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- 1Q es un HC?Polihideoxialdehidos y cetona y sus derivados. Se encuentran en estructuras de vegetales y en animales
Funcion: energía inmediata, combustible del cerebro, glóbulos rojos y glándulas suprarrenales.
Ahorro proteico. Síntesis de ácidos núcleos. Organolépticos - 2Como se clasifican los HC:Monosacaridos (glucosa, fructosa y galactosa)
Disacaridos (sacarosa, lactosa, maltosa)
Oligosacaridos (rafinosa, estaquiosa, dextrinas y FOS)
Polisacaridos (almidon, glucogeno y fibra) - 3Explicar los HC libres, intrínsecos y complejosLibres: son mono y disacaridos, calorías vacías, nutr críticos
Intrínsecos: mono y disacaridos pero tmb aportan vitaminas, minerales, proteínas y fibra (leche y fruta)
Complejos: mucha cantidad de almidon, oligi y polisacaridos. (Cereales, legumbres, papa, batata...) - 4Que enzima necesito si tengo un almuerzo que contiene fideos con tomate, crema y queso?Necesitamos amilasa salival, pancreatica, isomaltasa, maltasa, lactasa, endo y exopeptidasas. Lipasa pancreatica, lingual y gástrica
- 5Absorción de los HCDifusión simple: a favor de los gradiantes de concentración, no gasto energético
Difusión facilitada: por su tamaño y polaridada impide el paso a través de las membrana así q necesito un transportador (proteina)
Transporte activo: en contra del gradiente de concentración, necesita transportador y energía en forma de ATP - 6Que es la fibra?Son oligo y Polisacaridos y lignina, no son digeridos en el tracto gastrointestinal y fernentan parcial o totalmente en el colon derecho.
- 7Clasificación de la fibraSOLUBLE Y FERMENTABLE: pectina (jalea, frutos inmaduros y cítricos. Ej: manzana, pera, membrillo, zanahoria)
Hemicelulosa ramificada (pulpa de frutas y vegetales, ej: durazno, tomate, berenjena, zapallito)
Gomas y mucilagos (mucilago: avena. Gomas: arroz, lino)
Rafinosa y estaquiosa ( papa, batata, legumbres, mani)
PREVIOTICOS:
Fructanos: estimulan el crecimiento de las bacterias intestinales. +10 fructosa = insulina
2 a 10 =FOS (ajo, tomate, trigo, cebolla, remolacha, alcaucil)
GOS: leche enriquecida y legumbres
INSOLUBLES Y POCO/NO FERMENTABLES:
Celulosa (tallos, hojas, cáscara de frutas comestibles)
Algunas hemicelulosas (cereales integrales y salvado de trigo)
Lignina (granos enteros de trigo y centeno, frutas con semillas comestibles)
FERMENTABLE E INSOLUBLE:
Almidón resistente: es el 10% del total de Almidón digerido (papa, batata, mandioca) - 8Cuales son las funciones en el tubo digestivo de la fibra soluble e insoluble?Ambas: elevada masticacion, más secreción salival, favorecen comer más lento.
Fibra soluble: estomago: retarda el vaciamiento gástrico, neutraliza la hipersecrcion ácida. Intestino D: retarda el tránsito intestinal, mejor absorción de nutrientes, absorción de HC más lenta, fija el colesterol aumentando secreción.
Intestino G: fermentada por oa bacterias.
Fibra insoluble: estomago: retarda el vaciamiento gástrico, provoca gran trabajo gástrico, daña mucosas si ya lo están o si están enfermas. Intestino D: acelera tránsito intestinal, fija vitaminas y minerales
Intestino G: aumentan el peso y el volumen de la materia fecal, tiene beneficios en la prevención de enfermedades cancerígenas y estreñimiento. - 9Cual es la cantidad recomendada de fibra?25 a 35g/día
10 a 13/1000kcal - 10Que son los probioticos?MO vivos q son beneficios para la salud del huésped, aumenta la resistencia de las bacterias de la flora intestinal
- 11Que son las Gr? y sus funcionesson sustancias orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Funciones: reserva energética (9kcal/g)
regulan la temp corporal
envuelven y protegen órganos vitales (corazón y riñones)
vehículo de vit liposolubles (ADEK), Facilitan su absorción
formación de hormonas
sensación agradable al paladar - 12Lipidos simple, complejos y derivadossimples: CHO (TAG y ceras)
complejas: CHO P HC y Pr (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas)
derivados: (colesterol y ergoesterol) - 13cómo se pueden clasificar los AG y las grasas?los AG según la ctdd de C hasta 10 C = cadena corta y media, más de 10 = cadena larga.
