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Fases del Proceso Administrativo de los Servicios de Alimentos

Planeación

Organización

Control

Dirección

Se establece un objetivo principal, se toman decisiones y previsión, con el fin de llevar a cabo un servicio de calidad.

La nutrición es fundamental para el área de organización en los servicios de alimentos.

Función del Nutriólogo

Función

Función

Supervisa la ejecución de la planeación, las actividades, las fallas o conflictos, para dar una solución al problema, basándose de dicha planeación.

Se evalúa el cumplimiento del objetivo y, de esta manera se verifica si la estrategia planteada es realmente efectiva.

Función

Gestión y control de procedimientos: Jefe del servicio de nutrición, que lleva a cabo el proceso administrativo del servicio de alimentos.

Recepción y almacenamiento: Jefe de producción, que se encarga específicamente de recibir los alimentos y verificar su peso y calidad.

Retos del nutriólogo: Los principales retos que desempeña el nutriólogo dentro de los servicios de alimentos son los siguientes:

La administración de recursos

Planeación de menús

Operación y evaluación del servicio

Capacitación del personal en cuanto a la Salud Alimentaria

Orientación al consumidor

Durante ésta etapa se toma en cuenta:

Las características de los comensales

Los alimentos que se utilizarán

Elaboración de los menús considerando usuarios

Establecer estrategias para contingencias

Implementar las actividades que se realizan en cada área

Elección de proveedores

El presupuesto con el que se cuenta

Supervisión de la ejecución de la planeación

Cambios que se deben realizar en el proceso

Ejecución de las actividades por áreas

Necesidades en infraestructura y estructura

Necesidades de capacitación del personal

Manejo de conflictos

Problemática con proveedores

Aceptación de los menús

Dotación de insumos por área

Aprovechamiento de los recursos

Calidad de los recursos

Capacitar al personal

Realizar cambios a los menús Incrementar o disminuir insumos

Estructurar las actividades por área

Tomar medidas radicales para manejar conflictos

Solicitar la mejora a la estructura e infra estructura