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Inicio

Macerar

Conversión de almidón en azúcar fermentable

rellena una olla con agua

sin cloro

Desechar

Ebullición

NO

SI

Verificar temp 62°-72°

Correcta

Ajuste

SI

NO

Eliminar cloro hirviendo 30 min; el agua , o comprar agua mineral

I

Maceración entre 60-90 min

Verificación de temperatura

Correcto

Ajustar

NO

Temp 74° mueren amilasas, tepm 62°-74° cerveza dulce

FIN

SI

PASO 1

PASO 2

INICIO

Filtrado

deshacerte de las harinas y de los restos sólidos del grano, así como a

disolver parte del azúcar que resta en la malta

Introducir el empaste

Jarra de plástico

Otro

Traspasar el empaste

Estas cubas tienen un grifo, que podrás usar para empezar la filtración

Recolección de mostro

Mientras lo añades, te

aconsejamos que uses una pala o removedor largo

Mostro cristalino

SI

NO

Repetición de proceso

Fin de proceso

PASO 3

INICIO

Aclarado (Sparging)

añadir

agua a 78ºC para conseguir más litros y seguir aprovechando los azúcares aún presentes en el

interior del grano

Sacar mostro

Añadir mostro a la olla

echar agua por encima del empaste en forma de rociado

echar agua cada vez que ésta estuviera al nivel de la malta

Verificar temperatura 74°-78°

Densidad de mostro menor a D.O

Repetir proceso

SI

FIN

NO

PASO 4

INICIO

Cocción

La finalidad de la cocción es la adición del lúpulo

la volatilización de sustancias, aromas o sabores no deseados, como

el DMS.

Equipación de material

Hervido

Vigilar hervido

Puede crearse espuma y desbordarse

Ebullición

Repite el proceso

Retirar capa de espuma

SI

NO

Dar amargor a la cerveza

60 min antes de finalizar el proceso

Dar sabor/añadir lúpulo

15 a 20 mun antes de finalizar el hervido

Aroma/ añadir lúpulo de aroma

Añadir al finalizar el hervido

Medir densidad

Alcance de D.O

FIN

PASO 5

INICIO

Whirpool

Remover mostro

Extraer mostro limpio

orovocaría que las partículas y los sólidos del mosto se

acumularan en el centro de la olla

Enfriar mostro

Esterelizar mostro, colocándolo en agua hirviendo

FIN

PASO 6

INICIO

Enfriado

Uso de serpentin

Mostro en agua hieviendo

Estilización de mostro

Tapado de mostro

Evita contaminación

Circulación de agua fría

El agua deberá estar a 25°

Medición de temperatura

Temperatura optima

SI

Trasvasa mostro a fermentador

NO

Esperar a que la temperatura sea óptima

Cierra el fermentador y agítalo con fuerza

FIN

PASO 7

INICIO

Fermentación

Añadir levadura

encargada de convertir el mosto en cerveza

Vertir levadura

12-24 hrs

Proceso de Fermentación

Duración de 4 a 15 días

Sumergir olla en agua fría

Inicio de fermentación

Cerveza Ale

18° a 22°

Cerveza Lager

7° a 13°

Colocación de fermentador en lugar obscuro a temperatura adecuada

Fermentación completa

formación de burbujas en el airlock

Toma de muestras de densidad

Densidad sin variación

SI

NO

Fin de la fermentación

Repetir el proceso

PASO 8

FIN

INICIO

Envase y embotellado

Proceso actual

Llenar botelllas desde el fermentador

Proceso anterior

Priming

Darás alimento a la

levadura para que genere el CO2

Dextrosa

Azúcar normal

6 gr x litro

Disolución en agua hirviendo

Embotellado

Esperar media hr

Maduración

Esperar 1 mes a una temperatura de 15°- 18°

FIN