según los enlaces: saturados (no tiene doble enlace)
insaturados: presentan doble enlace (1 monoinsaturado, + de 1 poliinsaturado)
GRASAS:
de mala calidad: AG saturados, trans y colesterol
de buena calidad: AG mono y poliinsaturados y fitoesteroles. - 14en qué alimentos encontramos los AG monoinsaturados, poliinsaturados, trans, saturados y colesterol?BUENA CALIDAD: monoins: omega 9 (oleico) = aceitunas, palta, frutos secos, aceite de oliva y de canola
poliins: omega 3 (linolenico: esencial) = semillas de lino, chía, frutas secas y pescados grasos de agua de mar, prod fort
omega 6 (linoleico: esencial) = semillas y frutas secas (nueces y maní) y aceites vegetales.
MALA CALIDAD:
trans: fuentes biológicas = grasa de carne, manteca, leche y derivados). fuentes tecno = galletas, margarinas, alfajores, barra de cereal, prod paste y con ac vegetal parc hidrogenado
saturados = gr carne, piel de pollo, gr láctea, crema, fiambre y embutidos, prod paste, cacao, ac de coco y palma
colesterol (exceso) = sesos, riñon, higado, yema, piel pollo, mayo, carne de cerdo, vaca, cordero, fiambre y emb, mariscos, crema - 15Cuanto es la recomendación de la OMS de grasas saturadas?menos del 10% del VCT
- 16el colesterol es un AG?no, es un derivado de los lípidos, se coloca pq el organismo puede sintetizarlo.
- 17cuales son las enzimas que hidrolizan a las Gr? su digestiónla lipasa lingual y gástrica hidrolizan los C primarios de un triglicerido, pero no son las principales para absorber las grasas, la principal es la pancreática y para q esta pueda actuar necesitamos q se libere la procolipasa. el pancreas tmb libera foslipasa (fosfolípidos) y colesterolasa (esteres de colesterol y otros estreres) liberando colesterol libre y AG
las Gr se absorben en el yeyuno y las sales biliares en el Ileon.
result de la dig: monoacigliceridos, AG libres, lisofosfolípidos, coleesterol, vit liposoluble - 18funciones fundamentales del aguapara la digestión, absorción, transporte y utilización de nutr
medio de eliminación de toxinas
mecanismo de termorregulación
los liq ocupan espacios intra y extracelulares
constribuyen a la estructura de las Pr y el glucógeno - 19cuanta agua absorbemos y por q medio?absorvemos el 98% y por medio de un transporte pasivo (no necesitamos de un transportador ni de energía)
- 20una merienda que tenga una proteína, fibra insoluble, HC complejos y AG de buena calidadun panqueque (huevo leche y harina de trigo) con frutillas y un puñado de frutos secos
una tostada integral, con un huevo, palta y una casuela de frutillas + infusión - 21q enzimas utilizo para degradar un licuado de banana y avena?lactasa (leche), amilasas, isomaltasa y maltasa, sacarasa (azucar), ver si la leche es descremada o no, pq usaría lipasas. endo y exopeptidasas.
- 22almuerzo con pr de AVB, HCC y fibra solubleuna pech de pollo con una porcion de arroz y zapallo al horno
- 23q enzimas utilizo para degradar un huevo duro?endo y exopeptidasas
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- Karteikarten am Ohne Titel, erstellt von Guillermina Cadús am 13/12/2024.
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- Guillermina Cadús
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- Erstellt von Guillermina Cadús · 12 Dez 2024
- Kopiert von Guillermina Cadús · 13 Dez 2024
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