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Carbohidratos

Disacáridos

Monosacáridos

Polisacáridos

Fuentes alimenticias

Deficiencia

Representan la forma más simple de los carbohidratosno requieren digestión y se absorben directamente hacia el flujo sanguíneo desde el intestino delgado

Clasificación

Funciones

Estructura química

Índice y carga glucémica

Ejemplos de alimentos más comunes:

Azucares simples

Glucosa: Uvas y Maíz dulce

Fructuosa: Frutas maduras, Miel, bebidas gaseosas

Galactosa: Lactosa

Fatiga y perdida de peso

Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes de que puedan absorberse

Fuentes alimenticias

Deficiencia

Sucrosa: caña de azúcar, remolacha azucarera, melaza, miel de maple, dulces

Maltosa: Digestión de almidón

Lactosa: Leche

Fatiga y perdida de peso

Suele denominárseles carbohidratos complejos porque están integrados por muchos monosacáridos

Fuentes alimenticias

Deficiencia

Carbohidratos complejos

Almidón: granos de cereal y derivados

Dextrinas: hidrólisis del almidón

Glucógeno: glucosa almacenada en el hígado y musculos

Celulosa: salvado de trigo, cereales integrales, vegetales verdes, frutas

Almidón: Fatiga y perdida de peso

Celulosa: Estreñimiento, cáncer de colon, diverticulitis

Proporcionar energía es la función principal de los carbohidratos, la acción de ahorrar proteínas, metabolismo normal de grasa, proporcionar fibra en la dieta

Monosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos

El índice glucémico es la respuesta en la glucosa sanguínea después de la ingestión de un alimento de prueba que contiene hidratos de carbono, el cual es comparado con un alimento de referencia que contiene hidratos de carbono, típicamente glucosa o pan blanco

Digestión, absorción, metabolismo y eliminación

Digestión, absorción:

Monosacáridos: se absorben del intestino directamente hacia el flujo sanguíneo.

Disacáridos: un paso adicional transformarse en el azúcar simple glucosa mediante enzimas sucrosa, maltasa y lactasa.

Polisacáridos se rompe la pared de celulosa, almidón se transforma en el producto intermedio dextrina; luego se convierte en maltosa y por último en glucosa.

Metabolismo y eliminación: Todos se transforman en el azúcar simple glucosa. Controlado sobre todo por la hormona insulina, mantiene la glucosa sanguínea normal entre 70 y 110 mg/dl. La oxidación de la glucosa da como resultado energía. Desechos: son el dióxido de carbono y el agua.

Kcal por gramo

Requisitos dietéticos

Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías

Para obtener un estimado requisitos de carbohidratos de 250g/día

Los carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos

Cereales (arroz, trigo, maíz, cebada), azúcares, tubérculos, legumbres, frutas y verduras