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GRASAS

Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles

2. Fosfolípidos (ej. Lecitina)

3. Esteroles (ej. Colesterol)

Triglicéridos (grasas y aceites):  Glicerol  Ácidos grasos: o Saturados (AGS) o Monoinsaturados (AGM) o Poliinsaturados (AGP):  AGP omega‐3 (n‐3)  AGP omega‐6 (n‐6)

Ácidos grasos Hay tres tipos principales de ácidos grasos:

Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la grasa.

Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes;

Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.

Funciones de la grasa La grasa, necesaria para la salud en pequeñas cantidades, se distingue de los otros dos macronutrientes, hidratos de carbono y proteínas, por su mayor valor calórico:

Son componentes estructurales indispensables, pues forman parte de las membranas biológicas.

Intervienen en algunos procesos de la fisiología celular, por ejemplo, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.

Contienen ciertos ácidos grasos esenciales, es decir aquellos que el hombre no puede sintetizar: el ácido linoleico y el alfa‐linolénico

Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y son necesarios para que se absorban dichas vitaminas.

Ingesta de grasa. Recomendaciones Es importante moderar el consumo de grasa total y, especialmente, de grasa saturada

procedente principalmente de alimentos de origen animal y aumentar el consumo de verduras, hortalizas, cereales, leguminosas, frutasy de pescados grasos y aceites vegetales