ruso

ruso

es la tecnica de servicios en el cual se presentan piezas enteras de carne ,como;pavos,lomos ,perniles de cerdo o cordero etc , y se trinchan delante del cliente. se aseguran las piezas de carne con un trinchete de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal

se emplean en servicios de banquetes especiales en embajadas o servicios a bordo de las aerolineas rusas

el mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos para que el mesero auxiliar lo sostiene. se debe revisar la presentacion de los platos par que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho con la mano derecha comenzando por el anfitrion.las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbrelas se pueden servir en los platos con las piezas de carne antes de ser llevadas a los comenzales o se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo

al terminar de comer todos los comensales , el mesero recoge los platos , por el lado derecho con la mano derecha .transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha