'sche Trennkost Drei Merkmale1. Alle LM werden in kohlenhydratreiche und eiweissreiche eingeteilt; diese werden getrennt voneinander gegessen
2. Die Zufuhr von basischen Produkten wird erhöht (Früchte, Salate, Gemüse)
3. Natürliche und naturbelassene LM werden bevorzugt, industriell verarbeitete LM vermieden - 6Haysche Trennkost Theorie- Verdauung der KH erfodert ein eher basisches Milieu, Verdauung der EW erforder saures Milieu
- Magen kann nicht gleichzeitig säurebildende & Basenbildende LM verdauen.
- Werden sie trotzdem zusammen gegessen, kommt es zur Verärgerung der KH im Dünndarm (Gärungsprozesse)
- Sein Beweis: schwer verdauliche Hülsenfrüchte, die sowohl hohen EW- als auch KH-Gehalt haben - 7Regeln der Hayschen Trennkost- Verhältnis von Säurebildnern zu Basenbildner sollte 30:70 sein
- naturbelassen LM bevorzugen
- Vollkorn statt Weissmehlprodukte
- Frisches Obst & Gemüse aus biologischem Anbau
- Wenig salz, dafür Kräuter & Gewürze
- Kaltgepresste Öle, ungehärtete Pflanzenfette & Butter
- Fleisch, Fisch, Eier, Milch aus artgerechter Haltung
- weniger Fleisch / Wurst (nur 1-2x pro Woche)
- Täglich 2 Ltr. trinken
- Auf Genussmittel verzichten (Kaffee, schwarzer Tee, Wein, Bier)
- Beim Braten niedrige Stufe einstellen
- Obst & Gemüse schonend erhitzen, wenig Flüssigkeit - 8Einteilung der LM in drei Gruppen1. Eiweissgruppe
2. KH-Gruppe
3. Neutrale LM
=> EW- und KH-Gruppe werden nicht gleichzeitig eingenommen. Abstand von 3-4 Stunden sollte dazwischen liegen - 9Zuordnung der Lebensmittel zu den drei GruppenAnhang zwei Kriterien:
1. Gehalt an KH und Eiweissen
2. Ob beim Abbau im Organismus vorwiegend Säuren oder Basen entstehen
=> Daher können zB auch eiweisshaltige LM in der neutralen Gruppe zu finden sein - 10Beispiele KH-Gruppe- Vollkorngetreide
- Naturreis
- Kartoffeln
- Bananen
- Schwarzwurzeln
- Trockenobst
- Bier, Rotwein - 11Beispiele EW-Gruppe- Eier, Fisch, Fleisch
- Milch
- Sojaprodukte
- gekochte Tomaten & Spinat
- alle Früchten ausser Bananen, Datteln und Feigen
- Käse bis zu 45% F.i.Tr.
- Weisswein
- Obst- und Gemüsesäfte - 12Beispiele neutrale Gruppe- unraffinierte pflanzliche Öle
- tierische Fette
- Sahne, Butter
- Eigelb
- alle Gemüsesorten ausser Grünkohl, Schwarzwurzeln, gekochte Tomaten und Spinat
- alle Salatsorten
- alle gesäuerten Milchprodukte
- Käse ab 45% F.i.Tr.
- alle Nüsse & Pilze - 13zu vermeidende Lebensmittel nach hayscher TrennkostEinige LM werden als ungesund komplett abgelehnt:
- Alle Arten von Fertiggerichten
- Zuckerm Süssstoffe und daraus hergestellte Produkte zB Süsses
- Schwarztee, Bohnenkaffee, Kakao
- Schweinefleisch, rohes Fleisch, ungekochte Wurstware
- Mayonnaise
- Erdnüsse
- getrocknete Hülsenfrüchte
- Essig
- Weissmehlnudeln - 14Regeln zur Umsetzung hayscher Trennkost- KH-Mahlzeit eher morgends & abends, EW-Mahlzeit eher mittags
- Keine EW-Mahlzeit nach 16 Uhr, da EW zu einem späteren Zeitpunkt die Verdauung zu sehr belastet
- Vor jedem Mittag- / Abendessen Frischkost zur Anregung der Verdauung und schnelleren Sättigung
- Keine der 3 Hauptmahlzeiten ausfallen lassen
- Als Zwischenmahlzeit ist etwas frisches rohes Gemüse erlaubt
- keine grösseren Mahlzeiten vorm schlafen
- Jeder Biss 20-30x kauen
- Mässigung im Ausmass der Mahlzeiten - 15Ernährungsphysiologische Beurteilung Haysche Trennkost- Einteilung der LM ist in Teilen nicht nachvollziehbar, da viele sowohl KH als auch EW enthalten
- Körper ist auf gleichzeitige Zufuhr von KH & EW eingerichtet: KH- und EW-spaltende Enzyme werden gleichzeitig in den Darm abgegeben
=> These undurchführbar & unbegründet - 16Stellungnahme der DGE Haysche Trennkost- weniger Fleisch ist vorteilhaft, da dadurch weniger gesättigte FS und Cholesterin
- Trennkost ist energie- und fettarm
- LM-Wahl sichert keine ausreichende Nährstoffversorgung wenn nur 20-25% aus "säurebildenden" LM wie Getreide, Fleisch und Fisch besteht
- Getreide sollte im Mittelpunkt stehen, denn es lieferz B-Vitamine, Folat, Magneisum, Eisen und Selen
- zu wenig Käse, wichtig für Kalziumversorgung
- zu wenig Seefisch, wichtig für Jod und Omega-3-Fs
- zu wenig Fleisch, wichtig Eisen
- positive Beeinflussung von Krankheitsverlauf bei gesunder Ernährung auch ohne Trennkost mögl. - 17Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener Konzept Grundlagen & Unterschied zur DGE- Nahrung soll so natürlich wie möglich gelassen werden
