Propiedades químicas de los lípidos: solubilidad, yodo y acidez

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LÍPIDOS

Experimento #1

Solubilidad de Acilglicéridos

3 gotas de aceite de maíz

Adicionar a cada tubo 10 gotas de

Tubo 1: Agua

Tubo 2: Etanol

Tubo 3: Acetona

Tubo 4: Éter

Tubo 5: Cloroformo

Tubo 6: CCl4

Agite y observe

Determinar cuales son los mejores solventes para disolver el aceite

Relacionar solubilidad con polaridad de los solventes

Experimento #2

Adición de yodo a ácidos grasos

Adicionar a cada tubo 10 gotas de cloroformo y adicione respectivamente

Tubo 1: 0.1 gramos de ácido palmítico ó esteárico

Tubo 2: 3 gotas de ácido oleíco ó linoléico

Tubo 3: 3 gotas de aceite

Tubo 4: 0.1 gramos de manteca

Agite hasta disolución

Adicione a cada tubo 5 gotas de l2/CCl4

Caliente los tubos a baño maría

Observe en que tubos ocurre la decoloración de la solución de yodo

Experimento #3

Prueba de Lieberman- Burchard

Tubo 1: 10 gotas de solución de colesterol al 0.1% en cloroformo

Tubo 2: 3 gotas de aceite de maíz

Adicionar 10 gotas de cloroformo y agite hasta disolución

Tubo 3: 0.1 gramos de manteca

Agregar 5 gotas de anhídrido acético

Agite y adicione 2 gotas de ácido sulfúrico concentrado

Agite, deje reposar 5 minutos, observe y anote los resultados

Residuos orgánicos halogenados

Experimento #4

Índice de Acidez

Pesar 1.0 g de aceite en un erlenmeyer y disolver co 10 mL de etanol

Adicionar 2 gotas de fenolftaleína y titular con una solución etanólica de KOH 0,01 N

El punto de equivalencia se observa cuando la solución toma un color rosado palido persistente

Anotar volumen gastado en la titulación y calcular el índice de acidez aplicando la siguiente fórmula

56 [ KOH] VKOH(mL)