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Carbohidratos
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- 1—- Son de origen natural, están presentes en la proteína animal y vegetal.
-Químicamente, los carbohidratos son aldehídos y cetonas polihidroxilados.
- Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque el algunos casos interviene el azufre y nitrógeno.
- Desarrollan tres funciones fundamentales: las energéticas, que proporcionan la mayor cantidad de calorías a los animales; de reserva, que proporciona la suficiente cantidad de reserva en la dieta diaria; las estructurales,constituyentes las fibras y leños de los vegetales.
- 2Clasificación de los carbohidratos
- 3Propiedades generales de los carbohidratos- Solubilidad: Está en relación inversa al peso molecular siendo los más solubles los monosacáridos que los polisacáridos.
- Sabor: Aunque la costumbre ha establecido el término azúcar como sinónimo de carbohidrato, se les atribuye genéricamente la propiedad de ser dulces. - 4—- Son derivados de los aldehídos o cetonas, constituidas por un monómero.
- Están formados por 3 a 7 átomos de carbono.
- Químicamente son polialcoholes, porque son cadenas de carbono con un grupo -OH en cada carbono.
- Son solubles en agua, cristalizables y constituyen la fuente de energía de las células.
- Su estructura básica es: Aldoles o gliceroles y cetoles.
- El gliceraldehído contiene contiene en su estructura al menos un carbono asimétrico. Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isometría.
- Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula. La terminación característica es “OSA”
- 5Clasificación de acuerdo a la visión en el polarímetro- El polarímetro sirve para la ubicación lateral de los hodroxilos
- Se obtiene el rayo de luz polarizado, qué pasa por el prisma polarizador y a cierta distancia de coloca otro llamado analizador
- Cuando entre los dos prismas se coloca una solución, puede suceder que el rayo polarizado lo atraviese sin cambiar el plano de vibración, entonces la sustancia es ópticamente inactiva.
- Por el contrario, cuando la sustancia modifica el plano de vibración del rayo, se debe mover el prisma analizador a la derecha o a la izquierda, denominándose ópticamente activos. Si se mueve a la derecha se denomina Dextrógiros, si se mueve a la izquierda se denomina Levógiros.
- 6Posiciones Dextrógiro y Levógiro-Para designar con estas direcciones se toma en cuenta el carbono 4 de las pentosas y el carbono 5 de las hexosas.
- Es dextrógiro-D- si el hidroxilo del carbono cuarto o quinto, se ubica a la derecha. Si se localizan a la izquierda son levógiros-L-
- 7Clasificación de los monosacáridos DEXTRÓGIROS
- 8Estructuras de Fisher- Plantea la formación de un puente de oxígeno entre el C1 y el C4 de las pentosas; o entre el C1 y C5 en las hexosas
- 9Posiciones alfa y beta de Fisher y Haworth- En Fisher es alfa cuando el hidroxilo del primer carbono se ubica a la derecha y beta porque el hidroxilo del primer carbono está a la izquierda
- La estructura de Haworth se origina a partir de la de Fisher. Los hidroxilos de la derecha se ubican en la parte externa o abajo y si están a la izquierda se ubican en el interior o arriba del ciclo.
- 10Principales cetosas o cetales
- 11Formación de la estructura de Haworth
- 12Principales monosacáridos- Los más importantes son la ribosa, desoxirribosa, glucosa, fructosa, galactosa.
GLUCOSA: Es una aldohexosa, es utilizada por la células como fuente de energía. Se encuentra en forma libre en la sangre. La mayoría de los carbohidratos se convierten en glucosa dentro del organismo por ser la principal fuente de energía. Es indispensable para mantener la integridad funcional del tejido nervioso así como para el metabolismo normal de grasas.
FRUCTOSA: Es una cetohexosa que se encuentra en las frutas. Se emplea en la preparación de jugos artificiales y gaseosas. Cuando el organismo no tolera la fructosa el único tratamiento posible es dejar de comer esos alimentos.
GALACTOSA: Se encuentra en lácteos, legumbres. Se utiliza para la elaboración de helados, caramelos, medicamentos, galletas.
- Dentro de las aldosas, las principales son la α-D-ribosa y β-D-desoxirribosa, porque forman parte de la estructuras de los ácidos ribonucleicos y desoxirribonucleicos, respectivamente.
- Los azúcares más importantes desde el punto de vista biológico son las pentosas y hexosas.
- 13—- Se forman cuando se combinan dos monosacáridos por medio de un enlace glucosídico, formándose un disacárido más una molécula de agua.
- Su fórmula molecular es C12H22O11
- Entre los más importantes se encuentran la sacarosa, la maltosa y lactosa.
- 14Sacarosa o azúcar de caña- Resulta de la asociación de la D-glucosa con la D-fructosa.
- Abunda en la caña de azúcar, remolacha, maíz, banano.
- Es el azúcar de mesa, se utiliza en muchos alimentos.
- 15Maltosa- Disacárido del almidón formado por 2 moles de glucosa.
- Se encuentra en las semillas germinales de cereales.
- 16Lactosa- Se combina una molécula de glucosa más galactosa, unida por los carbonos 1 y 4 respectivamente.
- 17Características de los disacáridos
- 18Importancia biológica de los disacáridos- Son biomoléculas de reserva energética.
- Son parte de la vida activa del ser vivo.
- Se convierten en azúcares más simples para poder ser absorbidos por las células. - 19—- La mayor parte de carbohidratos se presentan como polisacáridos, que se forman cuando se unen varias unidades de monosacáridos.
- Su fórmula general es Cn(H2O)n-1
- Se encuentran formando cadenas lineales, helicoidales o ramificadas.
- De acuerdo a las propiedades nutritivas que aportan se dividen en :
DIGERIBLES: almidón y glucógeno.
NO DIGERIBLES: celulosa, hemicelulosa, quitina.
- 20Principales polisacáridos- Se dividen en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
- Los más abundantes son: almidón, glucógeno, celulosa y quitina.
- 21Almidón- Presente en células vegetales.
- Es un homopolisacárido con función de reserva energética.
- Está formado por dos moléculas, polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina.
- 22Glucógeno- Es un homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales y hongos.
- Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado.
- 23Celulosa- Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas por enlace β celobiosa.
- Las cadenas de celulosa se unen entre sí mediante puentes de hidrógeno formando fibras más compleja y resistentes.
- Otorga resistencia, dureza y confiere estructura al tejido que la contiene.
- 24Quitina- Es un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión de N-acetil-D-glucosaminas unidos por el enlace β-(1-4).
- Forma el exoesqueleto de los insectos.
- 25Localización y función de los polisacáridos
- 26Importancia biológica de los polisacáridosPueden servir como reservas energéticas o conferir estructura al ser vivo que los tiene.
- 27Función energética de los carbohidratos- La presencia de funciones oxigenadas permiten que interaccionen con el agua y la grasas; estas se utilizan como fuente energética de uso diferido; los carbohidratos se utilizan como combustible de uso inmediato.
Los carbohidratos ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. - 28Función estructural de los carbohidratos- Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten resistir cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extra celulares.
Algunos carbohidratos estructurales:
Celulosa: componente de la pared celular de los vegetales, se considera la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.
Xilanos: desempeñan un importante papel en la elaboración de muchos alimentos, al actuar como espesantes y estabilizantes.
Informationen
- Beschreibung
- Karteikarten am Carbohidratos , erstellt von Grabriela Alejandra Juela Dávila am 24/04/2020.
- Erstellt von
- Grabriela Alejandra Juela Dávila
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