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clasificacion de los alimentos

frutos

huevo

se pueden clasificar

hortalizas y verduras

gallina

codorniz

pato

ganzo

avestruz

de

segun el clima

frio

calido

claros

oscuros

principales

funciones

emulcionante

salsas

mayonesas

aderezos

espesante

salsas calientes

ron pope

sabajone

inglesa

gelificante

elaboracion de

enbutidos

da concistencia

abrillantante

da brillo a panes

hojaldres

budines

coagulantes

flanes

natillas

pudines

berenjenas

pimientos

bulbos

ajo, cebollin, cebolla, puerro, chalote, cebolla junca, cebollin de beredeo etc

coles

repollo, brecol, coles de brucelas, y coliflor

inflorencia

alcachofa

peponides

calabacin, sukini, calabaza, pepino guiso,archucha, pepino cohombro, pepinillos

raices

nabo, rabanos, remolacha y zanahoria

tallos jovenes

apio, esparrago blanco y triguero

frutas

se clasifican

dulces

banano, sandia, cereza, higo, melon, manzana roja

semidulces

papaya, mango, pera, uva, guanabana

acidas

guayaba, fresa, frambuesa, limon, mora, piña, toronja, maracuya, naranja, arandano

semi acidas

ciruelas, tomate, mandarina, granada, manzana, verde, durazno

neutras

coco, aguacate

legumbres, papas, frutos secos

se dividen

frutos secos

almendras, marañon, avellanas, mani, nuez de brasil, nuez de nogal, nueces de macadamia, pistachos

principales legumbres

lentejas, garbanzos, frijoles, alubias, habas, alverjas, soja

papas

pastusa, criolla, sabanera, r12, riche

leche y derivados

principales utilzadas

bufala, vaca, oveja, cabra

cultura y costumbres en otros paises

mantequilla, crema de leche, kumis, yogurt, leche condensada

camella, burra, yegua, yak

clasificacion de quesos

maduros, frescos, cremosos, azules y verdes

edam, gruyere, azul, cabra, brie, camembert, emental, tilsit, ricota, pecorino, parmesano etc

redondos

segun su estructura

pescados y mariscos

mero, lebranche, perico, pargos, atunes, salmon, trucha, jurel, bacalao, pez espada

planos

lenguado, turbo, robalo, pelalla

blancos

mayor ausencia de grasa

azules

mayor presencia de grasa

semi grasos

medianamente presencia de grasa

% de grasa

cefalopodos

calamar, pota, pulpo, sepia

gasteropodos

turritela, bigaros, cañailla y coña

crustaceos

cangrejos, camarones, langostinos, langostas, gambas, gicalas, bocavantes

bibalvos

almejas, ostras, navajas, perseves, viera y mejillones

segun su estructura fisica

mariscos

aceites, mantequillas, margarinas( grasas)

se clasifican

mantequilla

derretida, clarificada y guee

mono insaturados, grasas aceptables de origen vegetal

frutos secos, aguacate, semillas, aceitunas

polinsaturados, grasas medias, pescado y aceite de oliva

omega3 y omega 6

saturadas, origen animal, no ingerir en gran cantidad

manteca de cerdo, aceite de palma, de canola, de maiz

tocineta, manteca

transgenicas- negativas

panes fabricados, paquetes tocino aumado etc, grasa hidrogenado

cereales y azucares "derivados"

los cereales se dividen en

con gluten

trigo, cebada, centeno de trigo, avena, kamut, espelta

sin gluten

alforfon, maiz, mijo, amaranto, quinua, arroz, sorgo, teff

sacarosa

azucar comun, se extrae de la caña y remolacha

fructosa

frutas

sucralosa

derivado apartir de la sacarosa

maltosa

granos (cebada)

lactosa

azucar presente en la leche

miel

endulzante de origen animal ( abejas)

stevia- esplenda

endulzante natural, de la planta de la estevia

clasificacion de los tipós de azucar

res

cadera, falda, costilla, chuleta, lomo ancho, murillo, centro de pierna, muchacho, pecho etc

cerdo

costilla, chuleta, bondiola, lomo ancho, solomillo, matambre, pezuñas, cuero, codos, pernil, papada, cabeza

aves

gallina, pollo y codorniz

caza

jabali, conejo, liebre, venado, pato, ganso, perdis

tipos de carnes

carnes