Química y composición de los alimentos

Una ruta por la composición de los alimentos

Esta unidad forma parte de Química, bioquímica y microbiología de los alimentos, dentro de Industria y seguridad alimentaria. La página reúne recursos creados por usuarios de GoConqr que abordan tanto los componentes de los alimentos como sus propiedades y transformaciones.

Para empezar, puedes consultar el mapa conceptual del programa de química de los alimentos. Después, el mapa «Agua en los alimentos» presenta la relación del agua con la calidad sensorial y la conservación. Los mapas «Lípidos» y «Proteínas» permiten continuar el repaso de los componentes.

Componentes y cambios

El mapa «Antioxidantes» introduce estas sustancias y su relación con los efectos de especies reactivas. También hay un mapa sobre la reacción de Maillard y la caramelización que presenta procesos de oscurecimiento. El diagrama «Caramelización» ofrece otro punto de entrada a este último tema.

Para relacionar los componentes con alimentos concretos, la página incluye un mapa sobre la composición química de la carne y otro titulado «Composición de la fruta». También encontrarás mapas sobre la lactosa y los lípidos lácteos, además de diagramas sobre proteínas lácteas y componentes químicos de frutas y hortalizas.

Propiedades y aplicaciones

Los mapas sobre emulsiones presentan tipos y ejemplos de sistemas alimentarios. El mapa «Emulsiones O/W estabilizadas» permite seguir con un aspecto más concreto. La página también contiene materiales sobre textura, reología y propiedades físicas de los alimentos.

Si te interesan las enzimas, puedes consultar las fichas «Aplicaciones de las enzimas» y los diagramas sobre su uso en la industria alimentaria. Estos recursos ofrecen formatos distintos para organizar el repaso de un mismo tema.

Combina mapas y cuestionarios

Una forma de trabajar es comenzar con un mapa para identificar los conceptos y sus relaciones. Después, utiliza un cuestionario del mismo ámbito y vuelve al mapa para revisar los puntos que quieras aclarar. Por ejemplo, puedes combinar «Agua en los alimentos» con el cuestionario sobre agua, o un mapa de bromatología con el cuestionario de autoevaluación de esa materia.

Elige un mapa y acompáñalo con un cuestionario para orientar tu repaso.