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HIDRATOS DE CARBONO.

Los hidratos de carbono son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en la dieta, en la que suponen aproximadamente la mitad de las calorías totales.

Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción C:O:H2.

Los principales hidratos de carbono de la dieta se pueden clasificar en:

1.-Monosacaridos.

2.-Disacaridos y oligosacaridos.

3.-Polisacaridos.

MONOSACARIDOS:

- representan la forma más simple de los carbohidratos.

- Entre ellos se incluyen la glucosa, fructosa y galactosa.

GLUCOSA:

-Es la forma de los carbohidratos a la que se convierten otras para intervenir en el metabolismo.

-Es el único combustible usado por el sistema nervioso central, los glóbulos rojos y el cerebro; por tanto, se necesita una fuente continua.

FRUCTOSA:

- Es la más dulce de todos los monosacáridos.

GALACTOSA:

-Es un producto de la digestión de la leche. No se encuentra de forma natural.

DISACARIDOS:

- Están formados por dos moléculas de monosacaridos.

- Los disacáridos incluyen la Sacarosa, maltosa y lactosa.

SACAROSA:

-Está integrada por glucosa y fructosa.

- Es la forma de los carbohidratos presente en el azúcar granulada, en polvo y morena y en la melaza.

MALTOSA:

-Esta constituida por dos moléculas de glucosa.

.No se encuentra como tal en ningún alimento común y solo se obtiene por hidrolisis de almidón.

LACTOSA:

-Esta constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa .

- se encuentra en la leche.

-Ayuda al cuerpo a absorber el calcio.

-La lactosa es menos dulce que los monosacáridos u otros disacáridos.

POLISACARIDOS:

-suele denominárseles carbohidratos complejos porque están integrados por muchos monosacáridos.

-Hay tres polisacáridos importantes para la nutrición: el almidón, el glucógeno y la fibra.

ALMIDON:

-También conocido como fécula, es el hidrato de carbono mas abundante en la alimentación.

-son más complejos que los monosacáridos o disacáridos, y le toma más tiempo al cuerpo digerirlos.

GLUCOGENO:

-La hormona glucagon* ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía

FIBRA:

- no es digerible porque no es posible digerirla mediante las enzimas digestivas.

-Parte de la fibra es insoluble y parte es soluble.

Los hidratos de carbono son fundamentalmente energéticos, a través de la utilización de la glucosa que es el componente mayoritario en la composición de hidratos de carbono

-Su valor energético es de 4kcal/g

INSOLUBLE:

-Esta fibra es capaz de retener una pequeña cantidad de agua debido a su estructura.

-Integrada por: celulosa, hemicelulosas, lignina

SOLUBLE:

-Cuando este tipo de fibra entra en contacto con el agua forma un gel que aumenta enormemente el volumen de la fibra ingerida, afectando así, la motricidad intestinal y reduciendo el tiempo de transito de los contenidos intestinales

CELULOSA:

-es una fuente primaria de fibra dietética. Se encuentra en la cáscara de las frutas, las hojas y los tallos de los vegetales y en las legumbres

HEMICELULOSAS:

-se encuentra principalmente en el cereal integral.

-Parte de la hemicelulosas es soluble

LIGNINA:

-son la parte leñosa de los vegetales, como las zanahorias y los espárragos o las semillas pequeñas de las fresas; no son carbohidratos

MUCILAGOS Y GOMAS:

-son solubles en agua y forman un gel que ayuda a formar una masa para los intestinos.

-También son útiles porque compactan el colesterol, reduciendo la cantidad que absorbe la sangre

Fibra alimentaria se recomienda 25 gr/día en adultos sanos

Es aconsejable que la mayor parte sean hidratos de carbono complejos.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono son fundamentalmente vegetales en mayor o menor cuantía.