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Nutrientes

Micronutrientes

Macronutrientes

Carbohidratos

Proteinas

Lipidos

Las unidades más sencillas de los carbohidratos , no se hidrolizan, es decir no se descomponen en otros compuestos mas simple.

Los monosacáridos son elementos indispensables en la dieta como fuentes de energía. Además de funcionar como combustible celular y almacenamiento de energía, funcionan como metabolitos intermediarios en las reacciones enzimáticas.

Pan blanco, chocolate, miel, zanahoria, copos de maíz, arroz, tortilla, pasteles, pasta, cereales, yogures naturales, frutas secas y remolacha.

Monosacaridos

Disacaridos

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman

Tienen como funcion la obtención de energía de las células, de una manera mas lenta que un monosacarido, ya que primero los disacaridos tiene que descompnerse en otros mas sencillos (monosacaridos) tambien tiene funcion de reserva, es decir estan alli de reserva energetica.

Azucar de mesa, queso, yogur, cerveza, champiñones, semillas y frutos secos.

Polisacaridos

Los polisacáridos necesitan ser degradados por diversas enzimas antes de que puedan ser absorbidos a través de la mucosa.

Cumplen la función tanto de reserva energética como estructural.

Avena, cebada, arroz, maiz, guisantes y lentejas.

Conjugadas

Nucleoproteínas

(Proteína + ácido nucleico). Las nucleoproteínas de los espermatozoides constituyen el 90% del material sólido y en los núcleos de eritrocitos, casi el 100% de las nucleoproteínas son combinaciones de ácidos nucleicos con protaminas de proteína básica simple.

Fosfoproteínas

(proteína + fosfato).Las fosfoproteínas son proteínas combinadas con un radical que contiene fosfato, distinto de un ácido nucleico o de un ácido fosfolípido. Unos ejemplos de fosfoproteínas son la caseína de la leche.

Cromoproteínas

Éstas son las proteínas, combinadas con un grupo prostético.

Un ejemplo de esta es: los pigmentos respiratorios de hemoglobina y de hemocianina

Glicoproteínas

(Proteínas + carbohidratos)

Las glicoproteínas se dividen en dos categorías principales, las intracelulares y las secretoras.

Intracelulares

Las glicoproteínas intracelulares están presentes en las membranas celulares y tienen un papel importante en la interacción y el reconocimiento de la membrana.

Secretoras

Ejemplos: glicoproteínas plasmáticas, segregaciones del hígado, tiroglobulina, segregaciones de las glándulas tiroideas, inmunoglobulinas, segregaciones de las células plasmáticas, ovoalbúmina,las enzimas que descomponen el ADN

Lipoproteinas

Son las proteínas conjugadas con lípidos. hay diferentes tipos de lipoproteinas: as lipoproteínas de alta densidad (HDL), las lipoproteínas de baja densidad (VLDL) los quilomicrones.

Metaloproteínas

Estas son proteínas conjugadas con iones metálicos que no forman parte del grupo prostético.

Simples

Prolaminas. Son las proteínas zeína (maíz) y la gliacina (trigo).

Albúminas. La ovoalbúmina (clara del huevo), la lactalbúmina (leche), la mi albúmina (músculo) y la seroalbúmina (sangre).

Globulinas. La ovoglobulina (huevo), la lactoglobulina (leche), el fibrinógeno (sangre), la miosina (músculo), la legumina (legumbres) y la tuberina (patatas).

Glutelinas. La gliadina y la glutenina (trigo).

Escleroproteínas. El colágeno (hueso, tendones,raspas de pescado,etc)y la queratina (cabello, uñas).

Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales,

Saponificables

Complejos: Aquellos que poseen además de los átomos mencionados, abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se les conoce como lípidos de membrana.

Simples: Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Destacan en este grupo los acilglicéridos: aquellos que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como aceites.

Ácidos grasos. Largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonatada (CH2), con una molécula de hidroxilo terminal y varios átomos de carbono (2-4) en el medio. Pueden ser de dos tipos: ácidos grasos saturados (compuestos por enlaces simples únicamente) como el ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc. o ácidos grasos insaturados (con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver) como el ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.

Acilglicéridos. Se trata de ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto de una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente. Estos últimos son los más importantes de todos y los que forman el tejido adiposo.

Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de compuestos. Este tipo de lípidos son el “ladrillo” base para las membranas celulares: colina, etanolamina, serina, etc.

Insaponificables

Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas. Algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila, son terpenos.

Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, conformando una molécula con partes hidrófilas y otras hidrófobas, tales como los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y los corticoides. Cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo.

Prostaglandinas. Lipidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como el omega-3 y el omega-6, conformando moléculas de 20 átomos que cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los procesos inflamatorios.

Constituyen la principal reserva energética del organismo. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.

Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.

En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello.

Transporta: El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.

Aguacate, frutos secos, linaza, chocolate, queso, huevos, pescado, semillas de chia, aceite de oliva.

Vitaminas

Electrolitos

Liposolubes

Hidrosolubles

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Vitamina A, D, E, K.

Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7/B8, B9, B12 Y C.

Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e incluso las hay que intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.

Huevo, zanahoria, aguacate, pimientos, cereales, papa.

Calcio

Cloruro

Magnesio

Fósforo

Potasio

Sodio

Los electrolitos sodio, potasio, cloro y bicarbonatos son principalmente responsables de una distribución normal del agua y la homeostasis a través del cuerpo por medio de su efecto en la presión osmótica.

El calcio que es el mineral más abundante en el cuerpo humano juega un papel importante en la función vascular y muscular, transmisión nerviosa y la señalización intracelular.

Zinc

Hierro

El zinc es un mineral esencial para la regeneración de los tejidos celulares y para la síntesis del ADN, por lo que su aporte adecuado es importante para garantizar el crecimiento y desarrollo correcto en la infancia (y durante el embarazo), así como para sustituir las células viejas por otras.

Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre. Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina. Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.