- Alle LM die möglichst wenig verarbeitet sind, gelten als vollwertig, nur dann besitzen sie noch den vollen Wert
- LM werden in qualitativer Hinsicht nach ihrem Verarbeitungsgrad eingeteilt
- nicht mit vollwertigen Ernährung der DGE zu verwechseln
- Unterschied DGE: "vollwertig" ist bei der DGE "bedarfsgerecht" also die ausreichende Zufuhr an allen lebensnotwendigen Nährstoffen - 18Anforderungen "hochwertige Kost" Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener Konzept- möglichst naturbelassene LM
- Hauptsächlich Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Milch
- Geringe Mengen Fleisch, Fisch & EIer, wenn möglich unverarbeitet und schonend zubrereitet
- Zubereitung grundsätzlich möglichst schonend mit wenig Fett - 19Unerhitzte Frischkost Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener KonzeptDIe Hälfte der täglichen Nahrung soll aus Frischkost bestehen:
- unerhitztes Gemües & Obst
- unerhitztes Getreide zB Frischkornmüsli
- unerhitzte Vorzugsmilch
- Nüsse, Samen, Sonnenblumenkerne, ... - 20Ethische Anforderungen Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener KonzeptNeben Vollwert-Ernährung spielt für die Vertreter auch dei Umwelt- & Sozial-verträglichkeit eine wichtige Rolle. D.h.:
- aus zertifizierter ökologischer Landw.
- möglichst regional & saisonal
- unverpackt / umweltschonend verpackt
- umweltverträglich verarbeitet
- sozial verträgliche Bedingungen bei der Erzeugung, Verarbeitung & Vermarktung
- Wirtschaftlichkeit (bezahlbar für Verbraucher & wirtschaftl. Existens der Erzeuger sichern) - 21Fisch & Fleisch Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener Konzept- Konsum von Fisch und Fleisch wird nicht gänzlich abgelehnt
- ovo-lakto-vegetabile Kost wird bevorzugt
- Grund: Bei Erzeugung tierischer LM entstehen "Veredelungsverluste" - 22Praktische Umsetzung / LM-Auswahl Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener Konzept- Vollkorn bevorzugen
- Gemüse & Obst reichlich verzehren, hauptsächlich unerhitzt / frisch
- Kartoffeln & Hülsenfrüchte einbeziehen
- Qualitativ hochwertige Öle / Fette (kaltgepresste nicht raffinierte Öle)
- Vorzugsmilch, pasteurisierte Milch bevorzugen
- FLeisch, Fisch, Eier nur gelegentlich
- Zum Süssesn frisches süsses Obst
- ungechlortes Trinkwasser, kontrolliertes Quellwasser
- LM möglichst aus fairem Handel - 23Wertstufen Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener KonzeptUnterteilung der Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad in 4 Wertstufen
1. sehr empfehlenswert: nicht / gering verarbeitet, etwa 50% der Nahrungsmenge
2. ebenfalls empfehlenswert: mässig verarbeitete LM, etwa 50% der Nahrungsmenge
3. weniger empfehlenswert: stark verarbeitete LM, nur selten verzehren
4. nicht empfehlenswert: übertrieben verarbeitete LM, möglichst vermeiden - 24Ernährungsphysiologsiche Beurteilung Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener KonzeptEntspricht im wesendlichen den Grundsätzen der vollwertigen Ernährung der DGE.
Die Kriterien für LM-Auswahl sind jedoch nicht energie- & nährstofforientiert sondern lebensmittelorientert. - 25Positive Aspekte Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener Konzept- im Prinzip als Dauerkost zu empfehlen
- aufgrund der geringen Verarbeitung hoher Gehalt an Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitaminen
- enthält weniger tierisches EW & Salz
- Ernährungsbedingte gesundheitl. Störungen zB Bluthochdruck, Diabetes, können nicht verhinder jedoch geminder werden
- ethisch orientere LM-Auswahl trägt zu geringeren Umweltbelastung bei - 26Kritischer Aspekt Vollwert-Ernährung gemäss dem Giessener KonzeptEs gibt gute Gründe, Teil der Nahrung lieber zu erhitzen z.B.:
- Stärke der Kartoffel wird erst durch Erhitzen verdaulich
- Bioverfügbarkeit von fettlöslichen Vitaminen aus grünem Gemüse steigt durch Garprozess
- Carotinoide aus gekochten Möhren können weitaus mehr aufgenommen werden als aus rohen Möhren
- einige LM enthalten gesundheits-schädliche Inhaltststoffe die erst durch das Erhitzen zerstört werden
Informationen
- Beschreibung
- ENBH11 Spezielle Ernährungsformen; Gesundheitlich orientierte Ernährungsweisen
- Erstellt von
- Rebecca S.
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