Ácidos grasos

ÁCIDOS GRASOS

Composición

Un numero de carbonos par (12-24)

Cadena hidrocarbonada + Grupo carboxilo

CH - ( CH ) n - COOH

n= 10 a 22

Clasificación

Saturados

Insaturados

1. E. covalentes simples (cadenas hidrocarbonadas rectilíneas).

2. Por tanto, más interacciones de fuerzas de Van der Wals (mayor cadena> más carbonos> más interacciones >mayor punto de fusión).

3. Por tanto, estado sólido

4. Palmítico y esteárico

1. E. uno o más dobles (cadenas con inclinaciones "codos").

2. Por tanto, menos interacciones de fuerzas de Van der Wals (menos interacciones >menor punto de fusión).

3. Por tanto, estado líquido​​​​​​

Monoinsaturados (un doble enlace)

oleico

Poliinsaturados (varios dobles enlaces)

-Esenciales (deben ser ingeridos en la dieta pero no pueden ser sintetizados)

linoleico, linolénico y araquidónico

Propiedades

1. Anfipaticos:

-Grupo carboxilo-polar o hidrofila (afinidad por el agua)

-Cadena- apolar o hidrófova (fobia al agua)

- Zona polar se dirige al agua y la cola se aleja (formando micelas monocapas o bicapas)

2. Punto de fusión: ifluyen fuerzas de Van der Wals y lo recta que sea la cadena.

3. Esterificación:

ácido graso

+ ( e. covalente) ester y agua

alcohol

4. Saponificación:

ester(medio alcalino) + agua ->Sal (Na o K)