Servicios de alimentación y planificación de menús

Por dónde empezar

Esta unidad de Nutrición y dietética forma parte de Salud pública, seguridad alimentaria y gestión. Sus recursos relacionan la planificación de menús con la organización de los servicios de alimentación. Para comenzar, el mapa mental «Tipos de Menú» presenta el menú como la lista de preparaciones de una comida y como punto de partida y de llegada del servicio.

Después, consulta «Elementos básicos de un menú». El mapa recoge los tiempos de comida y sus horarios. Puedes compararlo con «Planeación del menú cíclico» para repasar otra forma de organizar la oferta de alimentos.

Del menú a la gestión

El mapa «Proceso Administrativo en los servicios de alimentos» presenta el proceso como un conjunto de pasos relacionados para cumplir un objetivo. Junto a él encontrarás diagramas sobre el proceso administrativo y las etapas de planificación de los servicios de alimentos.

Para ampliar la visión del servicio, revisa el mapa «Servicios de Alimentos», que lo describe como una entidad que diseña, prepara, almacena y distribuye alimentos para un grupo. Otros mapas recogen objetivos como promover la salud, atender las necesidades nutricionales y mantener la inocuidad y la calidad.

Elección de alimentos y suministros

La página incluye mapas sobre la elección y programación de alimentos, el cálculo dietético y el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. También encontrarás «Subsistema de suministros», que aborda la recepción, el almacén y la distribución, además de la calidad y la cantidad de los productos.

Las fichas de técnicas dietéticas dedicadas a aceites y azúcares permiten repasar conceptos relacionados con esos alimentos. Hay además recursos sobre selección, preparación y conservación, así como sobre equipo y utensilios en los servicios de alimentación.

Combina mapas y cuestionarios

Usa primero un mapa para ordenar los conceptos y después pasa al cuestionario sobre análisis y diseño de menús. Entre sus preguntas aparecen los indicadores para planificar un menú, como el aporte de nutrientes y el uso de alimentos de temporada. Vuelve a los mapas para revisar las ideas que quieras reforzar.

También puedes consultar el cuestionario sobre planificación de minutas y los diagramas del subsistema de planificación de menú. Prueba un cuestionario y crea tus propios mapas o fichas para organizar el repaso.