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Minerales
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- 1¿Cuál es la definición científica del mineral (nutrimento inorgánico)?Son los elementos nutricionales más elementales que existen, ya que están formados por átomos individuales que no se pueden dividir más. Son totalmente esenciales porque nuestro cuerpo es incapaz de fabricarlos por sí mismo, así que no nos queda de otra que comerlos a través de los alimentos para estar sanos y funcionar bien.
- 2¿Cuáles son sus principales características químicas?- Son elementos puros: Están formados por un único átomo.
- Tienen carga eléctrica: Tanto en la comida como en nuestro cuerpo, casi siempre están en forma de iones (algunos con carga positiva como el sodio, potasio o calcio, y otros con carga negativa como el cloro), o bien disueltos formando mezclas sencillas.
- Ayudan a activar funciones: Muchos sirven como auxiliares (cofactores) para las enzimas, lo que permite que estas puedan trabajar correctamente y acelerar las reacciones del cuerpo.
- Se conectan con otras moléculas: Tienen la facilidad de unirse y comunicarse con otras sustancias o átomos para coordinar los distintos procesos dentro de las células. - 3¿Cuál es su estructura química general?A diferencia de otros nutrientes (como los carbohidratos o las proteínas) que forman cadenas largas y complicadas, un mineral es básicamente un átomo solito. Sin embargo, a veces se unen a piezas mucho más grandes en nuestro cuerpo; por ejemplo, el fósforo que forma parte de nuestro ADN, o el hierro que está en la hemoglobina y la mioglobina de la sangre.
- 4¿Qué propiedades fisicoquímicas presenta?- Se disuelven en agua (Hidrosolubilidad): Al ser solubles en agua, el cuerpo los absorbe y transporta muy fácil. Sin embargo, esto también significa que se pueden perder con facilidad cuando lavamos o hervimos los alimentos.
- Cambian el comportamiento de los líquidos (Propiedades coligativas): Como son partículas muy pequeñas disueltas en líquidos, hacen que el punto de congelación baje y que la presión osmótica (el equilibrio de agua) de los fluidos del cuerpo aumente.
- Retienen agua según su carga (Densidad de carga): Su habilidad para atraer o retener moléculas de agua depende de cuánta carga eléctrica tienen en relación con su tamaño. - 5¿Cómo influyen esas propiedades en los alimentos?- Textura: El calcio da dureza y rigidez a los huesos y, en los vegetales, ayuda a mantener la firmeza al unirse con las pectinas de las plantas.
- Color: En la leche, el fosfato de calcio que está suspendido ayuda a dispersar la luz, lo que le da su típico color blanco.
- Sabor: Ciertas sales, como el cloruro de sodio (la sal común), le dan a la comida su sabor salado y tienen la capacidad de resaltar o disimular otros sabores. - 6¿Qué reacciones químicas puede experimentar?- Oxidación: Algunos minerales, como el hierro o el manganeso, se oxidan rápidamente cuando entran en contacto con el aire.
- Precipitación: Pueden unirse a otros componentes y volverse insolubles (no disolverse en agua); por ejemplo, cuando los oxalatos del betabel se combinan con el calcio o el magnesio.
- Formación de complejos o quelatos: Ciertas sustancias —como el EDTA o los fitatos de los cereales— pueden "atrapar" o "secuestrar" a los minerales, lo que impide que nuestro cuerpo pueda absorberlos y aprovecharlos.
- Interacciones electrostáticas: El calcio funciona como un puente iónico que une distintas partes de las proteínas (como ocurre con las micelas de caseína en la leche). - 7¿Qué factores favorecen dichas reacciones?- pH: Un ambiente ácido ayuda a disolver los minerales que estaban en suspensión (forma coloidal); en cambio, un ambiente alcalino (básico) hace que tiendan a juntarse y caer al fondo (precipitar).
- Temperatura: El calor facilita reacciones químicas como la conversión del fosfato de calcio en hidroxiapatita, la cual es una forma más estable y menos soluble.
- Presencia de aire: El contacto con el oxígeno presente en el aire acelera la oxidación de los minerales metálicos. - 8¿Qué cambios observables producen estas reacciones?- Aparición de sedimentos o manchas (precipitados): Cuando el hierro y el manganeso se oxidan, forman sólidos que caen al fondo o manchan; el hierro genera un tono amarillo-rojo y el manganeso uno gris-negro.
- Pérdida de transparencia (turbidez): Si se forman sales que no se disuelven en el líquido, este se vuelve opaco o nublado, algo muy común en jugos o en agua de pozo.
- Cambios en la firmeza (rigidez): Al agregar minerales con doble carga positiva (como el calcio), los tejidos de las frutas procesadas se vuelven más firmes y rígidos. - 9¿Qué consecuencias tienen sobre la calidad de los alimentos?- Deterioro del sabor y olor (deterioro sensorial): Minerales como el hierro y el cobre aceleran la oxidación de las grasas, lo que hace que los alimentos se pongan rancios y generen malos olores.
- Pérdida de valor nutricional: Si los minerales forman combinaciones que no se disuelven o si se quedan en el agua donde hervimos la comida (se lavan/escurren), nuestro cuerpo no los puede absorber ni aprovechar fácilmente.
- Problemas en la industria: El "agua dura" (que tiene mucho calcio y magnesio) deja sarro o incrustaciones en las máquinas (como los pasteurizadores), lo que evita que el calor pase bien y reduce el rendimiento del equipo. - 10Badui Dergal, Salvador. (2006). Química de los alimentos. Cuarta edición. Pearson Educación, México.Maldonado, G., Valdez, J., García, J., y Carrera, R. (2024). Análisis y perspectivas de los minerales Críticos: El Tesoro Latente de América Latina. Reincisol, 3(6), pp. 1008-1035.
- 11Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU. (2024). Minerales en la dieta. MedlinePlus en español.Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Vitaminas y suplementos minerales. Nutrition.gov.
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- Karteikarten am Minerales , erstellt von Kamila Rugerio Domínguez am 03/08/2026.
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- Kamila Rugerio Domínguez
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- Erstellt von Kamila Rugerio Domínguez · 3 Aug 2026
- Kopiert von Kamila Rugerio Domínguez · 3 Aug 2026
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